La receta del día Pasta con pollo a la Marcos

2 pechugas asadas

15 aceitunas verdes, grandes

¼ libra de tocino cortado en tiras de 1 cm

3 dientes de ajo

1 libra de pasta de farfalle (lacitos), o lingüine importado

4 cucharaditas de queso ricotta

Sal, pepperoncini, ají picante

Rinde 4 porciones.

Nota: Nos bajamos esta pasta, creación de Juan Carlos Marcos, con un Barbera d’Asti, tinto del Piamonte italiano.

Se asan las pechugas sin la piel. Una vez hechas se deshilachan. Se pican las aceitunas en trocitos. Se pica el tocino en cuadritos. En la sartén se rehoga con un poquito de aceite ajo picado, y antes de que se doren, los ajos; se echa el tocino para que vaya soltando su grasa. Se echan las aceitunas y al final se le echa el pollo. Se le pone un ajicito picante.

Una vez cocida la pasta se le echa a la salsa, se le añade bastante perejil y se revuelve, y en caliente se le echa un chorrito de aceite de oliva frío y se le echan unas cuatro cucharaditas de ricotta.

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