| Sopas Sopa
de chocolate con helado de coco Ingredientes: 9 onzas de chocolate
1 taza de crema de batir
1/2 taza de ron
1/2 galón de helado
de coco
12 merengues picaditos hojas de menta para decorar Procedimiento:
1. En una olla gruesa a baño María derretir el chocolate.
Agregar la crema de batir, revolviendo constantemente, y por último añadir
el ron. Dejar refrescar y meterlo a la nevera para que esté bien frío
a la hora de servir.
2. Si al enfriar la sopa de chocolate se espesa y se
siente muy gruesa, puede agregar más crema de batir y revolverla para unirla
completamente.
3. Servir en platos de sopa fríos con una bola de helado
de coco en el centro y con los pedacitos de merengue alrededor. Adornar con una
hoja de menta. Ensaladas
Ensalada
de vegetales con vinagreta de cebollina Ingredientes: •
1 pepino sin semillas, picado a la mitad y luego en rebanadas
• 1 ají
rojo cortado a la juliana
• 1/2 taza de repollo morado picado a la juliana
Salsa: • 1/4 taza de cebollina picadita
• 2 cucharaditas
de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 1 cucharada
de agua
• 2 cucharaditas de miel
• 4 cucharaditas de aceite
de oliva
• 1 cucharadita de ketchup
• sal y pimienta al gusto
Procedimiento: 1. En un tazón se prepara la salsa añadiendo
todos los ingredientes. 2. Acomodar todos los vegetales picados en una
bandeja. 3. Rociar con la salsa y sirva de inmediato. Ensalada
de pasta, tuna y yogur
Ingredientes: • 2 libras de tomates
partidos en cuñas delgadas y sin semillas
• 2 latas de 6 onzas
de tuna en agua, colada y en trozos grandes
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 dientes de ajo en rebanadas
•
1/4 taza de aceitunas negras en rebanadas
• 2 tazas de albahaca picada
• sal y pimienta al gusto
• 1 caja de pastas cortas Ingredientes
para la salsa: • 1/2 taza de yogur descremado
• 1/2 cucharadita
de ajo machacado
• 1 cucharadita de alcaparras
• 2 cucharaditas
de jugo de limón
• sal y pimienta al gusto Procedimiento:
1. En un tazón mezclar los siete primeros ingredientes y dejarlo
reposar. 2. Cocinar las pastas en agua hirviendo, seguir las instrucciones
del paquete y unir todo. 3. Aparte, preparar la salsa mezclando todos los
ingredientes. 4. En una bandeja poner la pasta con la salsa de yogur. Ensalada
de arroz con pollo Ingredientes: 1 paquete de arroz silvestre
(wild rice) Para preparar el arroz blanco: 2 tazas de arroz
3
1/2 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla sal y pimienta al
gusto Para combinar con el arroz: 5 cucharadas de mantequilla
2
tazas de hongos
1 1/2 taza de cebolla picadita
2 tazas de apio picadito
1 taza de nueces
1/2 taza de pasitas
2 tazas de trocitos de pechuga
de pollo ahumada
2 cucharadas de tomillo fresco
3 cucharadas de salsa
china Procedimiento: 1. Cocinar el wild rice según las instrucciones
de la caja
2. Poner a cocinar el arroz blanco en el caldo de pollo hirviendo.
Agregarle la mantequilla, la sal y la pimienta.
3. Aparte en una olla gruesa,
derretir la mantequilla y dorar la cebolla, el apio y los hongos. Cuando estén
suaves, añadir el pollo, el tomillo y la salsa china.
4. Mezclar esto
con los dos arroces previamente cocidos y sazonar con sal y pimienta. Servir a
temperatura ambiente. Nota: Esto lo puede preparar con un día de
anticipación. Emparedados
Pancakes de avena Ingredientes: 2
tazas de avena en hojuelas
1/2 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de polvo de malteada
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas
de leche agria
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de mantequilla
derretida Procedimiento: 1. Combinar los primeros seis ingredientes
en un tazón grande.
2. Batir la mantequilla, los huevos y la vainilla
en un tazón mediano.
3. Añadir a los ingredientes secos y batir.
Panecillos de canela Ingredientes
1 cucharada de canela
3 cucharaditas de azúcar
3½
tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita
de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
½ taza de mantequilla
fría
1½ taza de leche agria Procedimiento: Horno
a 500º Bandeja de aluminio engrasada y forrada con papel encerado.
1. En un tazón pequeño combinar el azúcar y la canela.
2. Aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y
revolver bien
3. Agregar la mantequilla y, con un estribo o dos cuchillos,
cortar la masa hasta que se sienta arenosa y suelta.
4. Agregar leche agria
poco a poco y revolver a medida que sea absorbida.
5. Sobre una superficie
con harina estirar la masa con un rodillo y darle la forma de un rectángulo;
espolvorear una cucharada de canela con azúcar en el centro del rectángulo.
6. Doblar a la mitad del rectángulo hacia el centro; rociar una cucharada
de canela y azúcar.
7. Estirar con el rodillo, tapar con papel plástico
y poner en el refrigerador por 20 minutos.
8. Pasado este tiempo, estirar
con el rodillo hasta conseguir 1½ pulgada de espesor. Con un cortador de
2 pulgadas cortar los panecillos. Rociar con la canela y el azúcar restante
y hornear por cuatro minutos a 500º .
9. Bajar a 375º y continuar
horneando de 10 a 12 minutos más.
10. Retirar del horno y dejar refrescar.
Panecillos queso cheddar y leche agria Ingredientes
4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita
de bicarbonato de soda
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ libra de mantequilla fría
3 tazas de queso cheddar rallado
1½ taza de leche agria Procedimiento: Horno a 375º
Bandeja de aluminio engrasada y forrada con papel encerado. 1. En
un tazón mediano cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato,
la sal, y el azúcar, y revolver para que se combine.
2. Agregar la
mantequilla y el queso cheddar; con el estribo o dos cuchillos, cortar hasta que
se sienta arenosa y suelta.
3. Poco a poco agregar leche agria y revolver
a medida que sea absorbida.
4. Estirar con un rodillo entre dos hojas de papel
encerado sobre una superficie con harina y luego con un cortador redondo de 2
pulgadas, cortar los panecitos.
5. Transferir a la bandeja y hornear entre
13 y 15 minutos aproximadamente. Refrescar sobre una parrilla.
Panecillos
ángel Ingredientes 6 tazas de harina 1 cucharada
de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1½ cucharadita
de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 paquete de levadura (1 cucharada)
1 libra de mantequilla derretida
¼ taza de agua
1½ taza
de leche agria Procedimiento: Horno a 450º Bandeja de
aluminio engrasada y forrada con papel encerado. 1. En un tazón
mediano cernir la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y el bicarbonato
de soda. Revolver para que se combine.
