Un tipo de trigo, menos conocido

Como el alforfón no contiene gluten, es ideal para las personas que sufren de alergias o intolerancias al trigo o gluten.

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NOMBRE CIENTÍFICO. ‘Fagopyrum esculentum’ es el nombre que se le da al trigo sarraceno. Photos to Go NOMBRE CIENTÍFICO. ‘Fagopyrum esculentum’ es el nombre que se le da al trigo sarraceno. Photos to Go
NOMBRE CIENTÍFICO. ‘Fagopyrum esculentum’ es el nombre que se le da al trigo sarraceno. Photos to Go

A pesar de que se le llama trigo sarraceno, el alforfón no es un cereal; la planta no es una hierba, es un arbusto.

Entre sus virtudes de cultivo, es muy recia y puede prosperar y hasta proliferarse bajo condiciones adversas.

Es una planta anual que florece en verano, y tiene tallos toscos y con ramas, y con hojas en forma de flecha. Tiene unas florecillas bellísimas que se abren a lo largo de una temporada bastante duradera, por lo que todas las semillas no se cosechan a la vez.

Las semillas son puntiagudas, anchas en la base y triangulares, y varían de 4 milímetros x 6 milímetros a 2 milímetros x 4 milímetros. Tienen una cáscara exterior que recubre una interna, y dentro de éstas está la endosperma, que es la que contiene el almidón, y el germen.

Lo traigo a colación porque el color de la harina obtenida dependerá de cuán bien se muela la semilla y se descascare, oscilando de café a blanco.

El salvado se puede usar como alimento animal y la paja es alta en proteína, pero más baja en carbohidratos digeribles que otras. La planta es una excelente fuente de miel, ya que sus flores son ricas en néctar.

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