Para la masa perfecta

EMPANADA. Dicen que el secreto de una empanada está en la masa (y el guiso, claro). Entonces, ¿cómo se logra esta masa perfecta? Son varios factores, como el amasado y los productos.

• Es importante que los ingredientes estén siempre a temperatura ambiente: el agua tibia, la levadura fresca y la masa que no esté fría. En la mesa sobre la cual se amasa no debe estar fría, eso puede empegotar la masa.

• La mejor forma de comenzar el amasado es mezclando el líquido y demás ingredientes poco a poco con la harina, ya sea con los dedos o con una cuchara de madera.

• Debe hacerlo sobre una superficie lisa, trabajando con ritmo y añadiendo harina o líquido de hacer falta.

• La masa debe quedar elástica.

• Debe dejarla reposar en un lugar caldeado, para que la levadura haga su efecto.

• Ojo, las masas de empanada no necesitan demasiada levadura.

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