A rostizar se ha dicho

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Si hay un método de cocción que dé sabor a los alimentos es el rostizado.

Al exponer frutas, vegetales y carnes al intenso calor del horno, el azúcar natural de los mismos se carameliza, volviéndolos dulces y tiernos, intensificando los sabores y aromas, para sacar lo mejor de ellos. Hoy queremos presentarles una ensalada, unas chuletas y un crumble de manzana, que ganan sabor y una apariencia irresistible bajo el intenso calor del fuego.

Vegetales rostizados con vinagreta verde Caramelizados al punto INGREDIENTES.

3 berenjenas 1 ají verde 1 ají rojo 1 cebolla morada 1/2 taza de maíz de lata 1/4 libra de espárragos tiernos 8 zanahorias pequeñas 2 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto 1/4 taza de aceite de oliva 4 tomates secos, hidratados y picados 4 onzas de queso de cabra fresco

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA VERDE.

1 taza de aceite de oliva 1/4 taza de cilantro picadito 1/2 taza de cebollina picada 1 cucharada de jugo de limón 4 cucharadas de vinagre balsámico 3/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de mostaza 1/2 cucharadita de azúcar

PROCEDIMIENTO.

Horno 350ºFCorte las berenjenas y los ajíes en lascas. Corte las cebollas en rodajas. Sazone los vegetales con los ajos machacados, sal y pimienta. Coloque todos los vegetales sobre una bandeja extendida para hornear y con una brocha únteles aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Hornee por 15 minutos o hasta que se vean dorados. Desbarate el queso de cabra con los dedos y esparcir sobre los vegetales. Baña con vinagreta verde y sirva.

PROCEDIMIENTO PARA LA VINAGRETA VERDE.

Mezcle todos los ingredientes en el procesador o la licuadora hasta que quede todo bien licuado. Sirva sobre los vegetales rostizados.

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