Ensaladas

Zucchini rallados

Ingredientes

4 zucchini
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En la parte gruesa del rallo, rallar los zucchini con su cáscara.

2. Ponerlos en un colador por aproximadamente una hora para que suelten el exceso de líquido.

3. En una sartén, poner a derretir la mantequilla y en ella dorar la cebolla.

4. Luego agregar el zucchini, cocinar revolviendo por aproximadamente 10 minutos.

5. Sazonar con sal y pimienta y rociar con queso parmesano.

6. Servir de inmediato.

Ensalada de repollo y mango

Ingredientes

1/3 taza de mayonesa
3 cucharadas de crema agria
3 cucharadas de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1 1/2 libra de repollo finamente cortado
1 taza de mango verde rallado
1/4 taza de ajíes cortados a la juliana
1/4 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de dátiles secos picados

Preparación

1. En un tazón, mezclar la mayonesa con la crema agria hasta unir bien, luego agregar vinagre, sal y pimienta.

2. Agregar el resto de los ingredientes.

3. Dejar reposar, sin cubrir, a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, por aproximadamente 30 minutos.

4. Servir en una bandeja y decorar con ají verde y más dátiles picados.

Ensalada Fatush

Ingredientes

1/2 lechuga romana picadita
1/2 lechuga americana picadita
2 tomates picados en cuadritos
2 pimentones grandes en tiritas
2 rábanos rojos en ruedas
1 cucharada de cebolla picadita
1 pepino en rebanadas delgadas
1 pan pita frito
sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa

¼ cucharadita de ajo machacado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de hierba buena fresca
¼ cucharadita de orégano
1 pizca de sumac extra (de venta en supermercados especializados)
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar la salsa uniendo el limón con las especias y por último agregar el aceite de oliva.

2. Sazonar con sal y pimienta.

3. En un tazón, poner todos los vegetales y bañarlos con la salsa.

4. Mezclar bien y cubrir con el pan de pita picado y bien tostadito.

Ensalada de pollo y nueces con vinagreta de Amaretto

Ingredientes

Para la ensalada:

8 onzas de lechugas mixta
4 onzas de pechuga de pollo
1 onza de nueces picadas
sal y pimienta a su gusto

Ingredientes para la vinagreta:

1 onza de vinagre balsámico
1 onza de vinagre de vino
1/2 onza de Amaretto
4 onzas de aceite vegetal
1 cucharadita de mostaza de Dijon
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Abrir la pechuga de pollo, sazonar con sal y pimienta, enrollar como si fuera un brazo gitano y amarrar con hilo de cocina.

2. Cocinar en caldo de pollo 20 minutos a fuego lento, sacarla y guardar.

3. Cortar la pechuga en rodajas delgadas para colocarlas sobre la ensalada al momento de servir.

Procedimiento para la vinagreta:

1. Colocar los ingredientes en la licuadora y batir todo durante unos minutos.

2. Lavar bien la lechuga mixta, picarla, colocar la vinagreta encima.

3. Agregar las rodajas de pollo, las almendras picadas y sobre cada rodaja de pollo un poco más de vinagreta.

4. Decorar el plato a su gusto y servir.

Ensalada de manzana y espárragos

Ingredientes

4 manzanas
1/2 libra de espárragos frescos
2 tazas de lechuga picadita
8 aceitunas
mayonesa fresca

Preparación

1. Picar las manzanas en cuadritos y echar en agua con sal. Escurrir.

2. Cocer los espárragos por 2 minutos y luego picarlos en trozos de 1 1/2 pulgada.

3. Preparar la mayonesa y mezclar con el resto de los ingredientes.

4. Servir en copas con hojas de lechuga.

Ingredientes para la mayonesa:

1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
¼ cucharadita de mostaza en polvo
pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Verter en la licuadora todos los ingredientes excepto el aceite de oliva.

2. Con el motor andando, agregar muy despacio por el orificio de la tapa el aceite de oliva, y batir hasta que cuaje. Probar la sazón y refrigerar.

Ensalada Mediterránea

Ingredientes

1 cebolla morada pequeña
3 hongos frescos en rebanadas
3 champiñones de lata en rebanadas
1/4 taza de apio
1 taza de lechuga en tiritas
1 zanahoria pequeña
1/2 pepino
1 tomate
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
albahaca fresca para decorar

Preparación

1. En un tazón de vidrio, mezclar todos los ingredientes.
2. Luego mezclar en un recipiente grande.
3. Revolver bien y servir en un plato.
4. Agregar el vinagre, el aceite, sal y pimienta al gusto.
5. Decorar con ruedas de tomates y albahaca fresca picadita.

Ensalada 'Capresse'

Ingredientes:

4 tomates maduros en ruedas
¾ libra de queso mozarella fresco
½ taza de aceite de oliva
albahaca, sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una bandeja, alternar ruedas de tomate con rebanadas de queso mozarella, colocando una al lado de la otra.

2. Rociar con aceite de oliva, hojas de albahaca fresca, sal y pimienta al gusto.

Ensalada de arúgula

Ingredientes

2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cebollina de ajo
4 cucharadas de vinagre rojo
sal y pimienta
8 cucharadas de aceite de oliva
arúgula picada
6 tomatitos partidos a mitad
2 cucharadas de florecitas de ajo
1 flor de hinojo (fennel)

Procedimiento para la vinagreta

1. Combinar la cebolla, el vinagre, la cebollina de ajo, la sal y la pimienta en una taza y dejar reposar por 10 minutos.
2. Agregar el aceite de oliva poco a poco y mezclar con un batidor de mano.

Procedimiento para la ensalada

1. En una ensaladera, colocar la arúgula, los tomatitos y las florecitas de ajo, mezclar con la vinagreta y encima colocar la flor de hinojo.

Emparedados

Emparedado de tuna
Ingredientes

1/3 taza de aceite de oliva
1 rebanada de tuna
Sal y pimienta
3 dientes de ajo machacado
1 diente de ajo pelado y partido en dos
4 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 pan de foccaccia
el jugo de un limón
4 a 6 hojas de lechuga
6 hojas grandes de albahaca
2 tomates
1/2 aguacate cortado verticalmente en 8 partes
10 aceitunas nicoise
4 anchoas picadas
12 tiras de apio
pepino

Preparación

1. Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto.

