El recetario El arroz para hacer ‘sushi’

INGREDIENTES

3 tazas de arroz de grano corto

3 ¼ tz. de agua

1 tira de 8 cm. de konbu (alga seca)

2 cucharadas de sake

2 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Rinde para 4 personas. Nota: Este es el arroz básico para sushi. Los otros ingredientes que puedes conseguir para hacer tu propio banquete de sushi aparecen en la nota de al lado. Solo tienes que cortarlos en tiras delgadas de unos 8 cm de largo y arreglarlos atractivamente en una bandeja.

Se lava bien el arroz, y se podría decir que se "amasa" para soltarle la capita exterior al grano, enjuagándolo cada vez, 3 ó 4 veces hasta que el agua quede clara. En una olla de acero inoxidable con tapa hermética, combinar el arroz, agua, sake y konbu. Cubrir y cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar la mecha y hervir 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Calentar el vinagre un poquito para que se diluyan el azúcar y la sal. Luego, destapar el arroz y pasarlo a un bol de madera o vidrio (no de metal) y con una espátula, hacerle cortes verticales y horizontales para aligerarle la textura y separar los granos, mientras que se le vierte el vinagre sazonado y se integra.

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