La receta del día Ensalada de naranjas con bacalao

Ingredientes:

3 naranjas injertadas peladas sin parte blanca 1 taza de aceitunas negras (de Almagro, o en su defecto, Alfonso o Kalamata) 2 tazas de cebolletas tiernas o cebollina cortada en trozos largos taza de migas de bacalao noruego seco Abundante aceite de oliva

Rinde 4 porciones.

Nota: Esta receta, proporcionada por Manuel Madueño, es de Albacete, en La Mancha baja. - Para hacerla el bacalao no se rehidrata, sino que se deshilacha muy, muy finamente, y se espolvorea al final sobre la ensalada. - No lleva vinagre porque el jugo de las naranjas cumple esa función, ni sal por el bacalao. - Se cortan las naranjas en rodajas, se lavan las cebollinas o cebolletas y se cortan en pedazos de aproximadamente 10 centímetros o 3-4 pulgadas, se revuelven junto con las aceitunas en el aceite de oliva (abundante según Manolo, diríamos que una media taza) y finalmente, se le espolvorea encima el bacalao.

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