2. Sazonar la tuna con sal y pimienta y cuando el aceite esté bien caliente agregar en el sartén con los 3 dientes de ajos pelados, tomillo, y romero.

3. Cocinar la tuna por 2 ó 3 minutos de cada lado con las especies. Transferir a un plato y dejar refrescar; agregue el ajo y las hierbas.

4. Colocar la focaccia, en una superficie plana y brocharlo con aceite de oliva. Untar el ajo pelado al pan, sazonar con sal y pimienta, unas gotas de jugo de limón. Poner la lechuga sobre el pan.

5. Colocar 4 hojas de albahaca partidas sobre la lechuga, ruedas de tomate y rebanadas de aguacate. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón; agregar ruedas de aceitunas y lascas de apio.

6. Partir de 6 a 8 tiras de pepino. Cortar la tuna verticalmente en tiras de 1/8 pulgadas colocarlas en filas. Rociar con aceite de oliva. Echar la albahaca restante sobre la tuna, sazonar con sal y pimienta y jugo de limón.

7. Poner con cuidado las mitades del emparedado y juntar, prensar firmemente, y envolver apretando el plástico.

Hamburguesa de langostinos
Ingredientes

1 libra de langostinos
2 cucharadas de cebollina
3 cucharadas de apio
2 cucharadas de perejil
1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón
3 cucharadas de mayonesa
1 taza de migas de pan de maíz
1 huevo batido
sal y pimienta
tabasco
1 cucharadita de aceite de maíz

Preparación

1.Cocinar los langostinos y luego limpiarlos y picarlos en trozos chiquitos.

2. En una taza mezclar con la cebollina, apio, perejil, cáscara de limón.

3. Agregar mayonesa, las migas de pan de maíz y el huevo. Sazonar con sal, pimienta y tabasco.

4. Con las manos formar las hamburguesas de 3 pulgadas de diámetro.

5. En un poquito de aceite de oliva cocinar la hamburguesa por ambos lados hasta que se vea dorada, secarla con papel toalla y servirla en panes de hamburguesa con lechuga, tomate y salsa tártara.

6. Acompañar con papitas y anillos de cebolla.

Ralph’s Special

Ingredientes

1 pan flauta de 12 pulgadas
2 onzas de jamón en rebanadas delgadas
1 onza de pavo en rebanadas delgadas
1 onza de pepperoni en rebanadas delgadas
1 onza de salami en rebanadas delgadas
1 1/2 onza de queso mozarella en rebanadas
lechuga picadita
tomate en rodajas
cebolla en forma de anillos
pepinillos
jalapeños
**mostaza, mayonesa y ketchup al gusto
un toque de aceite de oliva
vinagre rojo al gusto
orégano en hojuelas
sal y pimienta

**todos estos ingredientes al gusto**

Preparación

1. Abrir el pan por la mitad. Colocar las carnes y el queso, luego los vegetales y por último la mostaza, la mayonesa y el ketchup.

2. Rociar con aceite de oliva, vinagre y orégano en hojuelas, sal y pimienta.

3. Colocar la otra tapa del pan.

4. Llevar el emparedado a la plancha por un minuto para tostar un poco el pan y para que se derrita el queso.

5. Partir el emparedado a la mitad y servir de inmediato.

‘‘Club’’ de tuna con mayonesa de albahaca

Ingredientes:

3 cucharadas de grasa reservada del tocino o aceite de oliva
3 latas grandes de tuna
12 rebanadas de pan blanco tostadas ligeramente
12 tiras de tocino frito
8 rodajas delgadas de tomate maduro
8 hojas de lechuga
4 pimientos amarillos asados
mayonesa de albahaca (ver receta)
sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Untar una rebanada de pan con mayonesa de albahaca. Sobre ella, colocar la mitad del ají asado. Añadir trozos de atún y sazonar con sal y pimienta, si fuera necesario. Cubrir el atún con tres tiras de tocino frito.

2. Colocar una rodaja de tomate encima del tocino y una hoja de lechuga sobre el tomate. Untar mayonesa de albahaca en cada lado de otra rebanada de pan.

3. Poner el pan encima de la lechuga. Cubrir el pan con la otra porción del ají asado y sobre este, trozos de tuna.

4. Poner 3 tiras de tocino encima del atún y cubrir con la rodaja del tomate y una hoja de lechuga.

5. Unta una tercera rebanada con la mayonesa de albahaca y cubrir el sandwich.

6. Repetir con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados más.

7. Servir con patacones.

Nota: La mayonesa que le sobre la puede utilizar en otras recetas.

‘‘Club’’ clásico

Ingredientes

1 libra de pechuga de pollo cocido y cortado en lascas
12 rebanadas delgadas de pan blanco ligeramente tostado
1 taza de mayonesa
1/2 taza de mostaza
12 rebanadas de tocino frito
8 rodajas delgadas de tomates
8 hojas de lechuga
sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Dividir las lascas de pollo en ocho porciones.

2. Untar una rebanada de pan con mayonesa y mostaza. Colocar una porción de pollo en el pan y sazonar ligeramente con la sal y la pimienta.

3. Ponen tres pedazos de tocino encima del pollo. Cubrir con una rodaja de tomate y una hoja de lechuga.

4. Untar mayonesa y mostaza en la otra rebanada de pan. Poner la rebanada sobre la lechuga y cubrir con la otra porción de pollo. Sazonar con la sal y pimienta.

5. Colocar tres pedazos de tocino encima del pollo y cubrir con una rodaja de tomate y una hoja de lechuga.

5. Añadir una tercera rebanada de pan con una cucharada de mayonesa y mostaza y poner con la parte limpia hacia arriba.

6. Repetir con los ingredientes restantes para hacer tres emparedados más. Nivelar cada emparedado ligeramente con la palma de su mano y asegurarlo con unos palillos de dientes, si lo desea.

7. Con un cuchillo afilado y largo, cortar los bordes y el emparedado diagonalmente a la mitad.

8. Servir con papitas fritas y frutas frescas.

Entradas y boquitas

Pan de calabaza

Ingredientes

2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de yogurt
3/4 taza de puré de calabazas
3/4 taza de maíz congelado
2 tazas de harina de maíz
1 taza de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal

Preparacion

Horno a 425 grados.

