La receta del día ‘Pommes Gauffrettes’ (papitas con caché)

Rinde 2 porciones. Nota: Esta es la papita frita llevada al extremo de la delicadeza. El chef Alonso Williams nos las preparó en los salones de la Academia de Artes Culinarias. Para hacerla necesitas una mandolina, equipada con hoja de ondas pequeñas. La mandolina es una especie de rayo especialmente filudo, que cuesta de 15 a 150 dólares, y tienen en todos los almacenes de utensilios de cocina.

•Coges una papa y la pasas por la mandolina.

• La rotas 90 grados y la vuelves a pasar.

•Las papas irán saliendo rebanadas en forma de rejilla.

•Las echas en agua mientras llegue la hora de freírlas.

•Al momento de servir (si no las sirves de inmediato se aguan) las escurres, y las echas en el aceite.

•Las sacas cuando estén doradas, las secas sobre papel toalla y les echas sal. Bon appétit.

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