Mañana: Café con La Prensa sobre la reestructuración de la ciudad de Panamá

El recetario Encurtido de jalapeños

INGREDIENTES 1 lb. de jalapeños crudos agua 1 cda. de sal 2 cebollas grandes, en tucos 2 pimentones rojos, en tucos 1 libra de zanahorias, en rodajas 5 dientes de ajo, pelados 2 tazas de vinagre blanco 4 clavos de olor 1/4 Cda. Orégano 1 palito de canela 1/2 Cda jengibre en julianas 4 hojas de laurel

PREPARACIÓN Lave los chiles; si quiere, puede desemillarlos para bajar el picor y luego cortar en tiritas, si no, córtelos en rodajas de 1/2 cm. de grueso. Ponga todos los vegetales picados en una olla esmaltada o de acero inoxidable, y cubra con agua hirviendo, añadiendo la cucharada de sal y los ingredientes aromáticos. Cuando el agua se enfríe, sáquela, reservándola. Añada el vinagre blanco y hierva los vegetales por 10 minutos. Guarde en frascos esterilizados, y use el agua reservada para cubrir totalmente los vegetales. Guarde en la refrigeradora por una semana antes de usar. Rinde 1/2 galón Notas: Si desea menos picor y más sabor, desemille y desvene los jalapeños.

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