2 moldes de 8” x 4”

1. Cernir los ingredientes secos. Agregar a los moldes y espolvorearlos con harina.

2. Batir los huevos, el aceite, el yogurt, la calabaza, el maíz. Agregar los ingredientes secos. Mezclar para combinarlos bien.

3. Engrasar los moldes y espolvorear con harina. Verter la mezcla y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

4. Desmoldar y dejar refrescar en una parrilla.

Servir al tiempo con jalea de ají chombo.

Bagel con salmón
Ingredientes

4 bageles
1/2 libra de salmón ahumado
4 cucharadas de cebolla cortadas en tiritas
8 cucharadas de salsa de cebollina

Ingredientes para la salsa de cebollina

2 cucharadas de mayonesa
4 onzas de queso crema
1 mazo de cebollina
tabasco al gusto

Preparacion

1. Abrir el bagel a la mitad, cubrir ambos lados con la salsa de cebollina, luego dividir las rebanadas de salmón entre los cuatro bageles.

2. Rociar con la cebolla morada picada.

Preparación de la salsa de cebollina:

1. En el procesador licuar o moler estos ingredientes hasta que la cebollina quede finamente molida y la salsa tome un color verde.

Croque monsieur
Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
más mantequilla para untar
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
8 rebanadas de pan de centeno
4 cucharadas de mostaza dijon
4 pechugas de pollo cocidas
1/3 libra de queso gruyere en rebanadas
1 taza de queso gruyere rallado

Preparacion

1. Preparar la salsa bechamel.

2. En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina y revolver constantemente hasta cocinar la harina sin que se dore.

3. Poco a poco, agregar leche caliente mientras se mezcla para evitar que se haga pelota. 4. Cuando se vea espesa la salsa retirar del fuego y agregar la sal, pimienta al gusto.

5. Cubrir con papel plástico puesto directamente sobre la salsa para que no le salga nata.

6. Aparte calentar una sartén. Untar cada rebanada de pan con mostaza dijon.

7. Poner sobre cuatro rebanadas de pan lascas de pollo y queso y cubrir con las 4 rebanadas de pan restantes.

8. Unir con bastante mantequilla las de afuera de los emparedados y freír en la sartén por ambos lados hasta que se vean dorados.

9. Pasarlos a una bandeja y cubrir con la salsa bechamel y rociar con el queso gruyere rallado.

10. Poner al horno para gratinar el queso. Servir de inmediato.

Carpaccio de hongos
Ingredientes

2 hongos portobello
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Para servir

4 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

Preparacion

1. Bañar los hongos con aceite de oliva, sal y pimienta.

2. Colocar en una bandeja y hornear a 300 grados por aproximadamente 8 minutos o hasta que se sienta tierno.

3. Dejarlos refrescar. Luego con un cuchillo bien afilado ir sacando ruedas delgadísimas para acomodar una al lado de la otra en un plato para servir.

4. Repartir las rebanadas de hongos en cuatro platos y bañar luego cada una con vinagre balsámico. Sazonar con sal al gusto.

5. Rociar con queso parmesano y pimienta rosa y aceite de oliva.

6. Decorar con unos rizos de queso parmesano. Rinde cuatro platos

Cebiche estilo japonés

Ingredientes

1 1/2 libra de lenguado fresco cortado en cuadritos de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana morada cortada en rebanadas muy finas, lavada y remojada en agua con hielo durante 10 minutos.
1/4 cucharadita de ají chombo picado
10 a 12 limones verdes
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita de cilantro
2 cucharadas de salsa de soya japonesa
1/4 taza de caldo de pescado
sal y pimienta

Preparación

1. Preparar al momento, porque si deja reposar el jugo de limón más de 10 minutos este puede agriarse.

2. No exprima demasiado para evitar el sabor amargo de la cáscara.

3. En un recipiente hondo y amplio poner el pescado, el ají chombo, el limón, 1/2 cucharadita de ajo molido, la mitad de la cebolla cortada y revolver.

4. Agregar la salsa de soya y un punto de sal y pimienta. Revolver.

5. Colocar sobre un plato o una bandeja y decorar con el resto de la cebolla, espolvorear con el cilantro y añadir el aceite de oliva en un hilo fino.

6. Servir de inmediato.

Causa de langostinos

Ingredientes

2 papas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 limón
un toque de salsa picante de ají chombo
sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

1 aguacate
3 langostinos cocidos y limpios
2 cucharadas de mayonesa

Preparación

1. Cocinar las papas en el agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos.

2. Colarlas y aún calientes, pelarlas y majarlas hasta conseguir un puré.

3. Agregar el aceite de oliva, el jugo de limón, el picante, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos y se sienta como una masa.

4. Para darle forma, abrir una lata pequeña de leche condensada o pasta de tomate por ambos extremos, lavarla bien y engrasarla con aceite de oliva.

5. Colocar la lata sobre el plato e ir añadiéndole por capas, primero el puré de papas preparado, mayonesa y colocar rebanadas de aguacate encima, otra capa de puré, mayonesa y un langostino abierto a la mitad.

6. Cubrir con otra capa de puré, refrigerar.

7. Para desmoldar, a la hora de servir, sobre el plato, empujar hacia abajo la causa y al mismo tiempo sacar la lata hacia arriba, dejando caer la causa sobre el plato, de esta manera la causa sale con mucha facilidad.

8. Decorar con dos langostinos encima y algunas hojitas de cilantro.

9. Rinde para una causa.

Ceviche de lenguado

Ingredientes

1 3/4 libras de filete lenguado muy fresco
1 cebolla morada
1/4 cucharadita de ají chombo picado muy fino
2 cucharadas de cilantro cortado en tiritas muy finas
8 limones
sal al gusto
lechugas selectas
papitas fritas

Preparación

1. Extraer el jugo del limón y reservar.

2. Cortar el lenguado en trozos y lavarlo.

3. Cortar la cebolla en tiras muy delgadas.

4. Mezclar el pescado con el limón y unos trozos de hielo por unos minutos para que el pescado se cocine en el jugo de una forma homogénea, aproximadamente 2 minutos.

