| Sopas Sopa
de frijoles negros Ingredientes: 1 libra de frijoles negros
8 tazas de agua
1 ají verde
2/3 taza de aceite de oliva
1
1/2 taza de cebolla
2/3 taza de ají verde picado
6 dientes de ajo
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite
de oliva
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas
de orégano
3 hojas de laurel Procedimiento: Lavar los
frijoles, ponerlos en una olla con el ají verde, cubrir con agua de un
día para otro.
Al día siguiente, cocinar los frijoles en la
misma agua por una hora aproximadamente o hasta que se ablanden.
En una sartén,
calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada, el ajo machacado
y el ají verde picado.
Cuando los vegetales estén suaves, verter
aproximadamente una taza de frijoles cocidos en la sartén, aplastar y cocinar
bien con el refrito.
Verter esta mezcla en la olla de los frijoles.
Añadir
la sal, la pimienta, orégano, comino, la hoja de laurel y el vinagre.
Dejar
hervir media hora más. Licuar y agregar caldo de pollo si fuera necesario.
Al momento de servir, rociar por encima dos cucharadas de aceite de oliva
y decorar con cilantro. Sancocho de pescado
.Ingredientes: 2 libras de filete de corvina partido en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
2 limones
Aceite vegetal para freír
guiso (Ver receta)
2 cabezas y espinazos de corvina
4 plátanos
maduros
8 tazas de agua
2 libras de yuca pelada y partida en trozos
2
libras de ñame pelado y partido en trozos
1/2 taza de guiso
3 tazas
de leche de coco
1 cucharadita de tomillo fresco Ingredientes del guiso:
2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
6 tallos de cebollina
picados
4 tomates maduros pelados y finamente picados
8 ajíes criollos
picados
2 ajos machacados
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al
gusto
1/4 de taza de aceite de oliva Procedimiento: Frotar los
filetes de corvina con sal, pimienta, jugo de limón y picarlos. Freír
en abundante aceite durante cinco minutos, sacar y colocar sobre papel absorbente,
reservar hasta el final. Lavar las cabezas y espinazos de pescado. Freír
con un poquito de aceite vegetal durante dos minutos, agregar todos los ingredientes
del guiso y cocinar hasta que se sientan suaves. Agregar los plátanos
maduros, la yuca, el ñame y la leche de coco y cocinar durante 20 minutos
a fuego alto, hasta que las verduras se suavicen. Revolver con frecuencia para
que no se corte la leche de coco. Por último, agregar el tomillo,
sal, pimienta y los trocitos de pescado frito, cocinar a fuego lento 10 minutos
más, sin revolver. Servir caliente acompañado de platitos
con aguacate picado, limones, salsa picante, alcaparras y crema agria. Ensaladas Ensalada
de berro y mango Ingredientes: 1 mazo de berro
1 lechuga
romana
1/4 taza de pacanas
1 cebolla morada en rodajas
1 mango pintón
picado a la juliana Procedimiento: Deshojar el berro y la lechuga
y lavar bien. En un bandeja, colocar el berro y las hojas de lechuga picadas
en el centro, poner rodajas de cebolla alrededor y cubrir con el mango. Rociar
las pacanas y al momento de servir bañar con la vinagreta . Vinagreta
Ingredientes: 1/4 taza de vinagre balsámico
1/2 taza
de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 ajo machacado
1 cucharadita
de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta Procedimiento:
Mezclar bien y reservar para bañar la ensalada. Brócoli
con vinagreta de tamarindo Ingredientes: 1/2 libra de brócoli
1 cucharada de sal para cocinar los vegetales Procedimiento: Picar
y lavar el brócoli
Hervir, en una olla, agua con sal.
Cuando hierva
a borbotones, verter el brócoli y cocinar por 5 minutos.
Retirar del
fuego y colar. Ingredientes para la vinagreta: 1 cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
1/2 taza de jugo de tamarindo concentrado
1
cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de aceite
de oliva Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Mezclar todos
los ingredientes hasta unir bien.
Rociar sobre los vegetales ya frescos.
Servir
y decorar. Salpicón
de vegetales Ingredientes: 2 cebollas grandes, picadas en ruedas
muy finas y puestas a marinar en vinagre por una hora
1 taza de guisantes
congelados y pasados por agua caliente
6 tallos de cebollina picadita
2
libras de zanahoria rallada
1/2 taza de perejil picadito
Vinagreta Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 taza
de mayonesa ‘non fat’
Sal y pimienta al gusto Procedimiento:
Preparar la vinagreta uniendo bien todos los ingredientes.
A la
hora de servir, mezclar todos los vegetales en un tazón y añadir
la vinagreta.
Ensalada
de frutas Ingredientes 1 taza de melón fresco en cuadritos
1 guineo en ruedas
2 tazas de sandía en cuadritos
1 taza de
piña en cuadritos
1 taza de papaya en cuadritos
1 cucharadita de
jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de
miel de abeja Procedimiento 1. Mezclar el jugo de limón con
jugo de naranja y la miel.
2. Aparte en una tazón combinar las frutas
y agregarle la mezcla anterior.
3. Refrigerar hasta la hora de servir.
4.
Servir dentro de una sandía congelada para que se mantenga fría.
Emparedados
Sandwiches de pixvae
Ingredientes:
8 pixvaes picados
12 huevos duros pelados y picados a la mitad
2
ramas de cebollina picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas
de mostaza
1 taza de mayonesa
1 molde de pan
sal y pimienta al gusto.
Procedimiento: 1. Sacar la yema de los huevos y majar con un tenedor.
2. Aparte, picar finamente las claras de huevo y los pixvae. Agregarle las
yemas, la cebollina, el perejil, la sal y la pimienta al gusto.
3. Mezclar
con la mayonesa y la mostaza. En caso de que la pasta se sienta muy seca, puede
agregar más mayonesa.
4. Rellenar los sadwiches. Sandwich
de jamón
Ingredientes 4 tazas de jamón cocido
en cuadritos
4 tazas de lechuga bien fresca
3 cebollas picaditas
1
aguacate maduro
3 tazas de mayonesa
jugo de pavo o del jamón sal,
pimienta y tabasco al gusto pan campesino
2 dientes de ajo mantequilla suave
Procedimiento 1. Cortar la lechuga bien finita con una tijera.
2.
Picar las cebollas muy finitas, mezclar con la mayonesa, el jugo del jamón
que le quedó en la bandeja, el tabasco y la pimienta.
3. Mezclar la
carne del jamón con la cebolla y la lechuga, agregar la mayonesa ya preparada
y unir bien.
4. Cortar una tapa al pan campesino y sacar la comida.
5.
Untar el pan campesino con la mantequilla y frotar por dentro con los ajos.
6.
Rellenar con la mezcla del jamón.
7. Colocar encima las rebanadas de
aguacate y cubrir con el pan que se rebanó.
Salsas
Salsa
de pico de gallo
Ingredientes: jugo de 2 limones
1 taza
de tomate picados
1/4 taza de culantro picado
1/2 taza de cebolla picada
sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una taza de vidrio, mezclar
todos los ingredientes y mantener en la nevera hasta la hora de servir. Esta salsa
se puede preparar el día anterior.
Entradas
y boquitas
Patacones de fruta de pan
Ingredientes: 1 fruta de pan verde
Aceite vegetal para freír
2 dientes de ajo
Sal al gusto Procedimiento: Partir la fruta
de pan a la mitad y pelarla.
Cortar en rebanadas delgadas del tamaño
de patacones.
Freír en aceite bien caliente.
Sacar y aplastar las
rebanadas con sal y ajo.
