Sopas

Sopa de brócoli y queso
Ingredientes:

5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas en ruedas bien finas
1/4 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo
1 cucharada de azúcar
3/4 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de harina
1 1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de batir
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de cayenne
1/2 taza de queso gruyer
4 tazas de brócoli
1 ají rojo en cuadritos pequeñitos

Procedimiento:

En una olla gruesa, a fuego medio se derriten dos cucharadas de mantequilla. Se agrega la cebolla, la pimienta negra, el tomillo y el azúcar, y se cocina hasta que la cebolla se sienta suave. Se reduce el fuego. Se agrega el vino y se reduce a la mitad, unos cinco minutos, luego se agrega el caldo y se cocina por cinco minutos más. Mientras tanto en otra sartén, se derriten tres cucharadas de mantequilla, se agrega la harina y se cocina revolviendo constantemente. Se agrega la leche, la crema, la mostaza, la nuez mozcada y el cayenne, se deja hervir por dos minutos y se le agrega el queso. Luego se vierte esto en la otra olla con el caldo. Se agrega brócoli y se cocina por ocho minutos o hasta que esté tierno. Para decorar, se sirve con el ají rojo por encima.

Sopa de curry y pescado
Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picadita
1 ajo machacado
1 cucharada de curry
8 tomates pelados
3 tazas caldo de pollo
1/2 taza arroz crudo
3/4 libra de pescado
1/2 taza de maíz enlatado sin el líquido
1/2 taza de crema de batir sal y pimienta

Procedimiento:

En una sartén se sofríe la cebolla y los ajos con la mantequilla hasta que estén suaves, se agrega el curry y se cocina por un minuto. Se agrega el tomate, caldo y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que este último se sienta suave. Ser retira del fuego y se licúa. Se pone a cocinar nuevamente con el pescado picado en trozos aproximadamente por cuatro minutos. Luego se agrega el maíz y la crema. Se sazona con sal y pimienta y se sirve de inmediato.

Sopa de lentejas con chorizos
Ingredientes:

1 libra de lentejas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más un poco para sofreír
2 cebolla finamente picadas
3 dientes de ajos
1 cucharada de hojas de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharadita de pimienta
8 tallos de apio cortados en cuadritos
1 libra de zanahoria cortadas en cuadritos de 1/2 pulgada
3/4 taza de caldo de pollo.
1/4 taza de pasta de tomate
1 libra de chorizos tipo español cortados en rebanadas
2 cucharadas de vinagre queso parmesano fresco y rallado

Procedimiento:

En un tazón grande, se ponen a remojar las lentejas en agua hirviendo por 15 minutos, luego se cuelan y se dejan aparte hasta el momento de usarse. Luego, se retira el agua y se pone aparte. Se calienta el aceite de oliva a fuego medio. Se le agregan las cebollas, ajo, tomillo, comino, sal, pimienta, los chorizos y se sofríen sin dejar de revolver hasta que los vegetales estén transparentes, alrededor de 20 minutos. Luego se le agrega el apio y las zanahorias y se cocinan por unos cinco minutos más, revolviendo. Luego se agrega el caldo, la pasta de tomate y las lentejas, se tapa y se pone a hervir. Se baja el fuego y se cocinan hasta que las lentejas estén suaves, alrededor de una hora. Por último, se agrega el vinagre blanco y se cocina a fuego lento por unos cinco minutos más. Se sirve caliente, vertiendo un poquito de aceite de oliva y queso parmesano rallado por encima.

Sopa de maíz y langostinos
Ingredientes:

2 cucharaditas de sal
4 tazas de maíz enlatado o maíz nuevo
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas finamente picadas
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de tumeric o cúrcuma
6 tazas de caldo de pollo
1/2 libra de yuca picada
1 taza de crema de batir
1/2 libra de queso cheddar rallado
2 libra de langostinos limpios y pelados cebollina para decorar pimienta fresca molida

Procedimiento:

En una olla gruesa se derrite la mantequilla y en ella se cocina la cebolla hasta que esté transparente. Se agrega la harina, la sal, la pimienta y la cúrcuma y se cocina aproximadamente por 10 minutos, revolviendo constantemente. Se agrega el caldo y la yuca y se deja hervir hasta que la yuca este suave aproximadamente 15 minutos. Se agrega el maíz, la crema, el queso y los langostinos. Se cocina hasta que los langostinos se vean rosados y firmes. Se sirve caliente con cebollina picadita encima.

Sopa de arvejas
Ingredientes:

1 libra de arvejas
1 cebolla picada
4 zanahorias
1/2 libra de codillo ahumado
2 ajos grandes machacados
2 hojas de laurel
5 tazas de agua sal al gusto

Procedimiento:

Se ponen las arvejas en agua desde la noche anterior. Se lavan y se cuelan.

En una olla gruesa, se cocinan con 5 tazas de agua y el resto de los ingredientes hasta que las arvejas se desbaraten. Se retiran las hojas de laurel y el hueso y el codillo. Se licúa la sopa y se cuela. Con un cuchillo, corte el codillo deshaciéndose del hueso y la grasa. Se le agrega la carne a la sopa y se sirve caliente.

Salmón ‘showder’
Ingredientes:

1/2 libra de papas
1 cucharadita de sal
2 1/2 taza de leche
3/4 taza de cebolla picada
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de salmón fresco o de lata pimienta blanca al gusto
1 cucharada de jugo limón
1 cucharada de harina
2 cucharadas de eneldo fresco picadito

Procedimiento:

En una olla se ponen las papas peladas y cortadas en cuadritos de 1/4 pulgada se agrega la sal y la leche y se deja hervir hasta que las papas estén suaves. Aparte, en una sartén se derrite la mantequilla y en ella se sofríe la cebolla y la harina. Luego se le agrega la mezcla de la leche, el salmón en pedacitos, el eneldo, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Puede decoralo con algo de caviar encima.

Crema de plátano maduro
Sopa:

1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
2 plátanos maduros pelados y cortados en tajadas
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de cayenne
1/2 taza de cebolla, en cuadritos
1/2 taza de apio en cuadritos
1/2 taza de zanahoria grande, en cuadritos
3 dientes de ajo en rebanadas delgadas
1/4 ají chombo
1 pizca de azafrán
1 mazo de cilantro, las hojas solamente, finamente picadas
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema de batir sal y pimienta al gusto

Para preparar la sopa:

Se calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio alto. Se sazonan las tajadas de plátano con sal, azúcar y cayenne. Se calienta el aceite en una sartén y en ella se saltea las tajadas hasta que estén doradas. Se agrega la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el ají chombo.

Se continúa cociendo hasta que los vegetales se vean ligeramente cocidos (alrededor de 10 minutos), se agrega el azafrán, el cilantro, el caldo y se cocina hasta que hierva. Se baja el fuego y se deja reducir por aproximadamente 12 minutos. Se le agrega la crema y se cocina unos 5 minutos más. Se pasa la sopa a la licuadora y se licúa hasta obtener una crema espesa. Se sirve con pedacitos de pollo encima.

Ingredientes para preparar el pollo:

1 cucharada de semillas de comino tostadas
2 cucharaditas de pimienta negra tostada y en granos sal al gusto
2 pechugas de pollo deshuesadas
1/4 taza de aceite de oliva con achiote

Procedimiento:

Para preparar el pollo:

En un tazón, se mezcla el comino, la pimienta y la sal.