5. Cuando el lenguado se vea blanco, agregar la cebolla, el ají chombo y el cilantro.

6. Colocar en un plato y servir con lechugas selectas y papitas fritas en rebanadas

Canastitas de Huevo

Ingredientes

4 rebanadas de tocino canadiense
4 huevos
sal y pimienta al gusto

Preparación

Horno a 350°. Una bandeja de cupcakes.

Engrasar cada molde con mantequilla.

Colocar una rebanada de tocino canadiense en cada moldecito, cubriendo bien el fondo y los bordes.

Abrir el huevo y verterlo crudo dentro del molde cubierto con el tocino.

Hacer lo mismo con los huevos restantes, rociar con sal y pimienta y hornear por 5 minutos.

Servir de inmediato.

Rollos de lasaña

Ingredientes para la salsa de tomate

3 libras de tomates cortados a la mitad
5 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de agua
1/4 taza de albahaca fresca picadita

Ingredientes para la lasaña:

2 libras de berenjenas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 1/3 taza de espinaca
1 libra de ricotta (preferiblemente fresca)
1 yema de huevo ligeramente batida
1/2 taza de queso Parmigiano rallado
8 hojas de lasaña

Preparación de la salsa de tomate

1. Precalentar el horno a 450° F.

2. Mezclar los tomates con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y colocarlos en una capa, con la parte cortada arriba, en una bandeja para hornear.

3. Asar los tomates hasta que la piel se arrugue y se torne oscura, aprox. 35 a 40 minutos. Dejar refrescar.

4. Licuar los tomates hasta que no se sientan grumos.

5. En una olla a fuego medio, cocinar la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se vean transparentes, por aproximadamente 5 minutos.

6. Agregar el puré de tomate, el agua, sal y pimienta al gusto y cocinar, revolviendo, hasta reducir a 4 tazas. Aprox. 15 minutos. Agregar la albahaca fresca.

Preparación de la lasaña:

1. Cortar las berenjenas a lo largo en rebanadas de ¼” de espesor.

2. Mezclar las berenjenas con aceite, ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; colocarlas sobre una bandeja para hornear.

3. Reducir la temperatura a 350° F y hornear por 15 minutos.

4. Aparte, cocinar las espinacas en ¾ de agua hirviendo y sal al gusto, por 1 minuto, luego colar. Dejar refrescar.

5. Escurrir el exceso de agua de las espinacas y picar.

6. Mezclar la ricotta, la yema, la espinaca, queso parmesano, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y mezclar hasta unir bien.

7. Cocinar 8 hojas de lasaña en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que se suavicen. Colar y pasar por agua fría.

8. Verter 4 cucharadas de la salsa en el fondo de una bandeja de vidrio o cerámica para hornear de 13” x 9”.

9. Extender una hoja de lasaña cocida sobre una superficie limpia, verter 2 cucharadas de salsa de tomate, luego el relleno de queso ricotta y sobre este las berenjenas asadas, luego enrollar como un espiral.

10. Hacer 7 rollos más y colocarlos parados en la bandeja uno al lado del otro, verter el resto de la salsa. Cubrir con papel aluminio y hornear por 15 minutos. Destapar, rociar con queso parmesano y gratinar en el broiler.

11. Servir de inmediato.

Tacos al Pastor

Ingredientes para la carne

5 libras de carne de cerdo cortado en rebanadas muy delgadas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de colorante rojo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de sal
30 tortillas de maíz blanco fresco o hechas con “Maseca” según las instrucciones del paquete

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y adobar la carne de cerdo al carbón o en la barbacoa hasta que esté doradita. Luego picar en trocitos.

2. En una plancha o sartén, con un poquito de aceite de oliva a fuego bajo, asar las tortillas y mantenerlas calientes. Luego, colocar sobre ellas la carne de cerdo, agregar cebolla, cilantro, guacamole y pico de gallo al gusto.

Ingredientes para el guacamole

3 aguacates grandes
2 tomates rojos pelados sin semillas
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de culantro fresco picado, sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Licuar todos los ingredientes hasta unir bien.

Ingredientes para el pico de gallo
Jugo de 2 limones
1 taza de tomate picados
1/4 taza de culantro picado
1/2 taza de cebolla picada
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una taza de vidrio, mezclar todos los ingredientes y refrigerar hasta la hora de servir. Esta salsa se puede preparar el día anterior.

Mulitas

Ingredientes

1 libra de queso Monterrey Jack
5 libras de carne de cerdo cocida según las instrucciones de la receta
40 tortillas de Maseca

Preparación

1. Cubrir con queso Monterrey Jack las tortillas.

2. Colocar las tortillas sobre una sartén o en una barbacoa al carbón para derretir el queso.

3. Luego, agregar la carne de cerdo cocida, cebolla, cilantro y guacamole.

4. Tapar con otra tortilla con queso derretido como si fuera un emparedado.

5. Cortar en cuatro porciones y servir de inmediato.

Ceviche de camarones a la cartagenera

Ingredientes:
1 libra de camarones cocidos y limpios
½ taza de cebolla picada
½ taza de salsa de BBQ fría(puede comprarla lista)
3 cucharadas de cilantro
½ taza de catsup
2 cucharadas de jugo de limón
picante al gusto

Para decorar:
ruedas de tomate
ruedas de limón
perejil picado

Procedimiento:

1. En un tazón, mezclar todos los ingredientes y mantenerlos fríos hasta la hora de servir.

2. Presentar en copas adornadas con rebanadas de tomate, limón y cilantro fresco.

3. Servir con galletitas.

Raviolis rellenos de langostinos con salsa al pomodoro

Ingredientes para el relleno:

1 libra de langostinos limpios
½ libra de cebolla blanca picada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Cocinar los langostinos en agua caliente por 3 minutos. Sacarlos y dejarlos enfriar. Luego, picarlos finamente.

2. Saltear la cebolla en la mantequilla en una sartén bien caliente, luego agregar los langostinos picados, el perejil, sal y pimienta y dejar enfriar para después rellenar los raviolis.