Rociar con agua helada.
Freír por segunda
vez. Sacar y secar bien con papel toalla. Rociar con sal si fuera necesario.
Pastelitos
de manjar
Ingredientes: 1 taza de majar blanco
1 paquete
de puff pastry (masa de hojaldre)
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas
de azúcar
harina para estirar la masa Procedimiento: Horno
a 350 grados 1. En una olla gruesa colocar la lata de leche condensada
cerrada, cubrirla con agua y ponerla a hervir por aproximadamente 2 horas, mantener
la lata siempre cubierta de agua y agregar más si es necesario.
2.
Al cabo de este tiempo, sacar la lata del agua y dejar refrescar. Luego guardarla
en la nevera hasta el momento de usar.
3. Rociar harina sobre una superficie
limpia y plana y con un rodillo estirar suavemente la pasta.
4. Con un cortador
cuadrado de 2 pulgadas o la forma de su gusto, cortar la pasta para formar así
los pastelitos. Luego con otro cortador de 1 pulgada marcar presionando el centro
del pastelito sin cortarlo.
5. Colocar los pastelitos en un bandeja engrasada
y hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 12 minutos. Dejarlos
refrescar.
6. Con un cuchillo separar el centro para crear un hoyito y luego
rellenarlo con majar blanco. Pizzas en pan
pita Ingredientes: 10 mini panes de pita
½ taza de
queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para
pizza preparada. Salsa de tomate Ingredientes: 2 latas de
tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de
oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas
de albahaca fresca picadita sal y pimienta al gusto Procedimiento: 1.
En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite.
2. Agregar
la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes
3. Agregarle los
tomates, la sal y la pimienta molida.
4. Cocinar por unos 15 minutos.
5.
Antes de retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca.
6. Esta salsa
se puede hacer el día anterior y guardarla en la nevera. Cómo
armar la pizzas 1. Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella,
agregar luego la salsa de tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
2.
Hornear por cinco minutos. Tortillas
con pavo
Ingredientes: 2 tazas de pavo asado en tiritas
8 paquetes de tortillas de maíz aceite para freír las tortillas
½ taza de cebollina picada
2 tazas de lechuga picada
1 taza
de queso cheddar rallado
1 taza de crema agria y salsa de pico de gallo (ver
receta) Procedimiento: 1. Calentar una plancha o sartén a
fuego alto con un poquito de aceite, asar las tortillas.
2. En una bandeja,
colocar las tortillas y sobre cada una poner el pavo, el queso, la lechuga, y
la crema agria, la cebollina, y bañarla con la salsa de pico de gallo.
Platos
fuertes
Lasaña
de Pesto y Prosciutto Ingredientes: Pasta de lasaña ¼
taza de mantequilla
¼ taza de harina
2 tazas de leche
1 taza
de queso Parmigiano-Regiano rallado
1 taza de queso tipo Monterrey Jack
1
taza de queso mozarella rallado
6 onzas de prosciutto Procedimiento:
Cocinar la pasta de lasaña, sacar y secar. Derretir la mantequilla
en una olla, agregar la harina y revolver hasta que esté suave y sin grumos,
por unos 3 minutos.
Verter poco a poco la leche, aumentar el fuego y cocer
hasta que espese. Agregar el queso Parmigiano. Dejar refrescar antes de ponerle
el pesto.
Calentar el horno a 325 grados. Untar con mantequilla el fondo del
plato de lasaña.
Verter un poco de la salsa de pesto y queso mozarella
y Monterrey Jack.
Repetir la operación unas tres veces más usando
toda la pasta, la salsa y los quesos.
Tapar con papel aluminio y cocinar unos
20 minutos.
Dejar refrescar unos cinco minutos antes de servir. Ingredientes
del pesto: 1 taza de albahaca
1/3 taza de nueces
2 dientes de ajo
machacado
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
1/3 taza de queso parmesano fresco rallado Procedimiento: En
un procesador, moler todos los ingredientes, ponerlos en un frasco y refrigerar
cubierto. Dura aproximadamente un mes. Pasta
al pomodoro Ingredientes: 1 libra de spaghetti
3 tomates
frescos
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picaditos
1 libra de queso mozarella cortado en cubitos
de ½”
1 manojo de albahaca fresca
½ taza de queso parmesano
Procedimiento para cocinar los spaghettis: Para 1 libra de spaghettis,
verter en una olla grande 16 tazas de agua y una cucharada de sal. Los spaghettis
deben moverse con facilidad dentro de la olla.
Calentar el agua a fuego alto
hasta que hierva a borbotones y luego verter los spaghettis al mismo tiempo.
Con
una cuchara de madera, revolver en cuanto se vierte en el agua hirviendo para
que no se pegue. Tapar la olla hasta que vuelva a hervir.
Periódicamente,
revolver los spaghettis para que no se peguen e ir probando hasta que se sientan
“al dente”. Deben estar cocidos, pero firmes.
Colar los spaghettis,
no se les debe agregar agua fría y agregar un poquito de aceite de oliva
para que no se peguen.
Inmediatamente pasar a la bandeja. No debe recalentar
los spaghettis. Procedimiento para la salsa: Partir los tomates,
sacarle las semillas y picarlos en cuadritos.
En una sartén, calentar
el aceite de oliva, sofreír la cebolla con los ajos hasta que estén
transparentes, agregar los tomates y cocinar por unos 5 minutos.
Agregar el
queso mozarella y verter la salsa sobre los spaghettis ya colados y rociar con
albahaca picada y queso parmesano. Corvina
en salsa de tamarindo Ingredientes para la salsa: 6 cucharadas
de mantequilla
1/2 taza de cebollas finamente picadas
3 ajos machacados
1 cucharada de curry
2 tazas de jugo de tamarindo concentrado
1/2
taza de miel de caña
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 taza
de vinagre
ají chombo al gusto
1 taza de caldo de pollo Procedimiento:
En una olla gruesa, calentar el aceite de oliva, cocinar la cebolla y cuando
esté transparente, agregar el resto de los ingredientes. Cocinar
a fuego medio hasta que espese y se reduzca. Aproximadamente 20 minutos. Ingredientes:
4 filetes de corvina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 jugo de
limón
Sal y pimienta al gusto Procedimiento: En una sartén
o plancha calentar el aceite. Dorar los filetes de corvina, rociarlos con
jugo de limón y sal. Voltear los filetes y volver a rociar con jugo de
limón y sal. Luego bañar con la salsa de tamarindo. Continuar
cocinando unos minutos. Servir inmediatamente Pescado
al Curry Ingredientes: 5 filetes de pescado cortado en trocitos
1/2 taza de harina
Mantequilla
1 taza de cebolla picada
3 dientes
de ajo machacados
1 taza de hongos en rebanadas
2 cucharadas de curry
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema de batir Sal y pimienta
al gusto Para acompañar maní, pasitas, cebollinas, perejil
y mango chutney Procedimiento: En una sartén calentar la
mantequilla y dorar los filetes picados pasados por harina y sacarlos.
En
la misma sartén, dorar la cebolla y los ajos, luego agregar los hongos
y el curry y cocinar hasta que se sientan suaves.
Agregar el caldo y continuar
cocinando a fuego alto por cinco minutos más, agregar la crema y el pescado
y servir sobre el mousse de maíz.
Rociar con el maní, pasitas,
cebollinas picadas, perejil picado y un poquito de mango chutney. Deditos
de pollo apanados en 'corn flakes' Ingredientes: 4 pechugas
de pollo deshuesadas y cortadas en tiritas
¼ libra de mantequilla derretida
2 tazas de hojuelas de maíz (corn flakes) trituradas
½ taza
de queso parmesano rallado
½ taza de perejil picadito
sal y pimienta
molida al gusto Procedimiento Horno a 400 grados 1. Mezclar
las hojuelas de maíz con el queso, el perejil, la sal y la pimienta.
