estatus académico I un Concepto nuevo.

La universidad del gusto

Así como uno va a Londres o París a estudiar arquitectura, ¿qué mejor lugar que el norte de Italia para estudiar gastronomía?

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Creo que fue en quinto grado que la profesora de Educación para el hogar decidió enseñarnos a hacer champú. La receta era bastante simple.

Se trataba de rallar –sí, con un rallo de cocina, como el que hace ensalada de zanahoria con repollo— una barra de jabón, mezclar las ralladuras con agua y lograr una pasta.

Hasta yo, con mis 10 añitos, sabía que el asunto era descabellado, perdonen el juego de palabras. Pero pobre mujer, en parte no tenía la culpa.

La escuela no tenía laboratorios de cocina: un colegio católico privado, de los mejores del país, enseñaba canto, costura, dibujo, pero no tenía dónde enseñarles a las niñas a cocinar. Laboratorio de química sí había; quemadores Bunsen también. Pero si a alguien se le ocurrió enseñarle a una niña a prender la estufa, la idea nunca se concretó.

No es de extrañar todo esto: hasta hace poco, la historia de la gastronomía, la antropología de la alimentación, no ocupaba lugar alguno en el currículo universitario, mucho menos escolar.

Pero hoy en día, tenemos ¡finalmente! una universidad dedicada al estudio de la gastronomía.

(Vea 4B)

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