Ingredientes para la masa de raviolis:

1 libra de harina de trigo
5 huevos
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento:

1. En una superficie limpia, echar la harina formando un pocito en el centro, luego agregar los huevos y la mantequilla. 2. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta tenerlos todos bien incorporados.

3. Con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta que esté bien delgada y rellenar con la mezcla de langostinos.

4. Después, colocar otra capa de masa encima y cortar con un cortador de masa especial para raviolis.

5. Luego, cocinar en agua bien caliente, agregar la salsa, la cual ya tiene que estar bien preparada y caliente para servir.

Ingredientes para la salsa:

1 ½ libra de tomates maduros pelados y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de albahaca picada
sal y pimienta al gusto
2 hojas de albahaca frita para decorar por cada plato

Procedimiento:

1. En una sartén bien caliente colocar el aceite de oliva, el ajo picado y dejar cocinar por unos segundos, luego agregar el tomate fresco previamente pelado, sin semilla y picado.

2. Aromatizar con la albahaca, agregar sal y pimienta. Cocinar por 3 minutos más.

Crepes

Ingredientes:

1 ¾ tazas de harina
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla suave
1 ¾ tazas de crema de batir
sal al gusto

Procedimiento:

Rinde 30 crepes.

1. En la batidora, unir todos los ingredientes sin sobrebatirlos, aproximadamente dos minutos.

2. En una sartén engrasada para crepes, verter una cucharada de la mezcla y moviendo la sartén, regar la mezcla de forma homogénea.

3. Cuando los bordes se vean dorados, sacar las crepes y luego colocar entre papel encerado, para que no se peguen. Se pueden congelar hasta el momento de utilizarlas.

4. Separar con cuidado para no romperlas. Extender y rellenar con frutas frescas picadas y rociar con azúcar en polvo. Servir de inmediato.

Croissant

Ingredientes:

1 ½ taza de mantequilla
¼ taza de harina

Ingredientes para la masa de harina:

¾ taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 sobres de levadura instantánea
3 tazas de harina

Para barnizar:

1 yema de huevo batido
1 cucharada de leche

Procedimiento:

Horno a 400 grados
Rinde 24 croissants.

1. Con los dedos, mezclar la mantequilla bien fría con ¼ taza de harina hasta unir bien.

2. Distribuir la mezcla sobre papel encerado hasta formar un bloque de 6” x 6”. Refrigerar para mantenerla fría.

3. Calentar la leche, agregar el azúcar y la sal. Dejar refrescar hasta alcanzar 110 grados.

5. Mezclar la levadura con la leche hasta disolver y dejar reposar por 5 minutos.

6. Luego, en la batidora, agregar la leche y las 3 tazas de harina; batir solamente hasta unir bien.

7. Estirar la masa hasta crear un cuadrado de 14” x 14”. Colocar la mezcla de mantequilla sobre la mitad de la masa, cubrir con la otra mitad y sellar los bordes. Guardar en la nevera por 10 minutos.

8. Con el rodillo, estirar hasta formar un rectángulo de 20” x 10”. Colocar la masa horizontalmente y tomando un extremo, llevarlo hasta el centro, luego tomar el extremo opuesto y cubrir para formar tres capas. Cubrir con papel encerado y refrigerar por ½ hora.

9. Repetir el procedimiento anterior dos veces más, refrigerando entre cada uno por media hora. Refrigerar hasta el día siguiente.

10. Cortar la masa en cuatro partes y estirar cada una hasta formar un círculo de 12 pulgadas.

11. Cortar el círculo en 6 triángulos. Enrollar cada uno desde lo ancho hacia la punta del triángulo.

12. Colocar cada croissant con la punta hacia abajo, separados 2 pulgadas uno del otro, en la bandeja para hornear. Cubrir y dejar crecer por 1 hora.

13. Barnizar los croissants con huevo batido mezclado con leche. Hornear por 15 minutos o hasta que los croissants estén dorados.

14. Dejar refrescar por 10 minutos.

Queso fresco marinado con especias

Ingredientes

2 bolitas de queso mozarella fresco picado
2 ajos pelados
6 ajíes picantes chiquitos enteros
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada de cilantro picado
2 hojas de orégano
1 taza de aceite de oliva
pimienta fresca y sal al gusto
hojas de orégano para decorar

Procedimiento

1. Mezclar los quesos con los ajos y las especias frescas. Agregar el aceite de oliva.

2. Colocarlos en un frasco o una bandeja honda y decorar con hojas de orégano.

3. Refrigerarlo hasta por cinco días. Servir a temperatura ambiente

Platos fuertes

Pavo rostizado con glace de tomate de árbol

Ingredientes

1/2 taza de miel de caña
6 dientes de ajo finamente cortados
2 rajas de canela
1/2 cucharadita de pimienta cayenne
12 onzas de arándanos
8 tomates de árbol
1/2 taza de jugo de naranja fresco
sal y pimienta al gusto
1 pavo de 14 a 16 libras
aceite de oliva
2 cebollas rojas cortadas gruesas
6 tazas de caldo de pollo

Preparacion

1.En una olla mediana calentar la miel, ajo, canela y pimienta cayenne, cocinar a fuego medio por 3 minutos. Agregar los arándanos y los tomates de árbol, hervir a fuego lento por 5 minutos, añadir el jugo de naranja y hervir 5 minutos más.

2. Añadir la mezcla caliente en el procesador hasta conseguir un puré. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente. Colocar la mezcla ya fresca dentro de una bolsita plástica, sellar bien y cortarle con una tijera la punta de la bolsita. Lavar el pavo por dentro y por fuera, colocarlo sobre una parrilla y con cuidado ir despegando la piel de la pechuga, con los dedos, tratando de no romperla.

3. Introducir la punta de la bolsita y presionar para que el glaseado salga y bañe la pechuga del pavo. Frotar con los dedos para distribuir el glaze entre la carne y la piel. Cubrir el pavo y refrigerarlo de un día para otro.

4. Al día siguiente precalentar el horno a 400 grados. Barnizar la piel del pavo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera. Colocar la parrilla en una bandeja y en el fondo la cebolla y el caldo y asar por 30 minutos. Bajar la temperatura a 325 grados, tapar el pavo y hornear por 2 1/2 horas. Barnizar frecuentemente con el glaseado.

3. Insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo, verificar que registre 180 a 190 grados. Sacar del horno, pasar el pavo a una bandeja y dejarlo reposar por lo menos 15 minutos.

4. Colar los jugos de la bandeja. Retirar la mayor cantidad de grasa posible y a la hora de servir calentar esta salsa
Risotto al pesto
Ingredientes

5 a 6 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 1/2 tazas de arroz italiano corto
3 cucharadas de mantequilla
2/3 taza de queso parmesano fresco
sal y pimienta en grano fresca
1/2 taza de pesto

Preparación del risotto:

1. Calentar en una olla el caldo y mantener caliente.

2. Aparte, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla a fuego medio. Revolver hasta que se dore.

3. Agregar el arroz y mezclar con un cuchara de palo para cubrir bien del aceite de oliva.

4. Agregar aproximadamente 1/2 taza del caldo.

5. Dejar hervir y revolver ocasionalmente.

6. En cuanto el caldo se haya consumido, añadir otra 1/2 taza y revolver hasta que nuevamente se haya consumido.

7. Continuar agregando caldo 1/2 taza cada vez y revolver para que no se pegue, hasta que el arroz se vea cremoso y tierno pero con el grano suelto.

8. Cocinar de 20 a 30 minutos.

9. Retirar el arroz del fuego y agregar la mantequilla, el pesto y el queso parmesano. Al revolver se pondrá más cremoso.

10. Probar, sazonar y servir de inmediato con la salsa de calamares encima.

Pulpo al olivo

Ingredientes

1 huevo
1cucharadita de sal
1cucharadita de jugo de limón
1taza de aceite de oliva
10 aceitunas negras grandes picadas
2 libras de pulpo cocido y cortado en rebanadas finas

Preparacion

1. Colocar el huevo y el jugo de limón en la licuadora.

2. Batir por 1 minuto.

3. A través del orificio de la tapa añadir el aceite de oliva, con la licuadora andando, en un hilo delgado hasta que cuaje.

4. Añadir las aceitunas y licuar unos minutos más.

Servir con el pulpo en rebanadas.

Nota: La mejor forma para lograr rebanar el pulpo es cocinarlo un día antes (de 40 a 45 minutos) hasta que se sienta firme pero no chicloso y entonces congelarlo. Es más fácil de cortar mientras esté un poco congelado. Un dato interesante es agregarle unas gotitas de colorante rojo para que tenga más intenso color. Colocar en un plato las rebanadas de pulpo y bañar con la salsa de aceitunas negras, el perejil y aceite de oliva.

Cómo cocinar el pulpo para que quede suave

1.Preferiblemente congelarlo la noche anterior.

2. Al dia siguiente calentar agua hasta hervir e introducir el pulpo congelado en el agua hirviendo.

3. Cuando vuelva a hervir comenzar a contar 40 minutos.

4. Añadir una cucharada de colorante rojo al agua para conservar el color del pulpo y que al partirlo haya un contraste más fuerte entre el centro y el exterior de las rebanadas.

5. Cuando esté suave sacar del agua y dejar refrescar.

6. Introducir en el congelador hasta que esté bien frío y luego rebanar los tentáculos para servirlos con la salsa de aceitunas negras.

Arroz con puerco y cerveza

Ingredientes

2 libras de puerco liso picado
4 cucharadas de aceite de oliva con achiote
2 cebollas picadas
6 dientes de ajo machacados
1 lata de tomates enteros
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de perejil picadito
1/2 taza de cebollina picada
2 tazas de arroz
1 taza de agua
2 1/2 tazas de cerveza
1 taza de caldo de pollo
sal y pimienta

Preparacion

1. Dorar el puerco en el aceite con el achiote.

2. Agregar las cebollas y los ajos y cocinar hasta que estén transparentes.

3. Agregar los tomates, el perejil, la cebollina, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

4. Agregar al arroz y sofreír con los vegetales. Luego, añadir el caldo de pollo y la cerveza.

5. Cocinar destapado hasta que seque, tapar y bajar la llama.

6. Cocer hasta que el grano esté suave y servir.

Para hacer el achiote

1. Calentar el aceite.

2. Agregar las semillas de achiote.

3. Cocinar hasta que suelte color.

4. Colar y guardar el aceite en el frasco.

Filete de res al tuétano y papas ralladas

Ingredientes

Para la papa rallada:
4 papas grandes cocidas y ralladas
sal y pimienta al gusto
mantequilla
nuez moscada

Ingredientes para la salsa de vino:

1 cebolla picada
1/2 litro de vino tinto
mantequilla
1/4 litro de crema de batir
sal y pimienta
Ingredientes para el filete:
4 filetes de 8 onzas
4 huesos con tuétano
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Formar tortitas con la papa rallada y cocinar en una sartén con mantequilla, sal y pimienta al gusto hasta que estén doradas por ambos lados.

2. Terminar al horno por 10 minutos a 350° y reservar.

Procedimiento para la salsa de vino:

1. Colocar en una olla la cebolla y la mantequilla y dorar bien, agregar el vino, reducir a la mitad, agregar la crema, sal y pimienta y cocinar 10 minutos a fuego lento.

2. Sacar el tuétano de los huesos empujando con el dedo con delicadez para no romper los trozos de tuétanos y lavarlos con agua. Reservar.

Procedimiento para cocinar los filetes:

1. En una sartén a fuego alto, saltear los filetes en mantequilla, dorarlos bien por ambos lados y colocar al horno a 350° F por 5 minutos para término medio.

2. Colocar los filetes en bandeja y cubrirlos de medallones de tuétanos, colocar unos minutos al broiler para derretir el tuétano.

3. Colocar las papas en la bandeja para servir, cubrir los filetes con la salsa de vino y servir en la mesa.

Arroz con coco y plátano

Ingredientes

1 libra de arroz
1 coco grande
1 taza de plátanos pintones
sal al gusto

Preparación

1. Partir el coco y recoger el agua para utilizarla después. Sacarle la pulpa, rallarlo y agregarle el agua. Estrujar con la mano sobre un colador para que suelte la leche, exprimiéndola por puñados. Repetir esta operación dos o tres veces más hasta obtener seis tazas de leche.