Aparte, se pasan las pechugas por el aceite de oliva con achiote y luego por las especies hasta que estén bien cubiertas.

Se envuelve el pollo con papel plástico y se refrigera por 1 hora a fin de que el pollo esté completamente teñido con el achiote y haya absorbido el sabor de las especies.

A la hora de servir, se pone a calentar una sartén o una plancha y en ella, a fuego alto, se cocinan las pechugas. Se pican en cuadritos de aproximadamente 1/8 de pulgada y se sirven sobre la sopa

Ensaladas

Ensalada de mango y berro
Ingredientes:

4 tazas de hojas de berro
4 mangos verdes cortados en tiritas delgadas
4 tazas de queso blanco del país
20 uvas verdes picadas a la mitad
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en ruedas
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se lavan y se secan las hojas de berro y se le agrega el mango, el queso desmenuzado y las uvas. Aparte, en un taza, se mezclan el vinagre, la sal, la pimienta y las ruedas de cebolla. Se deja reposar por lo menos una hora. A la hora de servir se le agrega el aceite de oliva, se mezcla bien y se baña la ensalada con esta salsa.

Ensalada de pollo con naranja, tomate, albahaca y menta
Ingredientes:

3 filetes de pechuga de pollo cocidos y cortados en tiras
1 mazo de berro
3 naranjas peladas y cortadas en gajos
3 tomates pelados y finamente picados
1 cebolla morada finamente picada
15 hojas de menta picada
10 hojas de albahaca
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de miel de abeja
sal y pimienta negra fresca molida

Procedimiento:

En una bandeja se coloca una capa de berro y sobre ella se colocan tiras de las pechugas cocidas. Aparte, se prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón, miel abeja y la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien. Sobre el pollo se colocan con gracia, los gajos de naranja, los tomates picados, las hojas de albahaca y de menta. Se pone un poco más de berro y se baña con la vinagreta preparada.

Ensalada de gallina y pixvae
Ingredientes para cocinar la gallina:

1 gallina cortada en presas
2 ramas de apio con sus hojas
1 zanahoria entera pelada
1 cebolla picada a la mitad
1 cabeza de ajo entera
1 ramo de recao verde pimienta en grano orégano laurel
1 taza de agua

Procedimiento:

1. Marinar la gallina desde el día anterior.
2. Cocinar en una olla la gallina con los vegetales y el agua.
3. Dejar enfriar y cortar en trocitos.

Ingredientes para la ensalada:

1 taza de apio finamente picado
3 tazas de pixvae cocido y picado
1 ½ taza de mayonesa
1 cebolla picadita
1 lechuga romana cortada en tiritas
½ taza del jugo de la gallina que quedó al cocinarla

Procedimiento:

1. Preparar una salsa con la mayonesa, el jugo de la gallina, la cebolla picada y el apio.
2. Mezclar con los trocitos de gallina.
3. Agregar la lechuga y el pixvae.
4. Revolver bien y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Ensalada de palmito con dátiles
Ingredientes:

1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/4 taza de jugo de limón fresco
5 cucharadas aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre balsámico
1 1/2 cucharadita de mostaza
1 1/2 cucharadita de pimienta rosada
1 cucharadita de estragón finamente picado
sal y pimienta fresca al gusto
1/2 taza de dátiles picados
1 libra de palmito fresco
4-5 tazas de hojas verdes
1 cucharada de cebollina finamente picada

Procedimiento:

Se prepara una vinagreta con todos los ingredientes, excepto el palmito y las hojas verdes. En ella se marinan los palmitos cortados a lo largo por cuatro horas.

Aparte, a la hora de servir, se cubre la bandeja con todas las hojas verdes y sobre ellas se vierten los palmitos marinados con la vinagreta de dátiles. Se rocían con pimienta rosada y cebollina para decorar.

Ensalada de papas
Ingredientes:

3 libras de papas hervidas y picadas
1 taza de apio picado
1 taza de cebollas picada
3 huevos hervidos picados
2 tazas de remolachas hervidas y picadas en cuadritos
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre
1 taza de mayonesa sal y pimienta al gusto perejil picadito
1/2 taza del jugo de remolacha

Procedimiento:

Se prepara la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y luego se le agrega la mayonesa y el jugo de remolacha. Se mezcla esta con el resto de los ingredientes y se sirve bien frío.

Ensalada de papa al pesto
Ingredientes:

2 libras de papas
3/4 taza de mayonesa
1/2 taza de pesto
1 taza de apio picado
2/3 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Receta del pesto
1 taza de hojas de albahaca
comprimidas
1/3 taza de nueces
4 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento:

Se sancochan las papas enteras con su cáscara. Cuando estén blandas, se pelan y se cortan en trocitos.

Aparte se ponen todos los ingredientes del pesto en la licuadora hasta que estén totalmente molidos; se une esta mezcla con las papas, el apio picadito y la mayonesa. Se prueba la sazón. Se le pone queso parmesano por encima y se sirve bien fría.

Ensalada de papa con tocino
Ingredientes:

2 libras de papas
1 cebolla picadita
1/2 libra de tocino
1/4 taza de la grasa del tocino
6 huevos duros
1/4 taza de vinagre
1/2 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se sancochan las papas enteras con su cáscara. Cuando estén blandas, se pelan y se cortan en trocitos. Aparte se fríe el tocino y cuando esté bien tostado, se pica en pedacitos. Se reserva 1/4 de taza de la grasa y en ella, se fríe las cebollas y se baña las papas con esta mezcla. Se añaden tres huevos duros picaditos, el tocino tostado, el vinagre mezclado con el azúcar, y sal y pimienta al gusto. Se mezcla todo bien y se sirve caliente entre las hojas de lechuga y se decora con los huevos duros restantes.

Ensalada de papa al curry con langostinos

Ingredientes:

2 libras de papas hervidas y en cuadritos
1/4 taza de pasitas
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de curry
12 langostinos
2 cucharadas de mango chutney
2 huevos hervidos picados

Procedimiento:

Se sancochan las papas enteras con su cáscara. Cuando estén blandas, se pelan y se cortan en trocitos. Aparte, se cocinan los langostinos y se parten en trozos.

Se prepara una salsa con el resto de los ingredientes. Se agregan las papas y los langostinos. Se mezcla todo bien. Por último, se decoran con los huevos hervidos picados y el perejil.

Ingredientes:

1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de mostaza en polvo
pimienta al gusto

Mayonesa

Procedimiento:

Se colocan en la licuadora todos los ingredientes excepto el aceite. Se enciende y con el motor andando, se agrega muy despacio por el orificio de la tapa el aceite, y rápidamente la mezcla debe espesar y ponerse cremosa. Se prueba la sazón y se refrigera.

Ensalada de papas, manzanas y uvas
Ingredientes:

2 manzanas verdes
1/2 taza de uvas verdes
2 libras de papas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de jugo de manzana
1/2 taza de crema de batir
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de perejil picadito sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se sancochan las papas, hasta que estén suaves pero que puedan ser sostenidas con un tenedor, aproximadamente por unos 20 minutos. Se cuelan. Cuando las papas están lo suficientemente frescas como para poder manipularlas, se pelan y se cortan en rebanadas grandes. Mientras que las papas están aún calientes, se colocan en un tazón grande, se les agrega el vinagre y se revuelven bien. Cuando se refresquen, se agregan las manzanas en rebanadas con su cáscara y las uvas partidas a la mitad, y esto se baña con el jugo de limón. Se sazona todo con sal y pimienta.