2. En agua tibia de aproximadamente
110º, rociar la levadura y mezclar. Dejar reposar por 5 minutos.
3. En
un tazón añadir una taza de la mezcla de la harina, la levadura,
la mantequilla derretida y mezclar.
4. Agregar el resto de la harina poco
a poco, alternando con la leche agria hasta unir y formar una bola de masa. Dejar
reposar tapada con papel plástico en la nevera por dos horas.
5. Sacar
del refrigerador y colocar sobre una superficie con harina.
6. Con un rodillo
estirar hasta que tenga ½ pulgada de espesor.
7. Cortar los panecillos
con un cortador redondo de 2 pulgadas de diámetro.
8. En una bandeja
engrasada y con papel encerado hornear de 12 a 15 minutos. Biscuits
de bacon y cebolla Ingredientes 1½ taza de harina
1
taza de harina de maíz
6 onzas de tocino
1 cebolla picada
2½
cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas
de azúcar
¼ de mantequilla fría
½ taza de
leche Procedimiento: Horno 375º Bandeja de aluminio
engrasada y forrada con papel encerado. 1. En un tazón cernir la
harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, y el azúcar.
2. Agregar la mantequilla y con un estribo, o dos cuchillos, cortar hasta
que la mezcla tenga una textura arenosa y suelta.
3. Añadir entonces
la leche y mezclar.
4. En una sartén cocinar a fuego medio hasta que
esté tostadito, por aproximadamente cuatro minutos. Escurrir en papel toalla
y picar.
5. Agregar la cebolla y cocinar en esa grasa hasta que esté
transparente. Unir todo, y sobre la bandeja poner con una cuchara de sopa montoncitos
separados por una pulgada y hornear hasta que tengan un color dorado, por 15 minutos
aproximadamente. Mini emparedados en palito Ingredientes:
10 rebanadas de pan de molde
¼ libra de queso amarillo en rebanadas
de ¼ de pulgada de espesor
¼ libra de embutido de pavo ahumado
en rebanadas de ¼ de pulgada de espesor
20 chicharrones deshidratados.
Procedimiento: 1. Cortar el pan, el pavo y el queso con un cortador
de galletas en forma de florecitas.
2. En un palillo insertar las florecitas
alternando los ingredientes.
3. Colocar en un plato o empacar para la lonchera
de los niños
Entradas
y boquitas
Empanadas con huevo Ingredientes:
3 libras de masa de maíz
½ taza de queso amarillo picadito
½ taza de jamón picadito aceite vegetal para freír
10
huevos
sal Procedimiento: Rinde 10 empanadas 1. Dividir
la masa en bolitas de 3 pulgadas de diámetro. Colocarlas sobre papel encerado,
cubrirlas con otra hoja de papel y estirarlas con un rodillo. Con un cortador
darle forma redonda.
2. Con la ayuda del papel, cerrar uniendo los bordes
y dejando el centro abierto. Por el orificio poner una cucharadita de jamón
y de queso, y verter un huevo crudo.
3. Cerrar el centro con cuidado e inmediatamente
ponerlas a freír en aceite bien caliente.
4. Cocinarlas aproximadamente
3 minutos para que queden tostadas por fuera pero con el huevo suave por dentro.
Chicharrones de pulpo Ingredientes:
1 libra de pulpo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mostaza
4 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de leche
2 tazas de harina
sal y pimienta aceite vegetal para freír Procedimiento: 1.
Hervir el pulpo por 40 a 45 minutos hasta que esté firme, pero no difícil
de masticar.
2. Cortar el pulpo en trozos de 5 centímetros.
3.
En un tazón, combinar los huevos ligeramente batidos, la salsa de soya,
la mostaza, la leche, la sal y la pimienta. Marinar el pulpo en esta mezcla por
10 minutos.
4. Quitar el exceso de la mezcla, colocar estas piezas en un colador
y cubrirlas ligeramente con harina.
5. Freír las piezas de pulpo en
aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, por aproximadamente
5 minutos.
6. Servir sobre un patacón gigante y acompañar con
salsa tártara de aguacate. Una manera de suavizar el pulpo es echando
unos centavos en el agua.
Rosa de hojaldre
Ingredientes: 2 huevos
3 tazas de harina
1 cucharadita
de sal
2 cucharaditas de azúcar
¼ taza de maicena
½
taza de azúcar
1/2 taza de leche condensada para cubrir las hojaldres
aceite suficiente para freír Procedimiento 1. Con un tenedor,
batir ligeramente los huevos con la sal y el azúcar.
2. Agregar la
harina y mezclar bien la masa.
3. Hacer dos bolas con la masa y rociar con
la maicena.
4. Dejar reposar por 30 minutos.
5. Estirar las bolas hasta
que quede de 1/8 pulgada de grosor.
6. Cortar en tiras de ½ pulgada
de ancho.
7. En aceite bien caliente, insertar un extremo de la tira entre
los dientes de un tenedor.
8. Con la otra mano sostener el otro extremo de
la tira fría.
9. Con el tenedor dentro del aceite, ir enrollando la
masa a medida que se va cocinando para lograr la forma de una rosa.
10. Apenas
saque las rosas, rociar con leche condensada y servirlas calientes. Escabeche
de pixbae Ingredientes: 20 pixbaes
2 1/4 tazas de vinagre
blanco
1/2 taza de sirope de pancake
3/4 taza de agua
2 cucharadas
de mostaza
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 cebollas partidas
en cuñas
4 dientes de ajos partidos en rebanadas
2 hojas de laurel
perejil picadito sal y ají chombo al gusto Procedimiento: 1.
Hervir el vinagre, el sirope y el agua. Aparte, mezclar el resto de los ingredientes.
Agregarle los líquidos calientes.
2. Dejarlo refrescar y servirlo bien
frío.
Platos
fuertes
Tortilla española con
pesto Ingredientes: 1 taza de aceite de oliva o una mezcla de
aceitunas con otro aceite vegetal
4 papas grandes peladas y cortadas en rebanadas
de 1/8 pulgada
1 cebolla grande en rebanadas muy delgadas sal gruesa
4
huevos grandes
½ taza de pesto Procedimiento : 1. En
una sartén de nueve pulgadas calentar el aceite.
2. Añadir las
rebanadas de papas, una a la vez para que no se peguen.
3. Alternar las capas
de papa con las capas de cebolla y sal en cada capa. Cocinar hasta que las papas
estén suaves.