2. Poner a hervir, revolviendo con frecuencia, cuando se haya reducido a tres tazas aproximadamente, agregar sal y los pedacitos de plátano, luego el arroz, sin dejar de revolver.

3. Tapar cuando esté seco y reducir el fuego para que termine de cocinarse.

Langosta a la Cartagenera

Ingredientes

6 langostas chiquitas
2 cebollas picadas
1 cucharada de pasta de tomate
3 tomates grandes picados
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
salsa picante, pimienta y sal al gusto
2 cucharadas de pan rallado

Para rebozar:

2 huevos batidos
2 tazas de pan rallado
4 tazas de aceite
sal al gusto

Preparación

1. Sancochar las langostas con sal. Dejar enfriar y sacar la carne, procurando no romper la concha especialmente la parte de arriba, pues en ella se rellena.

2. En una sartén, derretir la mantequilla, dorar las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregar los tomates picados, sal, pimienta, picante al gusto, la pasta de tomate, la salsa inglesa y el pan rallado.

3. Cuando esté todo cocido, añadir la carne de las langostas y revolver bien para que cojan sabor.

4. Rellenar con esto las cascaritas, pasarlos por huevo batido, luego pasarlos por el pan, con un punto de sal, friéndolas en aceite, no muy caliente, hasta que doren.

5. Servir calientes.

Fusille Pescatore al Cartuccio

Ingredientes

1 onza de aceite de oliva
2 langostinos limpios
2 mejillones
1/4 taza de pescado en cubo
1/4 taza de camarones titi
1/4 taza de calamares anillo
2 cucharadas de almejas sin su concha
1/4 taza de pulpo
2 conchuelas
2 cucharadas de vino blanco
1 1/2 taza de salsa de tomate fresca
1 paquete de fusille negro cocido
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

1. En una sartén, calentar el aceite y en él saltear los langostinos y el pescado, luego agregar los mariscos.
2. Cuando se sientan cocidos, agregar el vino y cocinar unos minutos para reducir.
3. Agregar la salsa de tomate y mezclar. Aparte, cocinar la pasta.
4. Cuando esté al dente verter dentro de un cartucho hecho de papel aluminio.
5. Bañar con la salsa y rociar con el queso parmesano.
6. Sellar bien el paquete y hornear por 5 minutos solo para que el queso se derrita.
Servir de inmediato.

Chuleta de Ternera en Salsa de Fresas y Trufas Blancas

Ingredientes

1 chuleta de ternera de 12 onzas
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 fresas naturales grandes cortadas en ¼
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cebolla picadita
2 cucharadas de crema de trufas blancas
1 taza de vino de madeira
2 onzas de demi glace o concentrado de carne
1 cucharadita de concentrado de fresa
1 rebanada de pan blanco
1 fresa para adornar
sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén gruesa calentar la mantequilla, en ella sofreír la cebolla, luego las fresas y el azúcar.
Cocinar hasta que se caramelicen.
Agregar el vino de madeira y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Añadir el demi-glace o concentrado de carne, dejar reducir tres minutos, agregar la crema de trufas, el concentrado de fresas, sal y pimienta al gusto y cocinar 2 minutos.
Mientras tanto, en una parrilla o plancha bien caliente dorar la chuleta de ternera por ambos lados y luego meterla al horno a 350° por 5 minutos.
Servir la chuleta bañada con la salsa de fresa y decorar con una fresa entera.
Para preparar la crema de trufas, licuar una lata de hongos de 12 onzas, ¼ taza de aceite de trufas y 2 trufas pequeñas.

*Las trufas y el aceite de trufas se pueden conseguir en tiendas especializadas en comida gourmet.

Arroz con carne

Ingredientes

2 cebollas grandes en rebanadas
media taza de aceite
14 hojas de culantro picadito
10 dientes de ajo machacados
1 libra de jarrete en rebanadas
sal y pimienta
2 tazas de agua
2 zanahorias grandes en tiras delgadas
media taza de pasitas
3 tazas de arroz

Preparación:

Horno a 325 grados.

1. Condimentar las rebanadas de jarrete con la sal y la pimienta.

2. Sofreír las cebollas con el culantro y los ajos en el aceite hasta que se vean transparentes y retirarlas.

3. En ese aceite, dorar el jarrete.

4. Añadir 4 tazas de agua y cocinar hasta que estén bien suaves (si se consume el líquido agregar más agua).

5. En la misma olla, esparcir la mezcla de la cebolla encima. Sobre ella, las zanahorias, las pasitas y el arroz.

6. Si es necesario, añadir suficiente agua hasta cubrir el arroz.

7. No revolver; si necesita añadir sal, agregarla al agua antes de echarla a la olla.

8. Cocinar a fuego lento hasta que seque. Tapar y hornear por aprox. 45 minutos.

9. Al momento de servir, pasar una espátula alrededor de los lados de la olla y voltear sobre la bandeja para que el arroz quede con la forma de la olla, con las rebanadas de jarrete encima.

Camarones al curry

Ingredientes:

2 libras de camarones limpios
1/8 de mantequilla
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
1 taza de hongos en rebanadas
2 cucharadas de curry
1 taza de caldo de pollo
½ taza de crema de leche
1 manzana verde pelada y picada en rebanadas
2 cucharadas de cognac
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una sartén, calentar la mantequilla, dorar los camarones y retirar.

2. En la misma sartén, agregar la cebolla, los ajos, los hongos, manzana y el curry y cocinar todo por aproximadamente 2 minutos o hasta que se sientan suaves.

3. Agregar el caldo y cocinar a fuego medio por 5 minutos más.

4. Agregar la crema de leche, el cognac, los camarones ya cocidos y sal y pimienta al gusto.

5. Cocinar por 2 minutos más y servir de inmediato.

Filete de robalo a la criolla

Ingredientes:

4 filetes de robalo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pimentón rojo en juliana
1 taza de cebolla picadita
1 taza de tomate picado
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de fondo de pescado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Adobar los filetes de pescado con sal, ajo y limón. Mantenerlos en la nevera hasta la hora de cocinar.

2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y en ella cocinar los vegetales por 3 minutos. Agregar el fondo de pescado y la pasta de tomate, dejar hervir 10 minutos más.