En una olla pequeña, se hierve el jugo de manzana y se cocina a fuego alto hasta que se reduzca a unas tres cucharadas. En el tazón de la batidora, se bate la crema, unos 2 minutos; luego se agrega el jugo de manzana, la mayonesa, el perejil y la pimienta. Se sazona con sal y luego se mezcla con las papas, las manzanas y las uvas.

Ensalada griega de langostinos
Ingredientes:

4 cucharadas de jugo de limón fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano fresco picado o una cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo machacado
4 tomates medianos de perita cortados a la mitad
1 pepino picadito
1/2 cebolla roja en rebanadas delgadas
1 libra de langostinos limpios
2 panes de pita 1 ají amarillo
6 onzas de queso feta cortado en cuadritos

Para hacer la salsa:

En una taza se mezclan dos cucharadas de jugo de limón, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Se agrega al tazón los tomates, pepinos y las rebanadas de cebolla y se deja marinar a temperatura ambiente. Mientras tanto, se mezcla el jugo de limón restante con el orégano y el ajo en un tazón. Se agregan los langostinos y se revuelve todo bien para que cojan sabor. Con una brocha se barnizan con aceite de oliva el pan de pita y los ajíes por ambos lados y se sazonan con sal y pimienta al gusto. Ambos se ponen en una plancha o sartén a fuego alto hasta que el pan se tueste. Se doran los ajíes hasta que se sientan cocidos, pero duros. Cuando se refresca se mezcla todo, se rocía con pedazos de queso feta y se colocan triángulos de pan de pita alrededor.

Ensalada de zanahorias al estilo mediterráneo
Ingredientes:

2 cucharadas de pasitas doradas
1/8 cucharadita de azafrán desmenuzado
1 1/2 cucharada de vinagre
4 zanahorias grandes
2 cucharadas de semillas de coriander molidas
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas pimienta al gusto

Procedimiento:

En un tazón pequeño se vierten las pasitas, el azafrán y el vinagre, se deja reposar la mezcla unos 30 minutos para hidratar las pasitas.

Mientras tanto, se cortan las zanahorias diagonalmente como unas tajadas pequeñas. En una sartén pequeña se mezclan las semillas del coriander, el comino y el aceite; cocine a fuego moderado aproximadamente un minuto. Se agrega las zanahorias y se saltean con la mezcla de las pasitas, las especias, el cilantro, y la sal y la pimienta. Se sirve a temperatura ambiente.

Ensalada de habichuelas y peras
Ingredientes:

1 cucharadita de mostaza dijon
1 diente de ajo pelado y machacado
4 cucharadas de vinagre de vino rojo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite de avellanas
3 cucharadas de crema sal y pimienta fresca molida al gusto

Ingredientes para ensalada:

3 peras maduras
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de azúcar
1 1/2 libra de habichuelas verdes
1/2 taza de avellanas peladas, picadas y asadas.

Procedimiento:

En un tazón pequeño, se mezclan bien la mostaza, el ajo y el vinagre de vino tinto. Esta mezcla se vierte en un chorrito constante sobre el aceite mientras se revuelve la mezcla y luego se agrega la crema.

Para hacer la ensalada:

Horno a 180 grados.

Se cortan las peras en mitad, y estas a su vez se cortan en 3 partes, retirándoles las semillas. Se colocan en un molde para hornear en una sola capa. Se le vierten tres cucharadas de aceite de oliva y el vinagre de vino blanco, y se rocían con azúcar. En otro molde para hornear, se coloca una capa de habichuelas bañadas en el aceite de oliva restante. Se hornean las habichuelas y las peras durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se sirven en la ensaladera mezcladas con las avellanas y la vinagreta.

Ensalada de frutas
Ingredientes:

1 tazas de melón fresco en cuadritos
1 guineo en ruedas
2 tazas de sandia en cuadritos
1 taza de piña en cuadritos
1 taza de papaya en cuadritos
1 cucharadita de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de miel de abeja

Procedimiento

1. Mezclar el jugo de limón con el de naranja y la miel.
2. Aparte, en un tazón agregarle las frutas y añadir la mezcla anterior.
3. Refrigerar para mantenerla fresca.
4. A la hora de servir, picar el guineo y mezclarlo con el resto de las frutas.
5. Servirla dentro de la sandía congelada para que se mantenga fría.

Canasta de sandía

Procedimiento:

1. Cortar una sandía pequeña a la mitad dejándole una asa en el centro.
2. Con una cuchara remover la pulpa de la sandía hasta vacirla.
3. Congelar la canasta hasta el momento de usarla.
4. A la hora de servir, verter la ensalada de frutas adentro.

Emparedados y Roscas

Emparedado de pavo
Ingredientes:

1 pechuga de pavo asada
2 moldes de pan integral fresco muy suave
1 cabeza de lechuga bien fresca y crujiente
1 cebolla picadita
1/2 libra de mantequilla suave
1 1/2 taza de mayonesa
3/4 taza de jugo del pavo, sal, pimienta y salsa Tabasco al gusto

Procedimiento:

Cuando la pechuga de pavo esté lista se retira con cuidado de la bandeja y se coloca en otro recipiente.

La bandeja donde se asó se coloca directamente sobre el fogón; cuando la grasa y el jugo del pavo estén hirviendo, se agrega 1/4 taza de agua y se raspa el fondo de la bandeja para sacar las costritas que se hayan formado y conseguir los mejores sabores del pavo. No se debe dejar secar el jugo, este se cuela y se guarda.

Cuando la pechuga esté fresca se deshuesa y con una tijera se corta la carne bien chiquita. Se quita la corteza al pan y se cubre con un limpión húmedo para que no se seque.

Con unas tijeras se corta la lechuga bien finita. Se pica también muy chiquita la cebolla. Se mezcla la mayonesa con el jugo del pavo, que quedó en la bandeja, el Tabasco y la pimienta. Si al probar la sazón se siente que necesita sal, se le añade. En una taza grande se mezcla la pechuga del pavo con la cebolla y la lechuga, se agrega la mayonesa ya preparada, y se une bien; si se siente muy seco se agrega más jugo del pavo.

Se unta mantequilla a las rebanadas de pan y se rellenan los emparedados con la mezcla del pavo, luego se cubren los emparedados con limpiones húmedos hasta la hora de comer. Este relleno queda igualmente exquisito si se prepara agregándole papas hervidas picadas y huevos para una buena ensalada.

‘‘Club’’ clásico
Ingredientes:

1 libra de pechuga de pollo cocido y cortado en lascas
12 rebanadas delgadas de pan blanco ligeramente tostado
1 taza de mayonesa
1/2 taza de mostaza
12 rebanadas de tocino frito
8 rodajas delgadas de tomates
8 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Se dividen las lascas de pollo en ocho porciones. Se unta una rebanada de pan con mayonesa y mostaza. Se coloca una porción de pollo en el pan y se sazona ligeramente con la sal y la pimienta. Se ponen tres pedazos de tocino encima del pollo. Se cubre con una rodaja de tomate y una hoja de lechuga. Se unta mayonesa y mostaza en la otra rebanada de pan. Se pone la rebanada sobre la lechuga y se cubre con la otra porción de pollo. Se sazona con la sal y pimienta, se ponen tres pedazos de tocino encima del pollo y se cubre con una rodaja de tomate y una hoja de lechuga.