4. Colar las papas y las cebollas, y reservar tres cucharadas
de aceite para cocinar la tortilla.
5. Aparte, en un tazón grande,
batir los huevos con un tenedor hasta que estén ligeramente espumosos.
Añadir las papas y la cebolla a los huevos y dejar reposar la mezcla por
15 minutos.
6. Calentar el aceite en la sartén. Añadir la mezcla
de los huevos y extenderlos alrededor de todo el fondo de la sartén.
7.
Bajar la llama a temperatura media, mover la sartén a menudo para prevenir
que se pegue la tortilla.
8. Cuando los huevos se vean dorados por debajo,
colocar un plato del mismo tamaño sobre la sartén y voltear la sartén
en el plato. Si fuera necesario, añadir alrededor de una cucharada más
de aceite a la sartén cuando esté listo.
9. Con cuidado deslizar
la tortilla. Esta última no debe quedar totalmente seca.
10. Dejar
refrescar y bañar con pesto por encima. Ropa
vieja de cerdo Ingredientes para cocinar el cerdo 4 a 5 libras
de costillitas de cerdo
8 tazas de agua
1 cebolla en ruedas
½
taza de apio picado
2 dientes de ajo
1 zanahoria picada
2 cucharadas
de perejil
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pimienta
1
cucharada de sal Procedimiento: 1. Limpiar las costillitas
2.
En una olla con agua, hervir las costillitas con todo los ingredientes hasta que
se sienta blando, aproximadamente 1½ a 2 horas.
3. Dejar refrescar
4. Luego, separar la carne de los huesitos y deshilachar. Ingredientes
para la salsa: 4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes en rebanadas
12 dientes de ajo
1 taza de agua
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas
de raspadura
1 cucharada de mostaza
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de vinagre
½ taza de ketchup
2 cucharadas de
salsa inglesa
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta
negra molida sal y pimienta al gusto Procedimiento : 1. Mezclar
en un tazón la raspadura, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre,
el ketchup, la salsa inglesa y la salsa de tomate.
2. En una sartén
caliente derretir la mantequilla y cocinar la cebolla y el ajo. Agregar la mezcla
de raspadura.
3. Añadir la carne de cerdo, revolver y cocinar tapado
por una hora más, a fuego bajo.
4. Agregar el comino y la pimienta,
y cocinar por 10 minutos.
5. Servir acompañado de un huevo frito encima
o sobre los pancakes de avena. Relleno:
1 pollo de 3 libras en presas sin piel ó 4 pechugas
2 cebollas
3 ajíes verdes
4 dientes de ajo
½ taza de vino seco
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de aceitunas
½
taza de pasta de tomate
¼ taza de alcaparras
¼ taza de ciruelas
pasas picadas 1 lata de maíz en crema
½ taza de pimientos
morrones sal y pimienta al gusto Procedimiento 1. Dorar el
pollo en el aceite de oliva, luego agregar las cebollas, los ajíes y los
ajos.
2. Cuando los vegetales se vean suaves, agregar el resto de los ingredientes,
menos los pimentones marrones y el maíz en crema.
3. Cocinar todo tapado
entre 35 a 40 minutos.
4. Dejar refrescar y deshilachar el pollo.
5. Mezclar
esto con la salsa que se cocinó y agregar los pimientos y la crema de maíz.
Arroz con puerco y cerveza Ingredientes:
2 libras de puerco liso picado en cuadritos
4 cucharadas de aceite
de oliva con achiote
2 cebollas picadas
6 dientes de ajos machacados
1
lata de tomates enteros
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
½ taza de perejil picadito
½ taza de cebollina picada
2
tazas de arroz
1 taza de agua
2 ½ tazas de cerveza
1 taza de
caldo de pollo sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Dorar
el puerco en el aceite con achiote.
2. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar
hasta que estén transparentes.
3. Agregar los tomates, el perejil,
el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
4. Agregar el arroz y
sofreír con los vegetales. Luego añadir el caldo de pollo y la cerveza.
5. Cocinar destapado hasta que seque, tapar y bajar la llama. Cocer hasta
que el grano esté suave.
6. Verter el arroz caliente en un molde cubierto
con mayonesa.
7. Desmoldar sobre una bandeja. Para hacer el achiote
1. Hervir el aceite.
2. Agregar las semillas de achiote.
3. Cocinar
hasta que suelte el caldo.
4. Colar y guardar el aceite en el frasco. Corvina
en salsa de pixbae Ingredientes para el filete a la plancha 4
filetes de corvina
jugo de un limón
3 tazas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa de pixbae:
1/8
libra de mantequilla
½ libra de pixbae
1 cebolla picada
2 dientes
de ajo, majados
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema de batir
1
cucharada de ron
2 cucharadas de perejil picado Procedimiento: 1.
En una olla gruesa derretir la mantequilla.
2. Saltear la cebolla con los
ajos.
3. Pelar los pixbae y cortar en trozos, agregar y revolver por unos
minutos.
4. Añadir el caldo de pollo y poner a cocinar la salsa por
20 minutos.
5. Licuar.
6. Poco antes de servir, calentar y agregar la
crema de batir y el ron.
7. Servir la salsa de pixbae en el fondo de la bandeja
y colocar los filetes de pescado encima. Para hacer los filetes de pescado:
1. En una sartén o plancha calentar el aceite de oliva a fuego alto.
2. Colocar los filetes y sazonar con sal y pimienta por encima.
3. Exprimir
sobre ellos medio limón.
4. Virar los filetes, sazonar y agregar el
resto del limón.
5. Cuando estén dorados por ambos lados, servir
con la salsa de pixbae. Rollo de arroz
con aguacates y tajadas Ingredientes: 2 tazas de arroz blanco
3 1/2 tazas de caldo
4 cucharadas de mantequilla sal y pimienta al gusto
Ingredientes para condimentar el arroz: 5 cucharadas de mantequilla
1 ½ taza de cebolla picadita
2 tazas de apio picadito
2 cucharadas
de tomillo fresco
3 cucharadas de salsa china
12 tajadas de plátano
maduro
1 aguacate grande cortado en cubitos hojas de nori Procedimiento:
1. Poner a calentar el caldo; cuando esté hirviendo agregar el arroz,
la mantequilla, la sal y la pimienta hasta que el grano se abra.
2. Freír
seis tajadas de plátano maduro y picar, dejar a un lado.
3. Derretir
la mantequilla, dorar las cebollas, el apio, y cuando estén suaves agregar
el tomillo y la salsa china, se une todo bien con las tajadas. Esta mezcla se
revuelve con el arroz.