2.
Aparte, sumergir las tiritas de pollo en la mantequilla derretida y pasarlas por
la mezcla de corn flakes.
3. Colocarlas en una bandeja engrasada y hornearlas
por 15 minutos o hasta que estén cocidas y doraditas. Guiso
de pernil
Ingredientes:
2 tazas de sobras de pernil
deshuesado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
6 dientes
de ajo machacado
½ taza de pasta de tomate
1 lata de tomates de
lata
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
½
taza de recao verde (perejil,cebollina y culantro) sal y pimienta
1 lata de
crema de pollo
Procedimiento: 1. Calentar en una olla el aceite
de oliva. Dorar las cebollas y los ajos.
2. Cuando estos estén transparentes
agregar los tomates, la pasta de tomates y el recao verde.
3. Cocinar por
5 minutos.
4. Añadir la carne del pernil, el comino, el orégano,
la sal y la pimienta.
5. Cubrir con una taza de agua.
6. Cocinar a fuego
bajo y tapado por 20 minutos. Para armar el molde 1. En un tazón
desboronar los tamales con los dedos y luego aplastar con un tenedor.
2. Eliminar
los huesitos del pollo si lo tuviera.
3. Agregar la crema de batir, los huevos
y el curry, y mezclar bien.
4. En un molde de vidrio rectangular de 11 x 9
pulgadas, colocar una capa de tamal y luego cubrir con el guiso de pernil.
5.
Añadir otra capa de tamal y encima verter la crema de hongos.
6. Hornear
por 20 minutos o hasta que el pastel esté caliente y la pasta de arriba
se vea gratinada. Cocteles Colitas
de cocodrilo con almendras Ingredientes: 1 colita de cocodrilo
picada en trozos
4 tazas de leche agria
3 cucharadas de sal
2 cucharadas
de tabasco
2 tazas de harina
2 ½ cucharaditas de sal
1 cucharada
de pimienta negra fresca molida
1 ½ cucharadita de cayenne
2 cucharadas
de polvo de hornear
1 taza de almendras en rebanadas
aceite vegetal suficiente
para freír los trocitos de cocodrilo Procedimiento: Mezclar
la leche agria, sal y el tabasco en un recipiente hondo, agregar los trocitos
de cocodrilo a esta mezcla y dejarlos marinar por 2 horas en el refrigerador o
desde la noche anterior.
Calentar el horno a 200°.
Aparte, mezclar
la harina, las almendras, la sal, pimienta, cayenne y polvo de hornear. Colocar
esta mezcla en una bolsa de papel Manila. Agitar fuertemente.
Colocar los
trocitos de cocodrilo uno a la vez dentro de la bolsa hasta cubrir bien con esta
mezcla. Pasarlos a una bandeja o plato limpio.
Calentar el aceite en una sartén,
cuando esté bien caliente agregar los trocitos de cocodrilo y freír
de 3 a 5 minutos, deben quedar doradas.
Pasar al papel toalla. Poner los trocitos
de cocodrilo en una bandeja de hornear y colocarlos en el horno para mantenerlos
calientes mientras se van friendo los otros trocitos.
Quitar el exceso de
grasa y servir caliente. Naranjas en sirope
con pistacho Ingredientes: 6 naranjas injertadas
2 tazas
de agua
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de azahar
1/2
taza de pistachos picados Procedimiento: Preparar el sirope cocinando
el azúcar y el agua hasta que tenga punto, agregar la esencia de azahar
y dejar refrescar.
Pelar y cortar las naranjas en gajos. Sumergir en el sirope
y rociar con pistachos por encima. Servir bien frío. Sirope
de frutas Ingredientes: 1 taza de azúcar
1/2 taza
de agua
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 taza de sandía
1/2
taza de mango picadito
1 pinta de sorbete de mango ramitas de hierba
buena Procedimiento: En una olla gruesa a fuego medio cocinar el
azúcar y el agua hasta que tenga punto de sirope, retirar del fuego, dejar
que refresque un poco y agregar el agua de azahar.
Cuando este totalmente
frío, mezclar con el mango y la sandia.
Servir sobre los merengues
con el sorbete de mango. Bebidas Bebida
de naranja y zanahoria Ingredientes: 2 tazas de jugo de naranja
1 taza de jugo de zanahoria
¾ taza de sirope simple hielo
de zanahoria Procedimiento 1. Pasar los jugos a una jarra grande
y revolver con el sirope.
2. Servir con hielo de zanahoria.
4. Para hacer
los hielos se vierte el jugo de zanahoria endulzado dentro de cubetas para hacer
hielo. Se pone al congelador y luego se vierten en el jugo. Limonada
de sandía Ingredientes 1 taza de sandía picada
sin semillas
1 taza de jugo de limón
1 taza de sirope (ver receta)
hielo de limón Procedimiento 1. Retirar la pepitas de la
sandía.
2. Cortar la sandía en trocitos
3. Licuar hasta
conseguir 3 tazas de jugo de sandía
4. Pasar a una jarra grande y agregar
el resto de los ingredientes.
5. Revolver bien y rellenar con hielos de limón.
6. Para decorar puede agregarle trozos de sandía. Sirope Ingredientes
1 ¾ taza de azúcar
3 ½ taza de agua Procedimiento
1. En la olla a fuego lento, agregar el azúcar y el agua; dejarlo
hervir hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente, esto puede tomarle
aproximadamente un minuto.
2. Retirar de la olla y dejar asentar durante 30
minutos. Agregar el jugo de limón.
3. Guardar en un recipiente en el
refrigerador.
4. Para hacer los hielos de limón, poner la mitad de
esta mezcla en cubetas de hielo y meterlo al congelador. El resto se une con el
jugo de sandía. Postres
Pie
de Coco Ingredientes: 12 lady fingers
1 taza de azúcar
½ taza de maicena
¼ cucharadita de sal
3 tazas de leche
caliente
3 yemas de huevo batidas
1 cucharadita de vainilla
1/ cucharadita
de extracto de almendras
2 tazas de coco rallado
1 taza de crema de batir
Procedimiento: Molde de vidrio de nueve pulgadas.
Cubrir el
fondo del molde con lady fingers.
Aparte, combinar el azúcar, la maicena
y la sal. Agregar la leche poco a poco en una olla mediana, revolviendo hasta
que todo quede unido.
Hervir a fuego medio durante dos minutos, revolviendo
constantemente. Retirar del fuego.
Verter un poco de la leche caliente sobre
las yemas batidas, revolviendo constantemente; luego combinar con el resto en
la olla.
Cocinar a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo hasta que
hierva y espese.
Verter en el pirex, agregar el extracto de almendras y la
mitad del coco rallado y dejar refrescar. Cubrir con papel encerado. Refrigerar.
A la hora de servir, agregar crema batida sobre el relleno y encima rociar
con el resto del coco ya tostado.
Ensalada 24 horas Ingredientes: 1
lechuga grande cortada en tiritas
1 repollo morado cortado a la juliana
1
cebolla mediana en rebanadas
1 taza de petit pois con zanahoria
1 taza
de maíz
1 racimo de brócoli
1 ají verde cortado en
tiritas
1 ají rojo cortado en tiritas
1 ají amarillo cortado
en tiritas
1 taza de mayonesa
1 taza de queso parmesano rallado
1
frasco de Bacon Bits o tocino picadito y tostadito
2 cucharadas de leche Procedimiento:
Lavar la lechuga y el repollo, partirlos por la mitad y luego ir cortándolos
en tiras. Quitar las semillas a los ajíes y partirlos en tiras. No deben
ser ajíes picantes.
