El recetario Cómo hacer un ‘roux’

INGREDIENTES

1/4 libra (una barra) de mantequilla o manteca o aprox. 1/2 taza de aceite de oliva

1/4 libra de harina

PREPARACIÓN

Blanco, dorado o tostado, un roux siempre se hace de la misma forma. En una sartén con fondo grueso, calentar la grasa elegida. Añadir toda la harina y mezclar con el globo de batir hasta formar una pasta. Cocinar a fuego medio hasta lograr el color deseado, batiendo constantemente para que no se queme el fondo. Evite quemarlo, ya que si ocurre no servirá para espesar salsas ni sopas. Ni para nada de nada.

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