4. Cortar la hoja de nori por la mitad.
5. Formar
un cono, rellenar con el arroz y colocar trozos de aguacate encima. **Nota:
Las hojas de nori son algas que se utilizan para hacer suchi y se compran en las
tiendas de productos japoneses o en las fruterías chinas. Pollo
a la plancha Ingredientes 6 pechugas de pollo Procedimiento
1. Marinar el pollo en el adobo de cilantro.
2. Cubrir con papel plástico
y refrigerar por lo menos 24 horas.
3. Remover el pollo del adobo y desecharlo.
4. Cocinar en la parrilla a fuego alto de siete a 10 minutos por cada lado.
6. Colocar en una bandeja y bañar con el adobo de cilantro. Filete
de pescado en salsa de cítricos
Ingredientes: • 5 filetes
de pescado Ingredientes para la salsa: • 1 taza de jugo de
naranja
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de salsa china
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de
semilla de ají (red pepper)
• 1 1/2 cucharadita de maicena
•
sal y pimienta al gusto Procedimiento: 1. En una olla pequeña
cocinar los cinco primeros ingredientes por cinco minutos o hasta que se haya
reducido a la mitad. 2. Aparte, combinar el agua con la maicena y agregar
a la salsa. Cocinar hasta que se espese. 3. Preparar la corvina con la
sal y pimienta. 4. Poner a calentar una plancha de hierro sobre el fuego.
5. Rociar con aceite de oliva, colocar los filetes ya precocidos y cocinar
a fuego alto por un lado, voltearlos y barnizar con la salsa el lado cocido. Hacer
lo mismo con el otro lado. 6. Servir de inmediato.
Langostinos
al curry Ingredientes 2 ½ libras de langostinos
1/8
de mantequilla
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
1
taza de hongos en rebanadas
2 cucharadas de curry
½ taza de caldo
de langostinos
½ taza de crema de batir
1 cucharadita de sal Procedimiento.
1. Calentar la mantequilla y dorar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ajo, los hongos y el curry, y cocinar hasta que se siente suave.
2.
Añadir los langostinos y luego el caldo y cocinar por 5 minutos. Agregar
la crema de batir y cocinar por 2 minutos más.
Lomitos
rellenos de cerdo Ingredientes: Para sazonar el puerco: 4
lomitos de cerdo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 ó 3 dientes
de ajos machacados el jugo de un limón
1 cucharada de orégano
seco Ingredientes para el arroz: 3 cucharadas de mantequilla
2
tazas de caldo de pollo
1 taza de arroz
1 pizca de azafrán
1
cebolla finamente picada
½ taza de pistachos picados
4 cucharadas
de perejil picadito
35-40 hojas de parra Procedimiento: Horno
a 450° 1. Abrir los lomitos en el centro a lo largo sin despegarlos
del todo.
2. Mezclar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el
jugo de limón y el orégano. Untar con esta mezcla los lomitos y
marinarlos por una hora.
3. Derretir la mantequilla, freír la cebolla,
los pistachos y agregar el arroz. Verter el caldo y el azafrán y cocinar
destapado hasta que seque. Luego tapar hasta que el grano se sienta suave.
4.
Agregar el perejil y mezclar.
5. Colocar las hojas de parra encima de un molde
y sobre ella colocar el lomito de cerdo abierto y rellenarlo con el arroz.
6.
Apretar bien y cubrir con las hojas de parra para envolver el lomito.
7. Atar
con un hilo pabilo y dejar una pulgada de intervalo a lo largo del lomito.
8.
Colocar el lomito al horno por 20 minutos aproximadamente, o hasta que esté
tierno. Lomo en salsa de tuna Ingredientes:
5 a 7 libras de lomo redondo
3 cucharadas de aceite de oliva
10
hojas de apio sal y pimienta al gusto Salsa: 6 onzas de tuna empacada
en agua
2 cucharadas de alcaparras
4 pepinos encurtidos medianos
2
cucharadas de perejil picadito
1 taza de mayonesa
1 taza de crema de batir
Para decorar: Aceitunas negras Alcaparras Procedimiento:
1. Cocinar el lomo redondo en el aceite de oliva, dorarlo bien.
2.
Cubrir con agua y añadir las hojas de apio, la sal y la pimienta. Tapar
y cocinar a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente dos horas.
Retirar el lomo de la olla y dejarlo refrescar.
3. Cuando el lomo esté
frío, cortarlo en rebanadas delgadas, colocarlas en una bandeja y cubrirlas
con la salsa. Salsa: 1. Licuar todos los ingredientes hasta conseguir
una crema espesa. Verter sobre las rebanadas de lomo. Nota: Esta carne
se sirve fría o a temperatura ambiente. Cocteles Cóctel
de langostinos Ingredientes: 1½ libra de langostinos
limpios y cocidos
1 taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
½ cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharadita de salsa picante
½ taza de ketchup
1 cucharadita
de horseradish
1 cebolla molida
sal y pimienta Procedimiento: 1.
Mezclar todos los ingredientes para la salsa y unir bien con un tenedor.
2.
Agregar los langostinos y servir dentro de piñas pequeñas, en un
recipiente lleno de hielo. Cocada de chocolate
blanco Ingredientes: 5 tazas de coco rallado
5 tazas de
miel de caña
1 taza de chocolate blanco rallado
1/2 taza de trozos
de chocolate blanco
1/4 taza de leche crema Procedimiento: 1.
Poner a cocinar el coco con la miel y la leche crema.
2. Revolver constantemente
hasta que tenga punto y se acaramele.
3. Apagar y agregarle el chocolate blanco
rallado. Mezclar bien y dejar refrescar. 4. Tomar montoncitos de la mezcla
y hacer tortitas con ellos. Poner un trozo de chocolate blanco en el centro, y
luego cubrirlo con el coco hasta formar bolitas. Cóctel
de langostinos con ajíes asados Ingredientes: 1 libra
de langostinos cocidos y limpios Salsa
1 tomate asado picado
1 ají
rojo asado y picado
1/2 cebolla asada y picada
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de jugo de tomate
1 cucharada de azúcar sal al gusto Para
servir 1 cebolla morada picadita
2 cucharadas de cebollina
1/4
taza de cilantro picadito
1/2 taza de palomitas de maíz cocidas Procedimiento:
1. En un tazón se mezclan los ingredientes de la salsa.
2. Luego
agregar los langostinos cocidos y a la hora de servir, decorar con la cebolla,
la cebollina, el cilantro y las palomitas de maíz por encima. Ceviche
de guineo verde Ingredientes: 2 libras de guineo o de fruta
de pan cortadas en cuadritos
1 1/2 taza de vinagre blanco
1 1/2 taza de
aceite de oliva
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pimienta en grano
2
cebollas moradas cortadas en rebanadas
1 ají rojo en tiritas
1
ají verde en tiritas
1 ají amarillo
1 taza de aceitunas
rellenas ají chombo picadito Procedimiento: 1. Hervir el
guineo verde con la cáscara.