Se coloca una tercera rebanada de pan con una cucharada de mayonesa y mostaza y se pone con la parte limpia hacia arriba.

2. Se repite con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados más. Se nivela cada emparedado ligeramente con la palma de su mano y se aseguran con unos palillos de dientes, si lo desea. Con un cuchillo afilado largo se cortan los bordes y corte el emparedado diagonalmente a la mitad. Se sirven con papitas fritas y frutas frescas.

‘‘Club’’ de tuna con mayonesa de albahaca
Ingredientes:

3 cucharadas de grasa reservada del tocino o aceite de oliva
3 latas grandes de tuna
12 rebanadas de pan blanco tostadas ligeramente
12 tiras de tocino frito
8 rodajas delgadas de tomate maduro
8 hojas de lechuga
4 pimentos amarillos asados

mayonesa de albahaca (ver receta)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se le unta una rebanada de pan con mayonesa de albahaca. Sobre ella, se coloca la mitad del ají asado. Se colocan trozos de atún y se sazonan con sal y pimienta, si fueran necesario. Se cubre el atún con tres tiras de tocino frito.

Se coloca una rodaja de tomate encima del tocino y una hoja de lechuga sobre el tomate. Se unta mayonesa de albahaca en cada lado de otra rebanada de pan. Se pone el pan encima de la lechuga. Se cubre el pan con la otra porción del ají asado y sobre este, trozos de tuna. Se ponen 3 tiras de tocino encima del atún y cubre con la rodaja del tomate y una hoja de lechuga. Se unta una tercera rebanada con la mayonesa de albahaca y se cubre el sandwich. Se repite con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados más.

La mayonesa que le sobre la puede utilizar en otras recetas. Se aplana cada emparedado ligeramente con la palma de su mano y se asegura con palillos, si lo desea. Con un cuchillo afilado largo, se recortan los bordes y se divide el sandwich diagonalmente. Se puede servir con patacones.

Mayonesa de albahaca

Ingredientes:

1 taza de mayonesa
3 cucharadas de albahaca molida fresca
1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadita el jugo del limón fresco

Procedimiento

Se transfiere a un envase, se le agregan todos los ingredientes y se guarda en la nevera hasta el momento de usarse.

‘‘Club’’ California
Ingredientes

1 taza de mayonesa
2 ajíes jalapeños encurtidos y picados
1 cucharada de jugo de limón
1 libra de pechuga pavo ahumado cortada en rebanadas delgadas
12 rebanadas delgadas de pan de centeno, ligeramente tostado
2 aguacates maduros cortados en rebanadas delgadas
12 tiras de tocino frito, partidos por la mitad
8 rodajas delgadas de tomate maduro
8 hojas de lechuga

Procedimiento:

En un envase pequeño, se mezclan la mayonesa, el jalapeño y el limón. Se divide el pavo en 8 porciones iguales. En una rebanada de pan, se unta una cucharada de mayonesa preparada. Se coloca una porción de pavo sobre la rebanada y se cubre con 2 trozos de aguacate y 3 tiras de tocino. Se pone la rodaja de tomate y la lechuga encima. Se unta mayonesa preparada en cada lado de otra rebanada. Se coloca sobre la lechuga. Se cubre con otra porción de pavo, aguacate, tocino, tomate y lechuga. Encima se le pone la última rebanada de pan, untada por un lado, con la mayonesa preparada. Se repite con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados más. Se aplana cada emparedado ligeramente con la palma de su mano y se aseguran con palillos de dientes, si lo desea. Con un cuchillo afilado, se recortan los bordes y luego diagonalmente a la mitad. Se sirve inmediatamente.

‘‘Club’’ de langosta
Ingredientes

12 rebanadas de pan pita
1/2 taza de ketchup
1 cucharadita de wasabi
1 taza de mayonesa
2 tazas de la carne de la langosta cocida y cortada en rebanadas
1 cebolla morada en rodajas
8 rodajas tocino frito
4 rodajas delgadas de tomate maduro
4 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un envase mediano, se combina el ketchup y el wasabi. Se cubre con esta mezcla una rebanada de pan pita. Se colocan las ruedas de langosta cocida y se cubren con mayonesa. Encima, se le ponen las rebanadas de cebolla, el tocino, el tomate y la lechuga. Se cubre otro pan pita por ambos lados con la mezcla del ketchup. Se colocan sobre él los mismos ingredientes y, por último, se cubren con el pan pita restante, untado con la mezcla del ketchup. Se repite esto con los demás emparedados. Se sirve inmediatamente.

Club sanwiches de mantequilla de maní
Ingredientes:

1 molde de pan
¾ taza de mantequilla de maní
3/4 taza de mermelada de frambuesa

Procedimiento:

1. Sobre una superficie limpia colocar las rebanadas de pan. Dividirlas en tres partes.
2. Untar con mantequilla de maní una parte.
3. Cubrir la segunda porción con mermelada.
4. Colocar una sobre otra, terminando con una rebanada de pan limpio.
5. De esta forma, se formarán sandwiches de tres capas.
6. Cortar los bordes y picar en cuatro pedazos.
7. Cubrir con un paño húmedo hasta la hora de servir.

Emparedados decorativos
Ingredientes:

Rebanadas de pan fresco
Queso crema
Salmón ahumado
Caviar negro y rojo
Rebanadas de pollo ahumado
Huevos de salmón
Pepino
Eneldo
Shiso
Semillas de ajonjolí, negras y blancas
Albahaca
Alfalfa
Alcaparras

Procedimiento:

Se hacen diferentes tipos de cortes a las rebanadas de pan. Luego se unta el queso crema, que va a servir como pegamento de la decoración.

Con gracia y delicadeza se van colocando los diferentes ingredientes de forma creativa, variando las texturas y los colores.

Además, se puede variar el color del fondo mezclando el queso crema con caviar rojo para darle un tono rosado a algunos de los emparedados.

Rueda de pan ‘capresse’
Ingredientes:

4 panes redondos
1 taza de olivada
12 onzas de queso mozzarella fresco
1 taza de hojas de albahaca fresca
2 ajíes amarillos asados aceite de oliva sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se abren los panes a la mitad. Se cubre una de las rebanadas con la olivada. Se colocan encima rebanadas de queso mozzarella, hojas de albahaca, los ajíes asados y picados en tiritas. Se baña con aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta. Se cubre con la otra rebanada del pan.

Olivada:

2 tazas de aceituna mezcladas negras, verdes y kalamatas
3 cucharadas de alcaparras picadas
1 cucharada de pimienta verde en grano
2 dientes de ajo
4 tomates secos picaditos
6 cucharadas de aceite olivada
2 cucharaditas de jugo limón pimienta negra molida al gusto

Procedimiento:

Se pican las aceitunas, las alcaparras y los tomates; se le agrega la pimienta verde y la pimienta molida. Luego se vierte el aceite de oliva y el jugo de limón y se ajusta la sazón. Se puede guardar en frascos en la nevera hasta el momento de usarse.

Cómo asar ajíes

1 ají rojo
2 ají amarillo
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo en rebanadas sal y pimienta

Procedimiento:

Se prende la llama de la estufa y directamente sobre ella se colocan los ajíes. Con una tenaza se van rotando para que se tuesten por todos lados.