Sancochar el brócoli ligeramente para que
quede al dente, escurrir el agua del maíz y petit pois. Pelar la cebolla
y cortarla en rebanadas delgadas.
Una vez ya tenga todos los ingredientes
picados, deberá acomodarlos en una ensaladera transparente o ponchera de
la siguiente forma:
En el fondo de la ensaladera acomodar una cama de lechuga
y luego agregar en el orden deseado todos los demás ingredientes: 1 cama
de ají verde, 1 cama de repollo morado, 1 cama de brócoli, 1 cama
de petit pois, 1 cama de maíz, 1 de ají rojo, y así ir subiendo
de cama en cama, hasta llenar casi toda la ensaladera. La última cama que
debe quedar debe ser de lechuga o repollo morado para allí poner la parte
final.
Aparte, en un plato hondo mezclar la mayonesa, suavizándola
con un poquito de leche y agregar un poquito de pimienta al gusto.
Revolver
con el tenedor y luego acomodarla en la parte de arriba de la ensaladera, luego
ponerle el queso parmesano en cantidad ilimitada y por último los Bacon
Bits.
Tapar con papel transparente y refrigerar por un par de horas.
Si
se va a servir en una cena, preparar la ensalada en la mañana y dejarla
todo el día en refrigeración.
Mezclar todos los ingredientes
a la hora de servir la ensalada, porque ella tiene el agua normal de los vegetales,
así evitará que se agüen.
Dejar suficiente espacio en la
ensaladera para que sea fácil a la hora de revolver los ingredientes. ‘Cake’
de dátiles con cubierta de queso crema y naranja Ingredientes:
1 taza de dátiles picados
1 taza de agua hirviendo
1 cucharadita
de bicarbonato de sodio
1/2 libra de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos bien batidos
1 1/4 taza de harina
1 cucharadita de polvo
de hornear
1/2 taza de nueces Procedimiento: Horno a 350 grados.
Dos moldes redondos de 6 pulgadas. Picar los dátiles y poner
en una olla con el agua y el bicarbonato cocinar a fuego alto hasta que hierva.
Retirar del fuego y dejar enfriar. En la batidora, batir la mantequilla
con el azúcar hasta que este cremosa. Agregar los huevos y batir 2 minutos
más. Cernir la harina con el polvo de hornear y sal. Incorporar
a la mezcla anterior poco a poco a mano o a la velocidad más baja de la
batidora. Agregar los dátiles con su líquido y por último
las nueces. Mezclar todo bien y verter en un molde engrasado. Hornear
por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar
refrescar y decorar con la cubierta de crema y naranja. Ingredientes para
la cubierta: 8 onzas de queso crema
6 cucharadas de mantequilla a temperatura
ambiente
3 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla
1
cucharada de jugo de naranja Procedimiento para la cubierta: Batir
el queso crema con la mantequilla. Cernir el azúcar y agregar a
la mezclar anterior. Agregar el jugo de naranja, vainilla y batir bien.
Enfriar en la nevera hasta que espese. Cubrir con esta mezcla el
‘cake’. Pastel
de plátano con carne al ‘curry’ Ingredientes: 10
plátanos bien maduros
1 1/2 libras de carne molida
1/2 taza de
mantequilla
5 ajos machacados
Ají chombo al gusto
21/2 tazas
de cebolla finamente picada
2 tazas de ají pimentón picado
1/2
taza de 6 onzas de pasta de tomate
1/2 taza de 6 onzas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de
salsa china
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de ‘curry’
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua
3/4 tazas de aceitunas rellenas
cortadas en rebanadas
1 cucharada de alcaparras cortadas por la mitad
1/2
taza de pasitas
1/2 taza de jugo de aceitunas Procedimiento: Pelar
los plátanos, cortarlos en tajadas y freírlos en el aceite hasta
que estén doraditos. Removerlos de la sartén y colocarlos sobre
papel toalla a escurrir. Forrar el fondo y los bordes de un molde refractario
de 9 pulgadas x 13 pulgadas x 2 pulgadas con las tajadas de plátano y reservar
las restantes para la tapa. En una paila, sofreír la carne molida
en la mantequilla, separándola con el cucharón para que quede suelta.
Agregar el ajo, el ají chombo, la cebolla y el ají. Luego,
la pasta de tomate, la salsa de tomate, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa
china, la sal y las especias. Sofreír por 10 minutos más y agregar
el agua. Cocinar a fuego lento por 20 minutos, tapado. Agregar las aceitunas,
alcaparras, pasitas y el jugo de las aceitunas. Retirar del fuego, y dejar
refrescar antes de hacer el pastel. Para armarlo: Verter la carne
ya fresca con cuidado sobre las tajadas de plátano en el molde. Cubrir
la carne con las tajadas de plátano restantes. Precalentar el horno por
10 minutos y hornear por 15 minutos aproximadamente. Servir de inmediato. Tacitas
de chocolate Ingredientes: 4 yemas de huevo
1 ½ taza
de crema de batir
? taza de chocolate “Nutella”
6 onzas de chocolate
dulce de leche picado
Procedimiento: 1. Colocar las yemas en un envase
a prueba de calor y batir hasta obtener un color amarillo claro.
2. Combinar
la crema de batir con el chocolate “Nutella” en una olla y cocinar a
fuego medio hasta que se derrita.
3. Aumentar el calor hasta que hierva. Verter
esta mezcla sobre las yemas lentamente y revolver sin parar para que las yemas
no se corten.
4. Llevar al fuego y cocinar revolviendo hasta que la mezcla
espese. No dejar que hierva. Retirar del fuego, agregar el chocolate de leche
picado y mezclar hasta que se derrita. Luego servir en tazas de café expresso.
6. Colocar sobre una bandeja con las tazas en la refrigeradora. Cubrir con
papel plástico. Servir bien frío.
Galletas
de zanahoria rellenas de queso crema
Ingredientes : 1 taza de
azúcar morena clara
1 taza de azúcar granulada
2 barras
de mantequilla
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de
vainilla
1 ½ tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita
de canela
½ cucharadita de nuez moscada rallada
½ cucharadita
de jengibre
3 tazas de avena
1 ½ taza de zanahoria finamente picada
(alrededor de 3 zanahorias)
1 taza de pasitas
1 taza de nueces
1 receta
de relleno de queso crema Procedimiento : Horno a 350 grados 1.
Calentar el horno.
2. Preparar 2 bandejas engrasadas y poner aparte.
3.
En un recipiente hondo mezclar el azúcar y la mantequilla, batir hasta
que esté unida, alrededor de 2 minutos.
3. Añadir los huevos
y la vainilla, batir a alrededor de media hasta que se haya mezclado bien.
4.
En un recipiente hondo unir la harina, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear,
sal, canela, nuez moscada y jengibre; se revuelve hasta mezclarlo todo. Agregar
poco a poco la harina a la mezcla de las mantequillas. Revolver a velocidad baja.
5. Mezclar entonces, la avena, las zanahorias, las pasitas y nueces
6.
Enfriar la mezcla en el refrigerador por 30 minutos.
7. Usar ½ onza
de helado, poner la masa en la bandeja para hornear, dejando 2 pulgadas entre
cada galleta.
8. Hornear hasta que estén doraditas y crujientes, por
aproximadamente 10 ó 12 minutos. Rotar la bandeja para asegurarse de que
estén bien asadas.