2. Cuando esté suave y frío,
pelarlo y cortarlo en ruedas. Si desea puede sustituir el guineo por fruta de
pan. Para tal efecto, hervir y cortarla en cuadritos pequeños.
3. En
un tazón aparte se prepara una marinada con el resto de los ingredientes.
Agregar luego las ruedas de guineo o la fruta de pan y se deja marinar por 24
horas. Ceviche de pescado Ingredientes:
1 ¾ libra de corvina
2 cebollas moradas cortadas en rebanadas
bien delgaditas
½ ají amarillo picado chiquitito
½
ají rojo picado chiquitito
2 cucharaditas de ají amarillo molido
jugo de 8 limones ají chombo al gusto sal al gusto Para servir:
1 maíz hervido cortado en ruedas camote asado pelado y rociado con
azúcar hojas de lechuga para decorar Procedimiento: 1. Mezclar
todos los ingredientes, agregarle unos cubitos de hielo y revolver rápidamente.
2. Sacar los cubitos. Dejar reposar por lo menos dos horas.
3. Servir
en un plato en cuyo fondo se colocan ruedas de mazorca de maíz, ruedas
de camote asado y unas cuantas hojas de lechuga para decorar. Bebidas
Ponche de champaña y fresas Ingredientes:
1/3
taza de azúcar
1 paquete de diez onzas de fresas congeladas en almíbar
(si usa fresas frescas, aumente la cantidad de azúcar)
1/2 taza de
jugo de limón
1/2 taza de brandy
1/2 lata de club soda, fría
2 botellas de cava, frías Disolver el azúcar en un cuarto
de taza de agua, dejar enfriar por completo. Licuar las fresas con el jugo de
limón y la mitad del sirope de azúcar, y luego transferirlo a una
ponchera; puede colarlo si desea remover las “pepitas”. Añadir
el brandy y el club soda. Enfriar la mezcla, cubierta, hasta que esté fría.
Añada la champaña (lentamente, para que no se desborde) justo antes
de servir en tazas de ponche. O si quiere un toque más elegante, sirva
en copas de champaña. De esta forma, está sirviendo un aperitivo
elegante sin quebrar el banco.
Bebida
de Halloween Ingredientes: ¾ taza de jugo de limón
fresco (ocho limones)
1 taza de sirope simple Kool Aid de limón
guantes de plástico para decorar Procedimiento: 1.
Exprimir los limones hasta conseguir 1¾ taza de jugo. Agregar el sirope
simple y 1½ taza de agua fría, revolver y agregar el hielo.
2.
Preparar el Kool Aid según las instrucciones del paquete.
3. Rellenar
con jugo de su gusto los guantes de plástico.
5. Amarrar con una liga
para que no se salga el jugo.
6. Colocar los guantes llenos sobre una bandeja
a la que se le ha extendido papel toalla y congelar de un día para otro.
7. Cuando estén duros los guantes, cortarlos con unas tijeras.
8.
Verter el jugo de limón en un bowl transparente y enfriar colocando los
hielos en forma de mano. Postres
‘Royal
Icing’ Ingredientes 3 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro Procedimiento. 1. Batir
todos los ingredientes a velocidad máxima por siete minutos, hasta que
no haya grumos. Este icing seca rápidamente; debe dejarse cubierto con
una toallita húmeda. Si desea, se le puede agregar colorante vegetal. El
royal icing se utiliza en repostería para decorar galletas o como goma
para pegar adornos a las galletas. Si se desea más espeso hay que agregarle
más azúcar. Galletas de ‘sandwich’
Ingredientes ½ taza de mantequilla
1 taza de harina
3 cucharadas de crema de leche azúcar en polvo Procedimiento
Horno a 375º 1. En un tazón cortar la mantequilla en
la harina hasta que los trocitos de la mantequilla sean del tamaño de una
lenteja.
2. Bañar la pasta con la crema de leche poco a poco, e ir
uniendo con un tenedor.
3. Formar una bola.
4. Estirar la pasta en una
superficie plana con harina hasta obtener 1/8 de pulgada de espesor.
5. Cortar
círculos de 1¾ pulgada de diámetro.
6. Rociar un lado
con azúcar y colocarlo en una bandeja engrasada. En la parte que tiene
azúcar arriba hacerle huequitos con un tenedor. |
7. Hornear de ocho
a 10 minutos o hasta que los bordes se vean dorados; pasarlo a una parrilla. Relleno
1 taza de azúcar en polvo cernida
1 cucharada de mantequilla
suave
½ cucharadita de vainilla
1 gota de colorante
1 cucharada
de crema de batir Procedimiento: 1. Mezclar el azúcar en
polvo con la mantequilla, la vainilla, el colorante y la crema de leche hasta
obtener una mezcla fácil de untar.
2. Guardarla entre capas de papel
encerado en un recipiente hermético, o en un frasco hasta tres meses. Rollo
de galletas Ingredientes 1 ½ taza de harina
¼
cucharadita de sal
1½ cucharadita de polvo de hornear
½
cucharadita de limón rallado
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
¼ de mantequilla
1 taza de azúcar moreno
½ taza
de pecans Procedimiento: Horno a 350º Bandeja de aluminio
extendida 1. Cernir los ingredientes secos.
2. Batir la mantequilla
con el azúcar.
3. Agregar el huevo, la vainilla y la cáscara
de limón.
4. Agregar los ingredientes secos, unir bien.
5. Por
ultimo añadir los pecans.
6. Extender la masa sobre papel encerado
y formar un rollo. Congelar hasta el momento de usar.
7. Para hornear, retirar
el papel del rollo y con un cuchillo cortar rebanadas de galletas de 1/8 de espesor.
8. Hornear de ocho a 10 minutos. Guardar en un envase hermético. Galletas
de arbolitos Ingredientes: 1/3 taza de mantequilla suave
1/3
taza de manteca vegetal
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de
polvo de hornear
1 pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina Procedimiento: Horno a 375º Bandeja
de galletas sin engrasar 1. En la batidora mezclar la mantequilla y la
manteca
2. Agregar el azúcar, el polvo de hornear y la sal; mezclar
hasta que esté bien unido.
3. Añada el huevo y la vainilla,
luego agregue la harina y acabe uniendo a mano.
4. Dividir la pasta en dos
y formar dos bolas, forrar en papel plástico y meter en la nevera por tres
horas.