Cuando se vean totalmente quemados y estén negros, así calientes, se introducen en una bolsa plástica y se cierra para que, al sudar, sea fácil retirarle la piel. Cuando estén fríos, se frotan con los dedos para levantar la piel; algunas personas lo hacen bajo el chorro de agua fría, pero esto puede quitarles algo del sabor. Se cortan tiras y se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se sirven dentro de los emparedados o como ensalada.

Rosca de maíz nuevo
Ingredientes:

6 huevos batidos
25 mazorcas de maíz nuevo
¼ libra mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
1 libra de queso blanco del país

Procedimiento:

Rinde para 10 raciones

Molde de aro de nueve pulgadas con capacidad para seis tazas.

1. Moler el maíz, agregarle la leche y colarlo. Añadir luego los huevos, la sal y el azúcar.
2. Derretir la mantequilla e incorporarla, revolviendo, a la mezcla anterior.
3. Engrasar el molde en el que se vertirá la mezcla.
4. Tapar con el papel de aluminio y cocinar a baño María.
5. Desmoldar caliente para que se despegue.
6. Servir con rebanadas de queso blanco.

Rosca de pan de Navidad
Ingredientes:

3 cucharadas de levadura en polvo
2 tazas de agua tibia
2 cucharada de azúcar
2 tazas de agua tibia
5 huevos
2 cucharadas de sal
1 taza de azúcar
5 libras de harina
1 taza de aceite vegetal

Procedimiento

En una olla a fuego bajo se calienta el agua hasta alcanzar aproximadamente 120 grados, si usted no cuenta con un termómetro introduzca el dedo en el agua para comprobar que esté tibia, manteniendo su dedo por un minuto sin quemarse.

En un tazón pequeño se unen los tres primeros ingredientes y se dejan reposar aproximadamente 10 minutos o hasta que la levadura haga burbujitas.

En un tazón grande se baten a mano o en la batidora los cuatro primeros ingredientes de la segunda lista, el agua debe tener la misma temperatura que la anterior. Cuando todo esté bien mezclado se le une la primera mezcla y por último se van agregando alternadamente la harina y el aceite en cinco partes. Después se pasa a la mesa y se amasa, se coloca esta masa en un tazón, se cubre con un limpión seco y se deja reposar por una hora.

Al cabo de este tiempo la masa debe haber alcanzado el doble de su tamaño. Se divide a la mitad para trabajarla por separado, se forman tres tiras que se trenzan y luego se unen en las puntas para formar la rosca. Se tapa con un limpión seco y se deja reposar por una hora más. Esta receta rinde para dos roscas.

Cuando haya crecido por segunda vez se barniza con huevo batido y se rocía con almendras en rebanadas, se hornea en una bandeja engrasada por aproximadamente 45 minutos a 350 grados o hasta que el pan se vea doradito.

Salsas

Salsa de nueces con aceitunas negras
Ingredientes

1/2 libra de nueces
2 tazas de aceitunas negras
1 cucharadita de ajo picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de queso ricotta sal al gusto
1/2 taza de crema de batir
1/4 taza de queso parmesano pimienta al gusto

Procedimiento.

En el procesador o licuadora, se colocan las nueces, el ajo y las aceitunas se pican lo mas finamente posible. Se le agrega el aceite de oliva hasta que se mezclen bien y luego el queso ricotta y la crema. Si fuese necesario, puede añadirle pimienta al gusto. Se vierte esta salsa sobre la pasta caliente y se sirve de inmediato.

Hongos con pesto de aceitunas verdes
Ingredientes:

4 onzas de hongos chanterelle
4 onzas de hongos cremini
4 onzas de hongos oyster
4 onzas de hongos yellow foot
1/2 cebolla roja en rebanadas
1 cucharada de hojuela de pimentón rojo
4 cebollinas (2/3 tazas)
2 dientes de ajo en rebanadas
1 taza de vino blanco seco
4 tomates en mitad
1 taza de salsa de tomate sal y pimienta fresca molida al gusto
4 rebanadas de 1 pulgada de pan campesino

Procedimiento:

En una olla a fuego medio, se mezclan los hongos, la cebolla roja, las hojuelas de pimentón rojo, cebollina, ajo, vino, tomates y la salsa de tomate hasta que hiervan. Se baja la llama y se tapa durante 20 minutos hasta obtener una mezcla espesa, similar al ragú. Se sazona con sal y pimienta y se pasa a un tazón de vidrio.

Pesto de pistacho
Ingredientes.

1/2 taza de pistacho
1 taza de hoja de albahaca bien comprimidas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de crema de batir
3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado.

Procedimiento.

En la licuadora se coloca la albahaca, pistacho y los ajos. Con el motor encendido se vierte el aceite de oliva, la crema de batir y el queso parmesano hasta conseguir una crema espesa. Esta mezcla puede usarse de inmediato o hasta tres días después. Se vierte sobre la pasta caliente y se sirve de inmediato.

Tomates secos
Ingredientes

1 caja de tomates de peritas sal al gusto

Procedimiento:

Horno 200 grados

Se lavan bien los tomates y se parten horizontalmente. Se colocan en una bandeja extendida de metal para asar galletas, con la pulpa hacia arriba, se rocían con sal y se hornean por 12 horas o de un día para otro. Cuando estén totalmente deshidratados se empacan en bolsas o se guardan en frascos esterilizados cubiertos con aceite de oliva.

Salsa de saril
Ingredientes:

4 tazas de jugo de saril
1 1/2 taza de azúcar
1 frasco de mermelada de frambuesa
1 cucharada de jengibre molido

Procedimiento:

En una olla mezcle los ingredientes y cocínelos a fuego medio destapado hasta que adquiera punto y se reduzca a la mitad. Esta salsa debe tener una consistencia espesa y puede enfrascarla y guardarla en la nevera hasta por un mes.

Entradas y Boquitas

Empanadas de plátano
Ingredientes:

3 plátanos grandes pintones
1 queso blanco del país harina aceite para freír y para humedecerse las manos papel plástico

Procedimiento:

Se hierven los plátanos con la cáscara hasta que estén suaves. Se pelan y se majan calientes con un tenedor.

Aparte, se ralla el queso. Se hacen bolitas con el plátano majado; si se pega mucho el plátano, se pone un poco de aceite en las palmas de las manos. Las bolas se ponen entre dos hojas de papel plástico, al cual se le pone un poquito de harina. Se aplastan con el fondo de un vaso o un plato. Se pone un poco del queso en una mitad del círculo. Levantando la masa con el papel, se cierran las empanadas y se presionan los bordes, usando en todo momento el papel. Luego, con un tenedor se pueden decorar los bordes.

Se fríen en aceite caliente hasta que doren y se sirven de inmediato.

Dip de hierbas finas
Ingredientes para empacar en una bolsita sellada:

1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cebollina seca
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de tarragón en hojuelas
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de ‘‘Lemon pepper’’ en polvo

Se mezcla todo bien y se empaca en una pequeña bolsa transparente sellada, con una tarjeta adjunta donde se le indiquen las instrucciones al que recibe el regalo para poderlo terminar, que usted puede colocar dentro de un envase apropiado para servirlo o simplemente amarrarlo con una cinta navideña, para que tenga una bonita presentación.

Instrucciones para terminar el Dip de hierbas finas

2 cucharadas de la mezcla de hierbas finas preparadas
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria
Rinde dos tazas

Se unen todos los ingredientes muy bien y luego se refrigera la mezcla hasta la hora de servir.

