DE LA VIDA REAL. CONFESIONES DE COCINA.

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La dueña de Bistro Express no solo lleva su profesión a la mesa, también a la mesita de noche.

Edna Cochez. Edna Cochez.
Edna Cochez.

La chef Edna Cochez descubrió hace dos años un nuevo género literario del que hoy no se despega: crónica culinaria. Para explicar en qué consiste habla sobre el último libro de este tipo que probó.

_ ¿Cómo se llama el suculento ejemplar?

Heat, de Bill Buford . Este periodista se mete en la cocina del chef italiano Mario Batali, una eminencia en Nueva York por hacer pastas frescas y a través de la narración de su propia experiencia como artesano culinario [un eufemismo para referirse al obrero, al que cocina día a día] relata las anécdotas de otros chefs que conoce y habla sobre la diferencia cultural, a nivel gastronómico, entre Italia y Estados Unidos.

- Antes de ‘Heat’, ¿que fue lo último que leíste?

Una novela histórica llamada The wild girl, de Jim Fergus. El protagonista es un joven fotógrafo de Chicago que se embarca en la aventura de rescatar al hijo de seis años de un latifundista mexicano, que fue secuestrado por una tribu nómada de indios apaches. En el camino encuentran a esta india apache que deciden utilizar como trueque, la cual le roba al corazón al fotógrafo. El final es trágico, ahorcan al niño y la india se va con su tribu y deja nostálgico al protagonista.

_ ¿Qué libro recomendarías?

Si eres estudiante de cocina, una serie del escritor Michael Ruhlman, The Soul of a Chef (2000), que narra su experiencia de trabajo, y The Making of a Chef (1997), que cuenta en su palabras lo que necesitas para ser chef.

Y si eres como mi esposo que no tiene idea de cocina, Kitchen Confidential, de Anthony Bourdain. Es un libro que contiene sus opiniones sobre el mundo moderno desde su punto de vista como chef. Es muy gracioso, para él los vegetarianos son el peor cliente de un chef, y eso de cocinar light, sin grasas naturales, margarina por mantequilla, por ejemplo, es inadmisible. Las grasas naturales son las que le dan el sabor a la comida.

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