9. Dejar refrescar en una bandeja aparte. Repitir
el procedimiento con el resto de la masa. Una vez que se ha enfriado completamente,
embarrar alrededor de 2 cucharadas del relleno de queso crema sobre la galleta,
usando una espátula.
10. A esta, unirle otra galleta de modo que quede
como si fuera un emparedado. Refrigerar en un recipiente hasta por 3 días.
Islas flotantes de chocolate Ingredientes
para las islas flotantes: 6 claras de huevos
1 taza de azúcar
½ cucharada de extracto de almendras Procedimiento: 1.
En una sartén, calentar agua. La temperatura no debe ser mayor de 170 grados.
2. En el tazón de la batidora, batir lentamente las claras hasta que
estén espumosas. Incrementar la velocidad de la batidora gradualmente y
continuar batiendo hasta que se empiecen a formar suaves picos.
3. Agregar
el azúcar poco a poco mientras continúa batiendo. Agregar el extracto
de almendras.
4. Humedecer 2 cucharas con agua fría y cuidadosamente
darle al merengue formas ovaladas. |
5. Colocarlas en el agua hirviendo y cocinar
por 2 minutos de un lado; voltearlas y cocinarlas 2 minutos más.
6.
Remover del agua y colocar sobre una bandeja. Ingredientes para las salsas
de chocolate: 6 yemas
¾ taza de azúcar
3 tazas de
leche
3 onzas de chocolate de leche picado
3 onzas de chocolate amargo
picado Procedimiento: 1. En la batidora, batir las yemas con ¼
taza de azúcar hasta mezclar bien.
2. En una olla, combinar la leche
y el resto del azúcar y cocinar a fuego medio hasta que hierva. Retirar
del fuego.
3. Agregar la leche caliente a las yemas y revolver constantemente
hasta unir bien. Continuar cocinando, llevarla a fuego medio y revolver con una
cuchara de madera por 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla espese.
4. Retirar
del fuego y dividir la mezcla en dos tazones. A uno, agregarle el chocolate de
leche, y al otro el chocolate amargo. Revolver cada uno por separado hasta que
se derritan, para obtener las dos salsas.
5. Cubrir la superficie de cada
salsa con papel plástico y refrigerar por lo menos durante 1 hora.
6.
Servir una porción de cada salsa de chocolate en copas. Colocar encima
las islas flotantes y decorar con chocolate en polvo. Pastel
helado de chocolate y caramelo Ingredientes para la concha del pastel:
1 ¼ taza de galleta de chocolate molida
1 taza de pacanas, tostadas
y picadas
4 cucharadas de mantequilla derretida
Procedimiento:
1. En un tazón revolver las galletas de chocolate molidas, las pacanas
y la mantequilla derretida con un tenedor hasta mezclar bien.
2. Colocar la
mezcla en un molde de pie de 9 pulgadas y presionar hasta cubrir completamente
los lados y el fondo del molde. Enfriar por 30 minutos o hasta que se endurezca.
Ingredientes para el relleno de helado: 1 pinta de helado de vainilla
1 taza de chocolates “Turtle” o “Sneakers” picados Procedimiento:
1. Verter poco a poco la mitad del helado encima de la concha del pastel
y con una espátula distribuirlo uniformemente por todos lados.
2. Encima,
agregar los chocolates picados y cubrir con el resto del helado. Cubrir el pastel
con papel plástico y poner al congelador mientras prepara el caramelo.
Ingredientes para el caramelo: ½ taza de azúcar negra
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de sirope de maíz
2
cucharadas de crema de batir
1 cucharadita de extracto de vainilla Procedimiento:
1. En una olla a fuego medio, revolver el azúcar, la mantequilla
y el sirope de maíz. Calentar por 2 ó 3 minutos, revolver constantemente
hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté hirviendo.
2.
Retirar del fuego y agregar la crema de batir y la vainilla. Dejar refrescar a
temperatura ambiente.
3. Cubrir el helado con esta salsa de caramelo.
4.
Meter al congelador nuevamente. Ingredientes para el glaceado de chocolate:
4 onzas de chocolate semidulce picado
1/3 taza de crema de batir
1
cucharada de sirope de maíz Procedimiento: 1. En una olla,
calentar la crema de batir y el sirope de maíz a fuego medio hasta que
la mezcla empiece a hervir.
2. Agregar esta mezcla sobre el chocolate. Revolver
hasta que se suavice. Retirar del fuego y dejar refrescar completamente.
3.
Retirar el pastel del congelador y agregar el chocolate sobre la capa de caramelo,
cubriéndolo completamente.
4. Congelar el pastel.
5. Decorar con
crema de batir y chocolate picado. Cheesecake
de ron ponche Ingredientes para concha 3 tazas de suspiros molidos
½ taza de azúcar
¼ libra de mantequilla Relleno
3 libras de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de ron ponche
6 huevos a temperatura ambiente Procedimiento para la concha: 1.
Calentar el horno a 375 grados.
2. Triturar en el procesador los suspiros
y el azúcar.
3. Pasar la mezcla a una vasija mediana y agregar la mantequilla
derretida y revolver hasta que esté unido.
4. Poner la mezcla en el
fondo y los bordes de 2 moldes de 6 pulgadas. Para el relleno 1.
Batir el queso crema con el ron ponche hasta que la mezcla quede suave.
2.
Agregar los huevos, uno a la vez.
3. Verter el relleno en los moldes y hornear
por 35 minutos o hasta que tenga un color dorado. Dejar refrescar por 30 minutos.
Merengue gigante Ingredientes:
12 claras de huevo ½ cucharadita de crémor tártaro
½ cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 12 cucharadas
de azúcar Procedimiento: 1. Batir las claras con el crémor
tártaro, la vainilla y la sal a velocidad máxima hasta que esté
espumosa; cuando hagan picos incorporar el azúcar gradualmente, sin dejar
de batir. 2. Verter el merengue en forma de montaña sobre el pie
o la tarta y hornear a la máxima temperatura del horno por unos minutos
o hasta que se doren las puntas.
'Chocolate
fruitcake'
Ingredientes 1 taza de Frangelico 1 taza de
piña cristalizada cortadas en trozos de ½ pulgada ¾
taza de albaricoques secos cortados en trozos de ½ pulgada ¾
taza de pasitas ½ taza de harina ¼ taza de cocoa amarga
en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de nueces picadas
¼ libra de mantequilla a temperatura ambiente 2/3 taza de
azúcar 3 huevos a temperatura ambiente Preparación
Horno a 325 grados Molde de 8 pulgadas de diámetro 1.
En un tazón combinar los primeros 4 ingredientes. Tapar y dejar marinando
2 dias revolviendo ocasionalmente. 2. Escurrir el líquido a través
de un cedazo presionando suavemente; reservar las frutas y el líquido aparte.
3. Precalentar el horno. Engrasar y cubrir con chocolate en polvo el molde.
4. Cernir la harina, la cocoa en polvo y el polvo de hornear. Mezclar las
nueces. 5. Usando la batidora, cremar la mantequilla con el azúcar
hasta que se sienta liviana. Agregar uno a uno los huevos batiendo entre cada
uno. Suavemente, envolver la mezcla de la harina y luego las frutas. 6.
Verter en el molde engrasado. Hornear hasta que al insertar un palillo salga limpio,
aproximadamente 50 minutos. 7. Con una brocha, bañar el dulce con
el líquido de las frutas. Dejar enfriar y sacar del molde, luego envolver
con un papel plástico. 8. Guardar en la nevera por lo menos 6 días
antes de servir. Para decorar, estirar con un rodillo entre dos hojas de papel
encerado una tableta de chocolate dulce y colocar alrededor del dulce.
