El recetario Lomo de cerdo con chutney de cilantro

INGREDIENTES

Para el cerdo: 4 libras de lomo de cerdo, 4 dientes de ajo, 1/2 tz. de cebolla rallada Para el chutney: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 jalapeño, 1 mazo grande de cilantro fresco, con raíces, 2 cds. de almendras molidas, 3 cdts. de jugo de limón, 3 cds. de aceite 2 cds. de azúcar, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazone el lomo con el ajo molido y la cebolla rallada, déjelo reposar por 2 horas. Aparte, pele la cebolla y pártala en 4. Pele el ajo, pique el jalapeño, sacando las semillas si no quiere tanto picante. Enjuague bien las raíces del cilantro, y en un mortero, macháquelas con el ajo y el jalapeño. Descarte los tallos y pique las hojas de cilantro. En una sartén, tueste las almendras. Incorpórelas a la mezcla del mortero, y siga majando. Añada el cilantro, limón, 1 cda de aceite, azúcar, sal y pimienta. En la sartén, caliente las otras dos cucharadas de aceite y dore los lomos de cerdo. Sirva con arroz blanco y el chutney en un bol o salsera. Rinde 8 porciones

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