5. Pasado este tiempo, estirar sobre una superficie con harina hasta
obtener 1/8 de pulgada de espesor, cortar con moldes de arbolitos.
6. Para
formar cada arbolito en tres dimensiones, cortar uno entero y uno dividido a la
mitad pero sin separar las partes.
7. Colocarlos en la bandeja con una separación
de 2 pulgadas; hornear aproximadamente 10 minutos. Para armarlo 1.
Dejar las galletas de arbolitos enteras acostadas sobre la bandeja. Tomar una
de las mitades y con royal icing pegarla en el centro perpendicularmente. Dejar
secar.
2. Utilizar vasitos para sostenerlo recto. Cuando esté bien
pegado, pararlo y pegarle la otra mitad del arbolito en la parte de atrás.
3. Decorar con grajeas.
4. Colocarlos sobre un espejo con azúcar
y hacerlos en diferentes tamaños para hacer una presentación espectacular.
‘Brownies’ en botella Ingredientes:
1/3 taza de cocoa amarga
1 taza de azúcar
½ taza
de azúcar moreno
½ taza de chocolate semi-dulce en trozos pequeños
½ taza de chocolate dulce de leche picado en trozos
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1
taza de nueces
1 taza de chispas de chocolate blanco Procedimiento
para llenar el frasco: 1. Unir la harina con el polvo de hornear en un
tazón.
2. En un frasco de cuatro tazas de capacidad, colocar por capas
los ingredientes en el siguiente orden: Cocoa, harina con el polvo de hornear
y la sal, luego los trozos de chocolate semi-dulce, trozos de chocolate dulce
en tabletas, azúcar blanca, azúcar moreno, las nueces y el chocolate
blanco. Tapar y amarrar las instrucciones. Instrucciones para los ‘brownies’:
Horno a 350º Un molde 8 x 8 x 2 pulgadas engrasado 1.
En un tazón combinar el contenido de esta botella con ½ taza de
mantequilla derretida, dos huevos batidos y ½ cucharadita de vainilla.
2. Mezclar bien y verter en el molde.
3. Hornear por aproximadamente 35
minutos.
4. Dejar enfriar y cortar en cuadritos. ‘Chocolate
chips’ en frasco Ingredientes: ¾ taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1/3 taza de azúcar
1/3
taza de azúcar moreno
1 taza de chispas de chocolate
1 taza de
avena
1 taza de M&M de colores de Navidad
1 taza de nueces Procedimiento
para llenar el frasco: 1. Unir la harina con el polvo de hornear en un
tazón.
2. En un frasco de cuatro tazas de capacidad colocar por capas
los ingredientes en el siguiente orden: Azúcar blanca, azúcar moreno,
chispas de chocolate, avena, la mezcla de harina, los M&M y las nueces.
3.
Sellar el frasco.
4. Decorar y escribir las instrucciones; colocarlas en el
frasco. Instrucciones para los chocolate chips: Usarse antes de
un mes. Horno a 350° Bandejas para galletas engrasadas. 1.
En un tazón verter el contenido del frasco, agregar ½ taza de mantequilla
derretida, 2 huevos batidos y una cucharadita de vainilla. Unir bien.
2. Verter
la mezcla por cucharadas en la bandeja y hornear de ocho a 10 minutos. Rinde aproximadamente
24 galletas. Bizcochuelo de limón
en forma de cafetera Ingredientes: 12 cucharadas de mantequilla
a temperatura ambiente
2¼ tazas de harina
2¼ cucharaditas
de polvo de hornear
3 huevos
1½ taza de azúcar
¼
cucharadita de sal
¾ taza de leche agria la cáscara de un limón
Procedimiento: Horno a 350º 2 moldes de seis pulgadas
de diámetro, engrasados y con papel encerado.
1. Cernir la harina,
el polvo de hornear y la sal.
2. En el tazón de la batidora, batir
la mantequilla con el azúcar por cuatro minutos hasta que esté bien
unido.
3. Reducir la velocidad, agregar los huevos uno a uno y batir hasta
que estén bien unidos.
4. Reducir la velocidad de la batidora y agregar
la harina alternado con la leche agria.
5. Agregar la cáscara de limón.
6. Dividir en los dos moldes y hornear por 30 a 40 minutos.
7. Dejar enfriar
y sacar de los moldes. Cubierta de vainilla Ingredientes: 1
libra de azúcar en polvo
1/3 taza de crisco
4 cucharadas de agua
fría
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de esencia
de almendra Procedimiento: 1. Cernir el azúcar en polvo.
2. Poner todo los ingredientes en el tazón de la batidora y mezclar
hasta que esté totalmente unido. Si desea puede teñir esta cubierta
con el color deseado. Pastel de ñame
Ingredientes para la masa: 4 libras de ñame
¼
libra de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear Procedimiento
Horno a 350° Molde o pirex rectangular refractario 1.
Cocinar el ñame en agua hasta que esté blando, colar y majar caliente.
2. Agregar la mantequilla y cuando se refresque un poco, agregar un huevo
batido y el polvo de hornear.
3. Dividir en dos partes.
4. Cubrir el fondo
y los bordes del molde con la mitad de la masa. Luego, agregar el relleno.
5.
Aparte, sobre un papel encerado, extender el resto de la masa con un rodillo.
6. Con la ayuda del papel cubrir el pastel.
7. Hornear aproximadamente
30 minutos o hasta que el pastel se vea dorado. Souffle
de ciruelas pasas Ingredientes para el caramelo 2 tazas de azúcar
½ taza de agua Procedimiento: Molde hondo de 8 pulgadas
de vidrio o aluminio 1. En una olla mezclar el azúcar y el agua,
y poner al fuego sin revolver hasta que el caramelo esté dorado y oscuro.
2. Luego cubrir el molde. Dejar refrescar. Souffle: 20 ciruelas
pasas sin semillas
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
3
rajas de canela
1 taza de claras
1 taza de azúcar
1 cucharadita
de cremor tártaro Procedimiento: Horno a 350° 1.
Hervir las ciruelas pasas en agua a fuego medio con ½ taza de azúcar
y las rajas de canela hasta que se suavicen.
2. Dejar refrescar.
3. En
la batidora a velocidad alta, batir las claras de huevo y el cremor tártaro
a punto de merengue y poco a poco agregar el azúcar.
4. Agregar las
ciruelas pasas cocidas con su jugo.
5. Unir bien esta mezcla y verter en el
molde acaramelado.
6. Hornear a baño María por una hora y media.
7. Cuando esté listo, dejar refrescar y refrigerar.
8. Al momento
de servir, voltear sobre una bandeja.