Merengues
con frutas y sorbete
Ingredientes: 2 claras de huevo
1 taza
de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro Procedimiento:
Horno 200 grados. En la batidora a máxima velocidad, batir
las claras y el cremor tártaro hasta que se sientan duras y se mantengan
las puntas.
Agregar el azúcar poco a poco hasta formar el merengue.
Verterlo en una manga con una dulla.
Aparte, preparar una bandeja de aluminio.
Engrasar la superficie y luego cubrirla con dos capas de papel encerado, este
también engrasado y rociado con harina.
Con una taza o vaso que tenga
3 pulgadas de diámetro, trazar círculos para luego rellenar con
el merengue. Hornear a 200 grados por 2 horas. Despegar con cuidado
y colocar una capa de merengue en un plato, bañar con el sirope de frutas,
colocar la segunda capa de merengue y volver a bañar con el sirope de frutas.
Sobre las frutas, agregar sorbete de mango y adornar con una ramita de hierba
buena.. Turrón de semillas de marañón
tostadas Ingredientes 2 tazas de pepitas de marañón
sin sal ½ taza de azúcar 2 cucharadas de sirope de
maíz Papel plástico de cocina Procedimiento molde
de 5 x 2 pulgadas 1. Recoger durante algun tiempo las semillas de marañón
y dejar secar al aire libre. 2. Tostar a poco fuego en vasijas de lata
o de hierro, revolviendo constantemente hasta que se vean negras o achicharradas.
3. Para extraer la almendra golpear en seco la semilla por la parte que
pudiera llamarse el perfil. Quitar la telita fina que la recubre, pues da mal
sabor; si está bien tostada dicha operación se realiza rápidamente.
4. Moler las semillas, agregándole azúcar y el sirope de
manera que se mezclen bien y que esta recoja el aceite que vayan soltando; esto
es lo que produce la masa del turrón y le da consistencia. 5. Acabado
el molido, amasar y dar forma al turrón. Cubrir con almendras o pepitas
de marañón.
Crocantes de Café
Ingredientes 1 bizcochuelo 1 receta de merengue 1
galón de helado de vainilla ½ taza de nueces picaditas Merengue
2 huevos ¾ tazas de azúcar ½ taza de
sirope de maíz blanco 2 cucharadas de agua ¼ cucharadita
de sal ¼ cucharadita de cremor tártaro. Procedimiento:
1. Poner todo a baño María y con una batidora de mano mezclar
hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa. 2. Retirar
del fuego y seguir batiendo hasta que refresque. Crema de café Ingredientes
¼ libra de mantequilla 1 lata de leche condensada ¼
taza de agua con 3 cucharadas de café instantáneo o ¼
taza de café tinto 1 cucharadita de vainilla 2 yemas batidas
Procedimiento Molde de vidrio rectangular o una copa de cristal
1. Derritir la mantequilla y agregar los demás ingredientes. 2.
Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese. Dejar refrescar. Para
armar el dulce. 1. Cortar el bizcochuelo en lascas y cubrir con ellas el
fondo del molde. 2. Colocar encima una capa de helado de vainilla y luego
otra de la crema de café. 3. Alternar estas tres capas hasta llenar
el molde. Terminar con el merengue y crocantes de almendras. Crocantes
Ingredientes 1 taza de azúcar ¼ taza de agua
¾ taza de almendras en rebanadas Procedimiento: 1.
Hacer un caramelo cocinando en una olla gruesa el agua y el azúcar hasta
que estén dorados. 2. Retirar del fuego y agregar las almendras.
3. Revolver con una cuchara de palo y verter el caramelo sobre una bandeja
de galletas cubiertas con papel de aluminio engrasado con mantequilla. 4.
Dejar refrescar para que se endurezca y cuando esté totalmente frió
despegar y luego golpear para que se deshaga en pedacitos. Pastel
de tamales relleno de pernil Ingredientes: 8 tamales
2 tazas
de crema de batir
1 cucharada de curry
2 huevos y guiso de pernil (ver
receta) Bolas
de “popcorn” Ingredientes: 6 tazas de popcorn sin
sal previamente cocido
¾ taza de agua
1 1/3 taza de azúcar
5 cucharadas de sirope de maíz
¼ cucharadita de sal
½
cucharadita de vinagre blanco
1 ó 2 gotas de colorante rojo Procedimiento:
1. En una olla gruesa a fuego alto, mezclar el azúcar, el agua,
el sirope, la sal y el vinagre.
2. Colocar un termómetro y cocinar
hasta alcanzar 290°, por aproximadamente 14 minutos o hasta que se vea un
sirope blanco.
3. Añadir el colorante y revolver bien.
4. Retirar
del fuego.
5. Verter el sirope caliente sobre el popcorn y revolver con una
cuchara de palo.
6. Con las manos engrasadas, formar bolas de 2 1/2 pulgadas
de diámetro y colocar un palito en el centro.
7. Transferir las bolas
a una bandeja con papel encerado.
8. Dejar refrescar.
9. Repetir el procedimiento
con el resto de la mezcla. ‘Cake’
de cumpleaños con forma de un pote con flores Ingredientes 1
paquete (18.25 onzas) de cake amarillo
1 paquete de gelatina de limón
de 3 onzas
2/3 taza de aceite vegetal
2/3 taza de agua
4 huevos moldes
de cup cake (los puede adquirir en los supermercados locales) Procedimiento
Horno a 350° 1. En el tazón de la batidora mezclar el
contenido del paquete del cake, la gelatina, el aceite, el agua y los huevos.
2. Batir por un minuto.
3. Limpiar los bordes .
4. Batir por 2 minutos
más.
5. Colocar las copitas de papel dentro de moldes de cup cake.
6. Llenar 3/4 partes de las copitas con la mezcla.
7. Hornear por 15 minutos
o hasta que al introducir un palillo salga seco.
8. Dejar refrescar por unos
10 minutos. Mientras tanto, preparar la cubierta de vainilla. Cubierta
de vainilla Ingredientes 1 libra de azúcar en polvo
1/3
taza de manteca vegetal (puede utilizar la marca Crisco si desea)
4 cucharadas
de agua fría
½ cucharadita de vainilla
½ cucharadita
de esencia de almendra
colorante amarillo, rosado y lila Procedimiento:
1. Cernir el azúcar en polvo.
2. Mezclar el resto de los ingredientes.
3. Batir hasta que todo esté unido y sin grumos.
4. Dividir en
tres porciones y teñir con colorante vegetal en rosa, amarillo, y lila.
5. Cerrar herméticamente para que no se seque.
6. Colocar dullas
número 70 en tres mangas para decorar.
7. Rellenar con la cubierta
de vainilla cada una con un color diferente.
8. Decorar los cup cake de modo
que asemejen pétalos de flores. Para armar el cake 1 pote
de 6 pulgadas de diámetro
1 bola de foam de seis pulgadas de diámetro
40 palillos de dientes
40 cup cake decorados Procedimiento 1.
Colocar la esfera de foam dentro del pote, procurando que la mitad quede afuera.
2. Si es necesario, pegar con goma de pistola.
3. Introducir la mitad
de los palillos de dientes en el foam, dejando espacio suficiente entre cada palillo
para que quepan los cup cake.
4. Colocar los cup cake insertándolos
en cada palillo para sostenerlos, hasta cubrir toda la superficie de la esfera.