Sírvalo acompañado con crudites, zanahoria y apio en palito.

Dip Fiesta Mexicana
Seguir las instrucciones anteriores

Ingredientes:

1/2 taza de perejil seco
1/3 taza de cebolla en hojuelas
1/4 taza de cebollina seca
1/3 taza de polvo de chile
1 cucharada de comino
1 cucharadita de sal

Siga las instrucciones de la receta anterior.

Instrucciones para escribir en la tarjeta que acompaña el regalo

3 cucharadas de la mezcla anterior
1 taza de mayonesa
1 taza de crema agria

Rinde para dos tazas

Se unen todos los ingredientes muy bien y luego se refrigera hasta la hora de servir. Lo puede acompañar con tortillas mexicanas, frijolitos preparados y aguacate y tomate picados.

Humus de lentejas con tostaditas de wanton
Ingredientes:

1 libra de lentejas cocidas
1 cebolla grande picada
5 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/4 taza de cilantro finamente picado
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de cayenne
3-4 cucharadas de jugo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de hierbabuena picadaSe acompaña con wanton bañado de ajonjolí o pan pita

Procedimiento:

En una olla gruesa se ponen a cocinar las lentejas con agua y sal hasta que estén tiernas y se dejan refrescar.

Aparte, se mezclan las lentejas con el resto de los ingredientes y se licúa todo hasta conseguir un puré. Se sirven a temperatura ambiente en un recipiente hondo y se bañan con un poquito de aceite de oliva y pimienta de cayenne para darle color.

Tostaditas de wantones:

1 taza de ajonjolí
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de cayenne
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de maicena
5 tazas de aceite para freír
40 hojas de pasta de wanton

Procedimiento:

En un tazón se ponen el ajonjolí, la sal, el azúcar y el cayenne y se revuelven hasta que estén unidos. Aparte, se mezcla el agua con la maicena. Con una brocha se barnizan las hojas de wanton por un solo lado, con la mezcla de agua. Se rocían por ese lado con la mezcla de ajonjolí (el agua humedece la pasta de wanton facilitando que el ajonjolí se pegue).

En una sartén, se pone el aceite a calentar y luego se van colocando en él las hojas de wanton con el lado rociado con ajonjolí hacia abajo. Se cocinan hasta que se vean doradas por ambos lados y se ponen sobre papel toalla para secarles el aceite. Se sirven con el humus de lentejas.

Canastitas de bollo con pollo
Ingredientes:

4 bollos de maíz nuevo
5 cucharaditas de aceite de oliva

Procedimiento:

En el procesador se muelen los bollos, luego se amasan y se forman bolitas. En una pataconera para hacer canastitas de plátano verde, se forran ambos lados con papel plástico y dentro del orificio se coloca la bolita de bollo. Se cierra para que al recibir presión, se forme la canastita. Con cuidado se le despega el papel y se coloca en una bandeja para hornear. Con una brocha se le unta aceite de oliva. Las canastitas se hornean por 10 minutos a 350° hasta que estén doraditas.

Relleno de pollo

Ingredientes

4 pechugas sin piel
2 cebollas grandes
3 ajíes pimentón verde
4 dientes de ajo
1/2 taza de vino seco
1/2 taza de aceitunas picadas
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de ciruelas pasas picadas sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Se doran las pechugas en el aceite de oliva, luego se agrega la cebolla, el ají y los ajos. Cuando los vegetales se vean suaves se agrega el resto de los ingredientes y se cocina todo tapado por 35 a 40 minutos. Se deja refrescar y se deshilacha el pollo, se mezcla con la salsa en que se cocinó y se rellenan con esto las canastitas ya tostadas.

Papitas con crema agria
Ingredientes:
12 rueditas de puerro
1 cucharadita de sal
12 papas chiquitas
5 lascas de tocino
2 1/2 cucharadas de crema agria
pimienta negra fresca molida

Procedimito
Se rebana el puerro en ruedas deun 1/8 pulgada de espesor. Se
llena un recipiente mediano a la mitad con agua. Se calienta a
fuego bajo, se añade el puerro y la sal. Se pasa por el
agua caliente alrededor de 3 minutos. Se deja refrescar. Se vuelve
a hervir agua con sal y se añaden las papas. Se hierven
las papas hasta que estén suaves, alrededor de 10 minutos.
Se retiran y se dejan refrescar. Aparte se cocina el tocino hasta
que se sienta tostado y se seca bien con papel toalla para extraerle
toda la grasa. Se tritura el tocino. Se le corta una tapita a
la papa, en la parte superior y en la base para que se sostenga
en la bandeja. Se le coloca encima la crema agria, la ruedita
de puerro y se rocía con el tocino triturado y pimienta
fresca.

Buñuelos de viento
Ingredientes:

1 taza de agua
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos
1 taza de harina
1 cucharadita de salaceite vegetal para freír los buñuelos

Para el almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla
1 rajita de canela
1 cucharada de brandy pizca de nuez moscada pizca de clavitos de olor molidos

Procedimiento para preparar el almíbar

Se prepara el almíbar poniendo a fuego mediano el agua, el azúcar y las especies. Cuando alcance el punto de pelotita o se vea como un sirope espeso, pero claro, se le agrega el brandy y la vainilla y se retira del fuego. Se deja refrescar. Con este sirope se sirven los buñuelos.

Procedimiento para preparar los buñuelos

En una olla gruesa se calienta el agua hasta que hierva. Se le agrega la mantequilla hasta que se derrita. Luego la harina y el polvo de hornear, se retira del fuego y con una cuchara de palo se revuelve vigorosamente hasta conseguir que los ingredientes estén totalmente integrados. Se agregan los huevos uno a uno, sin dejar de revolver. Después se vierte por cucharadas la mezcla en una paila con aceite caliente y se fríen hasta que estén dorados. Se sacan de la olla con una cucharada de hueco y se colocan sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa y luego se colocan en una dulcera con el almíbar. Se sirven de inmediato.

Canastitas de bollo rellenas de queso crema
Ingredientes:

3 bollos de maíz nuevo
1 queso crema de 8 onzas
1/4 libra de jamón en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor

Procedimiento:

1. Moler los bollos. Formar bolas. Cubrir una pataconera con papel plástico por ambos lados.
2. Colocar la bolita de masa en el orificio. Bajar la tapa para darle forma a la canastita.
3. Aparte poner el queso crema en una manga de decorar con una dulla sencilla.
4. Cortar el jamón con un cortador de vegetales en forma de florecita.
5. Rellenar las canastitas de bollo con queso crema y adornarlas con florecitas de jamón.

Bollos de maíz rellenos
Ingredientes:

Bollos de maíz nuevo
queso crema
chicharrones deshidratados

Procedimiento:

Se cortan los bollos en trozos de 1 pulgada de alto. Luego, con una cucharita se les abre un orificio en el centro, se rellena con el queso crema y encima se coloca un chicharrón. Si desea, les puede poner un poquito de picante.

Zapayitos rellenos de fruta de pan y coles de brucelas
Ingredientes:

3/4 libras de fruta de pan cocidas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 libra de repollitos de brucela cortados a la mitad sal y pimienta al gusto
1/2 taza de vinagre de cidra
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de caldo de pollo o de pavo

Procedimiento:

Horno a 400 grados

Se derrite la mantequilla y se caliente el aceite de oliva en una olla a fuego mediano. Se agregan los repollitos la sal y la pimienta. Se cocinan aproximadamente ocho minutos o hasta que se vean dorados. Se agrega la fruta de pan cocidas y picadas y se continúan cocinado aproximadamente 10 minutos más a fuego bajo. Se agrega el vinagre, azúcar, el caldo y se cocina hasta que el líquido se haya reducido y se sienta como un sirope.