9. Servir con la crema inglesa. Merengues
rellenos de manjar blanco Ingredientes para el merengue: 12
claras de huevo
3 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla blanca
una gota de jugo de limón Ingredientes para el relleno: 1
lata de leche condensada
½ taza de nueces Procedimiento: **Nota:
Para que el merengue tenga una consistencia ideal, el recipiente debe estar totalmente
seco. No debe de haber rastro de grasa y los huevos deben de ser muy frescos.
Rinde aproximadamente 40 merenguitos Horno a 250° Bandeja
engrasada y con papel encerado. 1. Batir las claras de huevos y las gotas
de limón hasta formar picos.
2. Agregar el azúcar por cucharadas,
gradualmente hasta que se vea brillante.
3. Agregar la vainilla.
4. Sobre
una plancha de hornear engrasada y forrada con papel encerado, formar los merenguitos
del tamaño deseado con una cuchara o con una manga de decorar, dejando
entre ellos una pulgada de separación.
5. Hornear por dos horas hasta
que se sientan tostados pero no dorados.
6. Guardar en envases de plásticos
o herméticos.
7. Aparte, en una olla con bastante agua, colocar la
lata de leche sin abrir.
8. Cocinar por dos horas para hacer el dulce de leche.
9. Dejar refrescar y verter dentro de una manga de decorar.
10. Con delicadeza,
se inserta la punta de manga en la parte de abajo del merengue y se rellena. Introducir
un pedazo de nuez para sellar el orificio. Galletas
de calabaza Ingredientes ½ taza de miel de caña
½ taza de azúcar moreno
½ taza de azúcar
4
cucharaditas de jengibre molido
4 cucharaditas de canela molida
¾
cucharada de bicarbonato de soda
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos batidos
6 tazas de harina Procedimiento: Horno
a 350° Rinde dos docenas de galletas Una bandeja engrasada y
papel encerado. 1. En una olla a baño María, mezclar la miel
de caña, el azúcar moreno y la blanca, el jengibre y la canela hasta
que el azúcar se disuelva. Luego agregar el bicarbonato y revolver hasta
que hierva.
2. En un recipiente poner la mantequilla y agregar la mezcla anterior
caliente. Revolver bien y dejar refrescar.
3. Agregar los huevos y poco a
poco la harina, revolver con una cuchara de palo.
4. Refrigerar por dos horas.
5. Con un rodillo extender la masa y cortar en las formas deseadas.
6.
Colocar en la bandeja engrasada.
7. Hornear de ocho a nueve minutos. Cupcake
embrujados Ingredientes para el bizcocho: 1 onza de chocolate
amargo picado
1/3 taza de agua
1 paquete de cake de chocolate (devils
food cake)
1 taza de leche agria
½ taza de aceite vegetal Ingredientes
para la cubierta de vainilla: 3 huevos
1 cucharadita de extracto de
vainilla
3 latas de cubierta de vainilla colorante verde Ingredientes
para decorar: gomas en forma de gusano 24 galletas de chocolate
24 barquillos de chocolate
1 taza cubierta de chocolate
gomitas Procedimiento:
Horno a 350° Bandeja para muffins 1. En una olla mediana
a fuego bajo derretir el chocolate con el agua. Revolver constantemente.
2.
En la batidora mezclar por tres minutos la leche agria, el aceite, los huevos,
el extracto de vainilla, la mezcla de cake de chocolate y el chocolate derretido,
y batir hasta conseguir una mezcla espesa.
3. Dividir la mezcla en los moldecitos
y hornear por 30 minutos o hasta que al introducirle un palillo salga seco.
4.
Mientras el bizcocho está en el horno, teñir la cubierta de vainilla
con el colorante verde.
5. Cuando el bizcocho esté listo, cubrir la
copitas con cubierta de vainilla. Decoración: 6. Colocar
encima de la cubierta de vainilla la galleta de chocolate; colocar la cubierta
de chocolate en la galleta para pegar el barquillo.
7. Utilizar la gomita
para la nariz
8. Colocar la cubierta de chocolate en una manga de decorar
para hacer los ojitos, la boca y el cabello. Sorbeto
de fresa y banano Ingredientes: 4 tazas de fresas
4 guineos
bien maduros
½ taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
(cuatro naranjas)
3 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de leche
Para adornar fresas frescas, guineos y concha. Procedimiento:
1. Poner las fresas en un tazón, majarlas con un majador de papa.
2. Aparte majar los guineos pelados con el azúcar.
3. Mezclar las
fresas y los guineos, agregar el jugo de limón, el jugo de naranja y la
leche.
4. Mezclar bien, dividir la mezcla en cuatro cubetas de hielo de metal.
5. Servir en conchas con guineos y fresas picaditas. Cuadritos
de limón
Ingredientes para la pasta:
1 taza de harina
1/2
taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar en polvo Procedimiento:
Horno a 350°
1. Mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar
en polvo con dos tenedores. Luego se presiona esta mezcla en el fondo de un molde
refractario de 8 x 8 x 2 pulgadas.
2. Hornear por 15 minutos. Relleno:
1/4 taza de azúcar granulada
2 huevos
2 cucharaditas de ralladura
de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de
polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
azúcar en polvo para rociar
Procedimiento:
1. Batir a velocidad máxima los huevos con el
azúcar por unos tres minutos. Agregar el resto de los ingredientes.
2.
Verter la mezcla en la concha horneada y llevarla al horno nuevamente por 20 minutos.
Dejar refrescar, rociar con azúcar en polvo y cortar en cuadritos de 1
pulgada. Galletas de chocolate chips con
coco
Ingredientes:
2 barras de mantequilla
1 taza de azúcar
negra
6 cucharadas de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 taza
de harina
2 1/4 tazas de avena
1 1/2 taza de coco fresco rallado
2
tazas de chispas de chocolate semidulce
3/4 taza de almendras picadas Procedimiento:
1. En la batidora mezclar ambos tipos de azúcar y la mantequilla hasta
que estén cremosas. Añadir los huevos y continuar batiendo, luego
agregar la vainilla, el bicarbonato de soda y la sal.
2. Cernir la harina,
agregar la avena, el coco, las chispas de chocolate y las almendras, unir todo.
Refrigerar por dos horas.
3. En una bandeja engrasada colocar por cucharada
la mezcla, dejando tres pulgadas de separación entre cada galleta.
4.
Asar de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y servir o guardar en frascos sellados.