Profiteroles
rellenos con salsa de chocolate Ingredientes para hacer los profiteroles:
1 taza de agua
¼ libra de mantequilla
½ cucharadita
de sal
1 taza de harina
4 huevos Procedimiento: Horno a
350 grados. 1. En una olla, poner a hervir el agua con la mantequilla y
la sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregar la harina, y revolver
con una cuchara de palo hasta formar una pasta espesa y que se despegue de la
olla.
2. Retirar del fuego y batir en la batidora agregándole los huevos
uno por uno.
3. Colocar la mezcla en una manga para decorar con dulla 1-A
y sobre una bandeja engrasada, formar los profiteroles.
4. Con una brocha,
barnizar cada uno con huevo batido y hornear por 12 minutos.
5. Apagar el
horno y abrir la puerta, y dejarlos refrescar adentro. Salsa de chocolate
Ingredientes: 4 onzas de chocolate amargo
3 cucharadas de mantequilla
2/3 tazas de agua
1 2/3 taza de azúcar
6 cucharadas de sirope
de maíz
1 cucharada de vainilla Procedimiento: 1. Derretir
el chocolate y la mantequilla a baño maría. Cuando el chocolate
esté derretido, agregar el agua el azúcar y el sirope de maíz.
Ponerlo a fuego lento y cocinar revolviendo hasta que hierva por 10 minutos.
2.
Agregar la vainilla.
3. Cuando el profiterol estén frescos con un cuchillo
de serrucho, abrirlos a la mitad y sacarles la migaja. Colocar dentro de cada
profiterol una bola de helado de vainilla. Cubrirlo con la tapita y bañarlos
con salsa de chocolate caliente.
4. Servir inmediatamente. Bizcocho
de chocolate relleno de helado y fresas Ingredientes para el sirope
2 pintas de fresas frescas, limpias y en rebanadas
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua Ingredientes para los bizcochos 2 tazas más
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de cocoa amarga
2 cucharaditas de
polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
1/4 libra de mantequilla
2 tazas de crema de batir
helado de vainilla
Procedimiento para el sirope: 1. Combinar en una olla el azúcar,
el agua y cocinar hasta que tenga punto y se sienta como sirope.
2. Apagar
y agregar las fresas cortadas en rebanadas. Tapar y dejar refrescar durante dos
horas. Procedimiento para los bizcochos: Horno a 350 grados 1.
Cernir la harina, la cocoa amarga, el polvo de hornear y la sal, y mezclar en
un tazón grande.
2. Agregar las 3 cucharadas de azúcar que quedaron
y mezclar bien.
3. Añadir la mantequilla y, usando sus manos, trabajar
con los ingredientes secos hasta que queden bien unidos con la mantequilla. Agregar
la crema de batir poco a poco y trabajar la masa hasta que quede pegajosa.
4.
Rociar una cucharada de harina en la mesa de trabajo y colocar la masa sobre ella,
entre dos papeles encerados. Extender con un rodillo hasta alcanzar 1/2 pulgadas
de espesor y con un molde mediano de corazón sacar 8 bizcochos.
5.
Colocarlos en una bandeja engrasada y hornear por 25 minutos. Dejar refrescar
y luego abrir con un cuchillo de pan.
6. Cubrir la primera capa con helado
de vainilla y las fresas en sirope. Luego tapar con la segunda mitad del corazón
y cubrir con más helado de vainilla, sirope de fresas, crema de batir y
salsa de chocolate. Cocada
de chocolate blanco Ingredientes: 5 tazas de coco rallado
5
tazas de miel de caña
1 taza de chocolate blanco rallado
1 cucharadita
de vainilla
1/2 taza de trozos de chocolate blanco
1/4 taza de leche crema
Procedimiento: 1. Poner a cocinar el coco con la miel y la leche
crema.
2. Revolver constantemente hasta que tenga punto y se acaramele.
3.
Apagar y agregar el chocolate blanco rallado, mezclar bien y dejar refrescar.
4. Tomar montoncitos de la mezcla, hacer tortitas y poner un trozo del chocolate
blanco en el centro, luego cubrir con cocada hasta formar bolitas. Corazones
de chocolate Ingredientes: 1 taza de Crisco
2 tazas de azúcar
4 huevos
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
1 taza de
harina
3/4 taza de cocoa amarga en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de nueces picadas
4 onzas de chocolate semi dulce Procedimiento:
Horno a 350 grados 1. Engrasar un molde de 17 X 12 pulgadas.
2.
En el tazón de la batidora, mezclar el Crisco con el azúcar. Agregar
los huevos uno a uno. Añadir el agua, la vainilla y batir hasta que esté
bien unido.
3. Aparte, unir los ingredientes secos. Agregar las nueces y unir
a la mezcla anterior. Verter esto uniformemente en el molde. Hornear por aproximadamente
25 minutos.
4. Dejar refrescar por 30 minutos. Emparedados
de helado Ingredientes: 2/3 taza de Crisco
2/3 taza de mantequilla
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar morena
2 huevos
3 tazas de harina
1 cucharadita de baking soda
1 cucharadita de sal
1/2 taza de nueces
2 cuaharaditas de vainilla
2 tazas de chocolate
chip (para armar las galletas)
1/2 galón de helado de vainilla
1
taza de chocolate chip Procedimiento: Horno a 350 grados Bandeja
para galletas engrasada 1. en el tazón de la batidora, mezclar el
Crisco con las dos clases de azúcar. Luego, añadir los huevos y
los ingredientes secos previamente unidos. Por último agregar la vainilla.
2. Refrigerar por 20 minutos hasta que la mezcla esté dura.
3.
Tomar montoncitos de la masa y formar bolitas que se colocan en la bandeja engrasada,
dejando espacio suficiente entre una y otra para que no se peguen a la hora de
hornear.
4. Llevar al horno por 25 minutos, sacar y despegar del fondo. Dejar
refrescar.
5. Tomar cada galleta y colocar una bola de helado. Tapar con otra
galleta y cubrir con chocolate chips.
6. Meter en el congelador hasta el momento
de usarse. Huevitos
de leche Ingredientes: 2 litros de leche
2 libras de azúcar
1 cucharadita de sal
papelitos de colores para envolver Procedimiento:
1. Mezclar la leche con el azúcar y la sal. Poner esto al fuego
en una olla gruesa, revolver constantemente hasta cuando al hacer una raya con
la cuchara de palo, se vea el fondo de la olla.
2. Retirar del fuego y hacer
con la mezcla, bolitas del tamaño de una canica.
3. Cuando las bolitas
estén frías, envolverlas en papeles de colores, torciendo los extremos
y picándolos. Huevos
de pascua Si le interesa organizar una presentación especial
para esta festividad, puede valerse de los llamados huevos de pascua para complementar
su decoración. Procedimiento para sacar el huevo sin romper la cáscara:
1. Perfore con un alfiler un orificio en ambos extremos del huevo.
2.
Introduzca un palillo y dele vuelta para romper la yema.
3. Con cuidado, coloque
el huevo sobre un plato y sople por un huequito para que salga el huevo por el
otro orificio.
4. Píntelo de su color preferido. Puede hacer una linda
decoración al mezclarlo con los huevitos de leche o sobre cajas pintadas
en colores pasteles. Si rellena estas últimas con algo de hierba fresca,
su mesa adquirirá un aspecto fresco. Bizcocho
de limón Ingredientes: 2 tazas de harina
3/4 cucharadita
de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
2
1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de azúcar
2
huevos grandes Procedimiento: Horno a 375 grados 1. Engrasar
dos moldes de 8 pulgadas de diámetro por dos pulgadas de alto.
2. Recortar
dos círculos de papel encerado usando como muestra el fondo del molde.
3. Colocar los círculos en el fondo del molde.
4. Engrasar el papel
y cubrir con harina.