Pizzas en pan pita
Ingredientes:

10 mini panes de pita
½ taza de queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para pizza preparada.
Salsa de tomate

Ingredientes:

2 latas de tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas de albahaca fresca picadita
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes
3. Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida.
4. Cocinar por unos 15 minutos.
5. Antes de retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca.
6. Esta salsa se puede hacer el día anterior y guardarla en la nevera.

Cómo armar la pizzas

1. Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la salsa de tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
2. Hornear por cinco minutos

Carimañolas de mariscos
Ingredientes

1 libra de yuca
1 libra de pulpo cocido y partido en trocitos
1/2 libra de camarones cocidos
1 1/2 cucharada de ajo molido
1 cebolla roja rallada ají chombo al gusto
1 cucharada de salsa inglesa
1 limón
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo batido
1 taza de harina aceite vegetal para freír sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Se lavan y se pelan las yucas. Se cortan a la mitad. Se ponen en una olla grande con agua fría y se hierven hasta que la yuca esté suave. Se retiran de la olla y se dejan refrescar hasta que las pueda tocar sin quemarse. Se le quita las fibras a la yuca, se majan presionando con una cuchara o un majador. Se sazonan con sal y pimienta y se le añade una cucharada de mantequilla y un huevo batido. Se mezclan bien hasta que todos los ingredientes estén unidos.

Para el relleno:

Se pican los camarones y el pulpo y se sazonan con sal, salsa inglesa y limón. En una sartén pequeña se saltean, con una cucharada de mantequilla aproximadamente 5 minutos. Se dejan aparte. En la sartén se añade el resto de la mantequilla y se saltea la cebolla y el ajo por 3 ó 4 minutos. Se añade el ají chombo y se agrega la mezcla de los mariscos.

Para armar las carimañolas:

Se echa harina en las manos y en el mostrador donde se va a trabajar. Ponga una cucharada de la yuca mojada en la palma de la mano y presione hasta formar un disco. En el centro se pone una cucharada de la mezcla y se le da forma de carimañola.

Ligeramente se cubren las carimañolas con harina y se fríen en aceite hasta que se doren. Se escurren en papel toalla y se sirven inmediatamente con salsa criolla o mayonesa.

Nota: Para hacer otra variación de carimañolas, se rellenan con paté de tasajo.

Paté de tasajo
Ingredientes

1 libra de tasajo
1 libra de chorizos de puerco ahumado
1 taza de agua
3 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa inglesa
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco pimienta en grano
1/4 de mantequilla derretida

Procedimiento.

En una sartén se ponen a cocinar los chorizos picados con una taza de agua a fuego alto hasta que sequen y luego se fríen en su propia grasa. En un frasco grande de vidrio resistente al calor se mezclan los chorizos cocidos con el tasajo y el resto de los ingredientes. Se cocinan a baño María por aproximadamente una hora. Se deja refrescar el contenido del frasco y luego se procesa o se muele agregándole el cuarto de mantequilla derretida, para conseguir una consistencia más cremosa. Se coloca el paté en un molde de cerámica o se utiliza este relleno para hacer carimañolas.

Golloría
Ingredientes:

2 plátanos verdes
2 tazas de miel de caña
2 tazas de aceite para freír

Procedimiento:

Se pelan los plátanos y se parten a la juliana (en tiras). Se fríen en aceite caliente hasta que tengan un color dorado y estén tostados. Se sacan y se colocan sobre papel toalla y se les seca bien la grasa. Aparte en una olla se pone la miel al fuego. Cuando espese un poco o tenga punto de pelotita, sin retirar del calor, se vierten en la olla los plátanos fritos y se cocinan hasta que se vea el fondo. Se sacan por montoncitos y se colocan sobre círculos que se recortan de hojas de plátano y se dejan enfriar.

Coctel de langostinos
Ingredientes:

2 libras de langostino limpios y cocidos
2 cebollas picaditas
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de perejil picadito
1/4 taza de coco fresco rallado
ají chombo picadito al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa china
2 cucharadas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
1/4 taza de culantro picadito
1/2 taza de tomate cortado en cuadritos
1/2 taza de aguacate cortado en cuadritos

Procedimiento:

En un tazón se prepara una salsa con el jugo de limón, la mayonesa, el perejil, el coco, el aceite de oliva, las salsas y la sal y la pimienta al gusto.

Luego, se agregan los langostinos y se mezcla todo bien. Se pone en la nevera a enfriar hasta el momento de usarse. Se puede servir individualmente dentro de la mitad de un coco o en un tazón cubierto con el tomate, el agucate y el culantro. Se pueden usar los cuadritos de concolón para acompañarlo.

Frituras de plátano verde
Ingredientes:

3 tazas de aceite
2 plátanos verdes, cortados en tiras delgadas
sal y pimienta al gusto
polvo de ajo al gusto
paprika al gusto

Procedimiento:

En una paila profunda se calienta el aceite a 350 grados. Aparte, se mezclan la sal, la pimienta, el ajo y la paprika. Se agreguan las tiras del plátano una a una para que no se enfríe el aceite. Se cocinan de 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas. Saque las tiras con un cucharón de alambre y colóquelas sobre papel toalla para quitarles el exceso de aceite. Se rocían con la mezcla antes preparada.

Tortilla de yuca
Ingredientes

2 libras de yuca cocida
1 cucharada de mantequilla
3 tazas de aceite vegetal para freír

Procedimiento

Se pela la yuca y se pone con sal a salcochar en un olla con agua hasta cubrirla. Luego se muele, y se amasa con la mantequilla. Se extiende sobre un hoja de tallo o papel encerado. Para formar las tortillas se corta en círculos con la ayuda de un vaso (de boca chica), se colocan en una bandeja sobre papel encerado con un poco de harina.

En una sartén se pone a calentar el aceite y cuando esté bien caliente se fríen las tortillas. Se ponen en papel toalla para secarles el exceso de grasa y se sirven cubiertas con el escabeche de calamares.

Bolas de queso y pimientas
Ingredientes:

8 onzas de queso crema
3 cucharadas de pimienta negra o verde machacada
2 cucharadas de mango chutney
pétalos de rosas orgánicas o flores comestibles

Procedimiento:

El queso crema debe estar a temperatura ambiente. Sobre un papel plástico se extiende el queso crema, presionando con la mano, y en el centro se colocan 2 cucharadas de mango chutney. Con la ayuda del papel, se va cubriendo el relleno hasta formar una bola. Se cubre bien y se guarda en la nevera hasta que enfríe, aproximadamente una hora.

Luego, se vierte la pimienta en un plato, se desenvuelve la bola de queso y se pasa sobre los granos de pimienta machacada para que se adhieran a ella. Se decora con pétalos de rosas orgánicas o flores comestibles.

Bolsitas de ‘Phyllo’ rellenas de hongos
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
1/2 libra de hongos blancos finamente picados
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra fresca molida
3 cucharadas de crema agria
1 cucharada de cebollina fresca picada
6 hojas de phyllo
6 cucharadas de mantequilla derretida sin sal
24 cebollinas frescas
1 onza de caviar

Procedimiento:

Horno 250 grados
Una bandeja extendida engrasada

En una sartén mediana se calienta el aceite de oliva. Se agrega la cebolla y se saltea a fuego medio hasta verse transparente, aproximadamente 3 minutos.