Cuadritos de dátiles y manjar blanco
Ingredientes para la pasta:
1/4 taza de mantequilla
3/4 taza de
azúcar
1 taza de harina
2 yemas de huevo
1 cucharadita de polvo
de hornear Ingredientes para el relleno:
2 claras de huevo
1 taza
de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
1 taza de nueces picaditas
8 onzas de dátiles
1 taza de manjar blanco Procedimiento
para la pasta:
Horno a 350°
1. Batir la mantequilla con el azúcar
hasta que esté cremosa, cuando esté bien unido, añadir las
yemas.
2. Cernir la harina y el polvo de hornear, y agregarlo a la mezcla
anterior.
3. Engrasar un molde de 9 x 9 pulgadas, extender la pasta con la
mano y hornear por 15 minutos. Procedimiento para el relleno:
Horno
a 325°
1. Picar los dátiles bien chiquititos y poner aparte.
2.
Batir las claras a punto de merengue, agregar el azúcar moreno poco a poco
hasta que esté todo bien unido. Apagar la batidora y agregar la vainilla
y las nueces. Envolver todo bien.
3. Untar el manjar blanco sobre la pasta
horneada.
4. Regar los dátiles y por encima cubrir con el merengue.
5. Hornear por 30 minutos. Cuando se refresque, cortar en la forma deseada.
Napoleón de piña
Ingredientes:
• 1 piña pelada
• 1 taza de yogur bajo en grasa
•
1 cucharada de miel de abeja
• 2 tazas de fresas limpias
• 1/4
taza de pistacho
Procedimiento:
1. Cortar la piña en
rebanadas muy delgadas y luego en cuadros de 2 x 4 pulgadas. 2. Aparte,
combinar el yogur con la miel de abeja y mantener en la nevera. 3. En un
plato de postre, colocar un cuadro de piña, cuadritos de fresas y luego
otra rebanada de piña, y así consecutivamente. 4. Bañar
con la salsa de yogur y rociar con pistachos.
Acompañantes
y aderezos
Crema inglesa 3
huevos
2 cucharadas de maicena
4 tazas de leche
2 latas grandes de
leche crema
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
6 rajas
de canela ½ cucharadita de sal Procedimiento: 1. En
una olla mezclar la leche, la sal, la maicena previamente disuelta en un poquito
de leche, el azúcar y la canela, y poner a cocinar a fuego medio, revolviendo
constantemente hasta que hierva.
2. Batir los huevos e ir agregando leche
caliente poco a poco.
3. Entonces verter esto sobre la leche caliente y cocinar
revolviendo hasta que espese. Dejar refrescar y agregar la vainilla.
4. Refrigerar
o servir bien fría sobre el souffle de ciruelas pasas. Caramelo
2 tazas de azúcar
½ taza de agua Procedimiento:
Molde hondo de 8 pulgadas de vidrio o aluminio 1. En una olla mezclar
el azúcar y el agua, y poner al fuego sin revolver hasta que el caramelo
esté dorado y oscuro.
2. Luego cubrir el molde. Dejar refrescar. Plátano
al horno con leche de coco Ingredientes:
3 plátanos maduros
½ taza de leche de coco
1 cucharada de mantequilla azúcar
al gusto
¼ taza de queso blanco del país Procedimiento:
1. Poner los plátanos en un molde refractario untado con mantequilla,
y rociarlos con el azúcar.
2. Agregar encima la leche de coco.
3.
Hornear hasta que los plátanos estén suaves.
4. Cubrir con el
queso rallado y hornear hasta dorarlo. Goyoría
Ingredientes 2 plátanos verdes
2 tazas de miel de
caña
2 tazas de aceite de freír Procedimiento: 1.
Pelar los plátanos, picarlos “a la juliana” (en tiras) y freír
en aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado y estén bien
tostados.
2. Sacar y secar sobre papel toalla.
3. Aparte en una olla,
poner la miel al fuego.
4. Cuando haga punto de pelotita, sin retirar del
calor, agregar los plátanos fritos y cocinar hasta que se vea el fondo.
5. Sacar por montoncitos y colocar sobre de hojas de plátano y dejar
refrescar.
Adobo de cilantro Ingredientes:
1 ½ taza de cilantro
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de
comino
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharada de sal |
½ taza de cebolla
picada
¼ taza de ajo picado
1 taza de vinagre blanco
½
taza de aceite de oliva Procedimiento: 1. Mezclar todos los ingredientes
en el procesador.
2. Verter la mitad del adobo sobre las pechugas para marinarlas.
3. Reservar el resto y bañar las pechugas cocidas a la hora de servir.
Puré de otoe y queso Ingredientes:
2 libras de otoe pelado y picado
4 tazas de leche
4 onzas de queso
mozarella rallado
4 onzas de queso del país sal y pimienta al gusto
Procedimiento: 1. En una olla gruesa hervir el otoe con la leche.
2. Agregar agua si fuera necesario para cubrir.
3. Cocinar aproximadamente
por 20 minutos o hasta que se sienta suave.
4. Colar el otoe y reservar la
leche.
5. Majar con un tenedor o majador de papas.
6. Agregar la leche
en el recipiente donde se cocinó el otoe hasta conseguir una consistencia
suave y cremosa.
7. Agregar los quesos, la sal y la pimienta.
8. Mantener
caliente hasta la hora de servir. Decoración
Vasitos
de fantasma Ingredientes: 1 paquete de galletas de chocolate
3 ½ tazas de leche
2 paquetes de pudín instantáneo
de chocolate
1 bolsa de jelly beans o gomitas
Receta para el merengue
2 claras de huevo
¾ taza de azúcar
½ taza
de sirope de maíz blanco
2 cucharadas de agua
¼ cucharadita
de sal
¼ cucharadita de crémor tártaro Procedimiento:
1. Moler la galletas en el procesador.
2. Verter la leche en un tazón.
3. Agregar el pudín instantáneo y batir por dos minutos.
4.
En unos vasitos transparentes poner una capa de galletas molidas, el pudín,
las gomitas o jelly beans y repetir nuevamente hasta terminar el vasito, luego
terminar con galletas.
5. Poner todos los ingredientes del merengue a baño
María y con una batidora de mano, mezclar hasta que las claras suban y
la mezcla se espese. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que refresque.
6. Con una manga de decorar hacer los fantasmitas por encima. Tazón
de hielo y flores Utensilios: • 1 tazón de vidrio
• cinta adhesiva transparente
• flores y hojas
• agua
Procedimiento: 1. Verter agua dentro del tazón grande. 2.
Poner las flores y las hojas sobre el agua. 3. Colocar en el centro el
tazón más chico. 4. Mantenerlo centrado con la cinta adhesiva
en forma de cruz. 5. Meterlo al congelador de un día para otro.
6. Sacarlo justo al momento de usarse. 7. servir dentro, ceviches,
ensaladas o cualquiera otra comida que quiera mantener fría.
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