5. Cernir la harina, el bicarbonato y la sal.
6.
Mezclar el jugo de limón a la leche y dejarlo reposar un rato para que
cuaje.
7. En la batidora, unir la mantequilla y el azúcar hasta que
esté cremosa. Agregar los huevos uno a uno y luego los ingredientes secos
alternando con la leche cortada. Dividir la mezcla entre los dos moldes y hornear
por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
8.
Dejar refrescar y desmoldar. Rellenar con la crema de limón y forrar con
la cubierta de queso crema. Relleno
de limón Ingredientes: 1/2 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de cáscara de limón rallado
1/2 taza de azúcar
3 huevos grandes
6 cucharadas de mantequilla Procedimiento: 1.
Mezclar el jugo de limón, la cáscara, el azúcar y los huevos
en un tazón.
2. Agregar la mantequilla y cocinar a fuego bajo, revolviendo
frecuentemente para que no le salgan grumos y la crema se espese.
3 Transferir
la crema de limón a un tazón y dejar enfriar en el refrigerador
por lo menos una hora.
4. Rellenar los bizochos. Cubierta
de queso crema Ingredientes: 8 onzas de queso crema
6 cucharadas
de mantequilla a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar en polvo
1
cucharadita de vainilla
jugo de medio limón Procedimiento: 1.
En la batidora, mezclar el queso crema con la mantequilla.
2. Cernir el azúcar
y agregar la mezcla anterior cuidando que no queden pelotitas.
3 Agregar el
jugo de limón y la vainilla. Guardar en la nevera hasta que el bizcocho
esté listo para cubrir. Dulce
de Marañón Ingredientes : 2 tazas marañones
deshilachados
2 ¼ tazas agua
4 tazas de azúcar morena
4
rajas de canela
3 clavitos de olor
½ taza de pepitas de marañón
Procedimiento : Lavar los marañones, quitarle las pepas y
deshilachar con la mano.
Exprimir el jugo, que sirve para preparar una deliciosa
chicha.
En una olla grande cocinar los marañones a fuego lento con
el agua hasta que estén suaves, aproximadamente media hora.
Agregar
el azúcar, la canela, los clavitos de olor y las pepitas de marañón,
cocinar por una hora mas ó menos o hasta que se vean amelcochados, revolviendo
para que no se pegue la olla.
Envasar el dulce en frascos esterilizados o
servir en una dulcera, con queso del país y galletas o sobre helado de
vainilla. Marañón
Shortcake Ingredientes: ¼ libra de mantequilla
1
taza de azúcar
2 tazas de harina
2 huevos
½ cucharadita
de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de leche Procedimiento:
Horno a 350°. Molde redondo de 8 pulgadas.
Cernir la harina con
el polvo de hornear y la sal. En la batidora, batir la mantequilla con el azúcar
hasta que se integren completamente y luego agregar los huevos uno por uno.
Agregar
los ingredientes secos y unir todo bien, por último, poner la leche y batir
unos segundos más.
Colocar en un molde engrasado y hornear de 30 a
45 minutos o hasta que al insertarle un palillo salga seco. Relleno: 3
tazas de dulce de marañón
1 litro de crema de batir
¼
taza de azúcar en polvo Procedimiento : Batir la crema hasta
que haga picos y agregar el azúcar.
A la hora de servir, con un cuchillo
de serrucho abrir el cake a la mitad horizontalmente. Colocar sobre la capa de
abajo la mitad de la crema y agregar la mitad del dulce de marañón,
tapar con la otra capa y volver a bañar con el resto de la crema y el resto
del marañón. Acompañantes
y aderezos
Papas
fritas al mojo Ingredientes: 1 libra de papas fritas Ingredientes
para el mojo: 6 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo machacados
1 cebolla picadita
½ taza de jugo de naranja agria o de limón
mandarina sal y pimienta negra fresca molida al gusto
4 cucharadas de perejil
picado Procedimiento: Calentar el aceite de oliva a fuego medio,
agregar los ajos y la cebolla y freír hasta que estén suaves durante
1 minuto.
Luego agregar el jugo de naranja agria y el perejil y revolver.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Bañar con este mojo las papitas
fritas. Causa
Limeña Ingredientes para el puré: 2 libras de
papas amarillas
1/2 taza de aceite vegetal
2 cebollas moradas picaditas
1/4 taza de vinagre
1 cucharada de pasta de ají amarillo peruano
o 2 ajíes amarillos peruanos licuados
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto Procedimiento: Lavar las papas y hervirlas con
su cáscara hasta que estén suaves.
Marinar la cebolla en el
vinagre y agregar una cucharadita de sal.
Pelar las papas y majarlas.
Agregar
el aceite, el jugo de limón, sal al gusto y ají amarillo. Mezclar
bien. Ingredientes para el relleno: 1 aguacate
2 latas de tuna
1 1/2 taza de mayonesa
1 lata de maíz en agua
1 jugo de limón
Procedimiento: Rebanar el aguacate, rociar con limón y sal.
Combinar la cebolla marinada con la tuna. Para decorar: 2 huevos
duros
Aceitunas negras
Cilantro Para armar la causa: Engrasar
un molde rectangular y cubrir con papel transparente.
Poner una capa de puré,
untar con mayonesa y cubrir con maíz.
Poner otra capa de puré.
Cubrir nuevamente con mayonesa, rodajas de aguacate, la tuna mezclada con la cebolla
marinada y cubrir con el resto del puré de papas, refrigerar por dos horas.
Voltear sobre una bandeja y decorar con los huevos hervidos rayados y el cilantro.
‘Frittata’ de plátano maduro
Ingredientes: 4 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas
de cebollina picada
3 cucharada de mantequilla
1 huevo de emús
(equivalente a 10 huevos de gallina)
1/2 taza crema de batir
3 cucharadas
de perejil picadito
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta en
grano molida
10 tajadas de plátano maduro picadas
1 taza de queso
del país rallado Procedimiento: Horno 350 grados. Engrasar
un molde refractario de 13 x 9 x 2.
Freír los plátanos para
hacer las tajadas, secarlas bien con papel toalla y luego picarlas.
En una
sartén con mantequilla, cocinar la cebolla.
Aparte, en un tazón,
batir el huevo, la crema, la cebollina, el perejil, la sal y pimienta. Agregar
las tajadas y el queso, mezclar bien y verter en el molde preparado.
Hornear
hasta que se haya cuajado aproximadamente 35 minutos. La frittata puede hacerse
desde el día antes. Crema de remolacha
Ingredientes: 8 remolachas
1 cebolla rallada
2 zanahorias
ralladas
3 cucharadas de mantequilla
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas
de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 tazas de crema agria
Procedimiento: Lavar las remolachas y envolver en papel de aluminio.
Hornear a 350 grados por 30 minutos. Sacar y pelar.
Sofreír la
zanahoria y cebolla rallada en mantequilla.
Agregar las remolachas, el caldo,
el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Cocinar por 30 minutos.
Licuar
y agregar la crema agria.
Servir frío o a temperatura ambiente. "Mousse’
de maíz Ingredientes: 25 mazorcas de maíz nuevo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
3/4 taza de leche
Procedimiento: Molde de aro de 10 pulgadas.
Desgranar las mazorcas.
Licuar los granos de maíz con la leche y luego colar.
En una olla
gruesa cocinar el jugo de maíz con la sal y el azúcar a fuego bajo
y revolver constantemente hasta que espese y pierda el sabor a maíz crudo.
Verter dentro del molde engrasado y dejar refrescar hasta que cuaje.
Calentar
a baño maría antes de servirlo.
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