Se añaden los hongos y se cocinan hasta que se suavicen y se haya reducido el líquido, alrededor de 7 minutos. Se añade sal y pimienta al gusto. Se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté frío se envuelve en la crema agria y el resto de los ingredientes. Se tapa y se guarda hasta la hora de usarse.

Se cubre la bandeja con el papel encerado. Luego se extiende una hoja de phyllo, y con una brocha se unta mantequilla derretida, se pone otra hoja de phyllo encima. Se unta otra vez con mantequilla y así sucesivamente hasta tener 7 hojas de phyllo.

Con un cortador para pizza se cortan cuadros de 4x4. Deben salir unos 24 cuadritos de un paquete. Luego con una cucharita se pone un poquito de relleno de hongos en el centro de cada cuadrito.

Con mucho cuidado se unen las cuatro puntas hasta formar una bolsita. Se colocan todas las bolsitas de phyllo en una bandeja y se hornean por 20 minutos o hasta que se vean doraditas. Se sacan del horno para que se enfríen. Luego se atan con cebollina alrededor y se decoran con un poquito de caviar.

Bruschetta de prosciutto con higos
Ingredientes:

1 pan campesino
1/4 libra de prociutto
12 higos secos

Procedimiento

Se corta el pan en rebanadas delgadas y se tuesta. Se cubre con unos cuantos higos picados y luego se le coloca encima el prociutto.

Ensalada de Caesar en canastitas
Ingredientes:

3 tazas de lechuga romana picadita
1/2 cucharadita de cáscara de limón
1 cucharadita de jugo de limón
1 yema de huevo
1/2 cucharadita de mostaza
2 dientes de ajo machacados sal y pimienta al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano
2 cucharaditas de crema de anchoa

Procedimiento:

En un tazón de madera y con un batidor de mano, se mezcla el jugo de limón, la cáscara de limón, la yema, los ajos, las anchoas, la mostaza, la sal y la pimienta. Poco a poco y en chorrito se va agregando el aceite de oliva al mismo tiempo que se continúa batiendo hasta conseguir una salsa espesa.

A la hora de servir, se le agrega esta salsa a la lechuga picadita; por último, se le pone el queso parmesano y se coloca dentro de las canastitas de pan.

Canastitas de pan:

6 cucharadas de mantequilla derretida
1 molde de pan
2 bandejas para hacer muffins

Procedimiento:

Con un rodillo, se aplastan las rebanadas de pan y luego con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas de diámetro se cortan las círculos. Con una brochita se le pasa mantequilla por ambos lados y se introducen en los moldes para conseguir la forma de canastita. Se hornean a 200 grados por 20 minutos.

Endivias rellenas de ensalada de arroz silvestre
Ingredientes:

2 tazas de arroz silvestre (wild rice) cocido
2 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de pollo ahumado cocido y picado
1 manojo de endivias

Para condimentar el arroz:

3 cucharadas de mantequilla
1 taza de hongos en rebanadas
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de apio picadito
1/2 taza de nueces
1/2 taza de pasitas
1/4 taza de cebollina picadita
1 cucharada de tomillo fresco
3 cucharadas de salsa china

Procedimiento:

En una olla gruesa se derrite la mantequilla y se doran las cebollas, el apio y los hongos, y cuando estén suaves se agrega el resto de los ingredientes y el pollo ahumado.

Se mezcla todo con los dos arroces y se prueba la sazón. Se sirve a temperatura ambiente ya sea en una bandeja o dentro de hojas de endivia. Se puede preparar desde el día anterior.

Profiteroles de salmón acaramelados
Ingredientes:

30 profiteroles pequeños

Caramelo:

1 taza de azúcar
1/4 taza de agua

Procedimiento:

En una olla gruesa se mezcla el azúcar con el agua y se pone a fuego alto hasta que se vuelva un sirope dorado, aproximadamente 8 minutos; se retira del fuego, se deja refrescar un rato y con mucho cuidado para no quemarse se introduce la puntita de cada profiterol y se colocan invertidos sobre una hoja de aluminio engrasada y se dejan refrescar hasta que el caramelo se ponga duro.

Relleno:

1/2 libra de salmón ahumado fresco
1/8 libra pasta de guayaba
1/2 taza de queso blanco del país rallado sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se abren los profiteroles a la mitad. Se coloca adentro una rebanada de salmón, un pedacito de pasta de guayaba y el queso del país. Se cubre con la tapita del profiterol y se sirve de inmediato.

Platos fuertes

Ropa vieja en salsa ‘barbecue’
Ingredientes:

2 libras de falda limpia sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de aceite de oliva con achiote
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes en rebanadas
6 dientes de ajo
1 taza de agua
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de raspadura
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de vinagre
1/2 taza de ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra molida
6 huevos
2 tazas de maíz nuevo

Procedimiento:

Se rocía la carne con sal y pimienta al gusto, y en una olla gruesa con aceite de oliva bien caliente y achiote se dora por ambos lados, luego se agrega la mantequilla y se cocina la cebolla y el ajo. Se agregan 3 tazas de agua, se baja la llama, se mezcla la salsa de tomate y se cocina tapado por 1 hora. Mientras tanto, se mezcla en un tazón la raspadura, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, el ketchup y la salsa inglesa. Cuando la carne está suave se le agrega el resto de los ingredientes y se cocina por 1 hora más, tapada.

Se retira la carne del fuego, se deja refrescar y se deshilacha y se vuelve a mezclar con la salsa, se prueba la sazón y si es necesario, se le agrega sal y pimienta.

Se sirve en platos individuales acompañada de huevo frito.

Arroz con tamarindo
Ingredientes:

3 tazas de arroz
4 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla finamente picada
1 ají rojo dulce en tiras
1 ají amarillo en tiras
2 tazas de concentrado de tamarindo
3 tazas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de perejil picado

Procedimiento:

Se calienta la mantequilla en una olla. Se agregan los ajos y la cebolla y se cocinan hasta que estén transparentes. Se agrega los ajíes y se cocinan unos dos minutos. Luego se sofríe el arroz con esta mezcla y se revuelve todo bien. Se le agrega el concentrado de tamarindo, el caldo, y sal y pimienta al gusto. Se cocina a fuego alto hasta que el arroz seque. Se tapa y se le baja el fuego. Se deja cocinar hasta que el grano esté suave.

Aparte, se cubre con mayonesa un molde de seis tazas de capacidad y en él se vierte el arroz presionándolo para que tome la forma. Se mantiene a baño María hasta la hora de servir. Se vira sobre una bandeja y se espolvorea con el perejil picado.

‘Lasagne’ de cebollas y zucchini
Ingredientes:

6 tazas de cebollas en rebanadas finas
1 cucharadita de tomillo fresco
7 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de vino blanco seco
1 libra de zucchini en rebanadas de 1/4 pulgadas de espesor.
1/4 taza de harina
2 1/2 tazas de leche nuez moscada fresca rallada al gusto sal y pimienta al gusto
1 1/2 taza de queso parmesano rallado
1 1/2 taza de queso ricotta
1 caja de lasagne

Procedimiento:

Horno a 375 grados