El recetario Cómo hacer un ‘Buquet garni clásico’

INGREDIENTES

1 hoja de laurel

3 ramitas de tomillo

4 ramas grandes de perejil (con tallos)

1 trozo de apio de 10 cm (con hojas)

2 hojas enteras de puerro, toda la parte blanca, parte de la verde

PREPARACIÓN

Corte la base del puerro para poder desprender las dos hojas de afuera, lávelas para quitarles la arenilla; lave los otros ingre- dientes y use el puerro a manera de bijao, y rellénelo con los otros ingredientes. Corte un pabilo de unos 40 cm, y ate bien con la mitad del pabilo, dejando la otra mitad suelta y larga para colgar por el borde de la olla o amarrar al asa de la misma.

NOTA Los anteriores son los ingredientes de la receta clásica, pero esto es más que nada una técnica. Por ejemplo, al hacer café, se puede usar un ‘buqué garni’ con rajas de canela y vainas de vainilla; un té con anís estrella y cáscara de naranja; o rellenar la bolsita con perejil, cebollina y culantro, cual recao verde.

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