3. Mientras tanto, en otra sartén o plancha, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto y cocinar los filetes de pescado un minuto por cada lado.

4. Servir con la salsa criolla encima y acompañar con arroz con coco y patacones.

Pizza de camarones

Ingredientes para la masa:

1 cucharada de levadura en polvo instantánea
¼ taza de agua tibia a 110°
1/8 cucharadita de azúcar
1 taza de harina
1/3 taza de harina de maíz
1 cucharadita de sal
¼ taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. En un tazón, mezclar los tres primeros ingredientes hasta unir bien y dejar reposar por 5 minutos, y agregar la leche y el aceite de oliva.

2. Aparte, en el procesador, unir los ingredientes secos y agregar los líquidos.

3. Cuando la masa se despegue del tazón, apagar y dejar reposar por 5 minutos.

4. Pasarla a una superficie plana con harina y amasar 30 veces con las manos.

5. Ponerla en un tazón, taparla con un limpión y dejarla reposar por 1 hora.

6. Precalentar el horno a 450 grados.

7. Dividir la masa en dos porciones y estirar cada una hasta formar dos círculos. La pizza debe quedar bien delgada.

8. En una bandeja de aluminio untar un poco de aceite de oliva y colocar la masa.

Ingredientes:

1 libra de queso mozarella picado
1 ají rojo pequeño picado en tiritas
1 ají amarillo pequeño picado en tiritas
1 ají verde pequeño picado en tiritas
½ libra de camarón limpio y cocido
1 libra de tomate picado sin semilla
4 hojas de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Mezclar el tomate picado con albahaca, sal y pimienta al gusto y cubrir con esto toda la pizza. Agregar encima el queso mozarella.

2. Luego, los ajíes, el camarón, previamente salteado con ajo y aceite de oliva, y dos cucharadas de queso parmesano.

3. Hornear por aproximadamente 8 minutos o hasta que se sienta tostadita.

** Nota: Para conseguir una masa tostada debe colocarse el queso mozarella directamente encima de la pizza y luego la salsa de tomate. Otra sugerencia es que al sacar la pizza del horno se le debe rociar un poquito de aceite de oliva por encima antes de servir.

Omelettes rellenas de hongos con salsa de pesto

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picadita
4 hongos cortados en rebanadas
2 huevos
2 cucharadas de leche
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de pesto

Procedimiento:

1. En una sartén de teflón de 8 pulgadas de diámetro que no pegue, derretir la mantequilla y en ella cocinar la cebolla y los hongos hasta que se sientan suaves.
2. Mientras tanto, batir los huevos, agregar sal, pimienta y la leche.
3. Verter la mezcla sobre los vegetales y cocinar por 5 minutos tapado a fuego medio.
4. Doblar y colocar sobre un plato
5. Bañar con pesto y decorar con albahaca fresca.

Chuletas de puerco rellenas de especias y pixbae

Ingredientes

4 chuletas dobles
3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo machacado
1 tallo de apio picado
4 onzas de chorizos tipo español, picados
3 onzas de pixbae de frasco picadas
2 cucharadas de pan rallado
2 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de romero fresco picado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento para el relleno

Horno a 350 grados.

1. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla, el ajo, el apio y cocinar hasta que esté tierno. Agregar los chorizos y dorarlos.
2. Vaciar esta mezcla en un tazón y agregar los pixbaes, el pan rallado, el romero, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta al gusto.
3. Sazonar las chuletas con sal y pimienta y luego, con un cuchillo afilado, hacer una incisión horizontal a lo largo de cada una, introducir el relleno y apretar para que no se salga.

Procedimiento

1. En una sartén de hierro caliente agregar el aceite de oliva y dorar las chuletas por ambos lados, luego meterla al horno para cocinarla a su gusto.

2. Servir con espinacas hervidas y tomatito

Bacalao con ackee

Ingredientes:

1 docena de ackees
½ libra de bacalao
1/3 taza de aceite de coco o aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta ne gra
ají chombo al gusto
¼ libra de puerco liso cortado en cuadritos
6 tiras de tocino fritas
3 tallos de cebollina
4 tomates medianos cortados en cuadritos
3 cebollas medianas finamente picadas
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Remover todas las semillas y las membranas de los ackees. Her vir de 20 a 25 minutos en agua con sal, que los cubra.

2. Escurrir y colocar los ackees en agua caliente para mantenerlos tibios.

3. La noche anterior, poner el bacalao en agua y al día siguiente colarlo y colocarlo en una olla cubierto con agua fría. Hervir por 25 minutos o hasta que el bacalao esté suave.

4. Retirar el bacalao de la olla, remover toda la piel y las espinas, deshilachar y colocar sobre una bandeja.

5. Freír las masitas de puerco hasta que estén tostaditas. Sacar y reservar.

6. A la grasa del puerco, agregar el aceite de coco y sofreír por cuatro minutos la cebollina, los tomates, cebolla y ají chombo.

7. En una bandeja colocar el ba calao deshilachado, encima un poco de refrito, luego el ackee y bañar con el resto del refrito.

8. Cubrir con el puerco frito y por último las tiras de tocino.

9. Servir caliente.

Cocteles

Tornado

Ingredientes

1 1/2 onza de whisky
1 onza de ginebra
1/2 onza de menta verde
jugo de limón fresco

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y agitar bien.

2. Verter en un vaso con hielo.

3. Decorar con ruedas de limón, hojitas del penacho de la piña y cerezas.

Sangría

Ingredientes

1 botella de vino tinto de su preferencia
4 onzas de ginger ale
4 onzas de jugo de naranja
2 onzas de brandy
1 onza de triple sec
3 onzas de bacardí oscuro
2 manzanas verdes picadas
1 racimo de uvas verdes
azúcar al gusto
hielo
1 jarra de sangría de 2 litros.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes líquidos uno por uno en la jarra.
2. Agregar las manzanas picadas y las uvas verdes, azúcar al gusto y hielo.
Servir frío.

Blue Lagoon

Ingredientes

2 onzas de vodka
1 onza de blue curaçao
media onza de triple sec
3 chorritos de jugo de piña

Para decorar:

ruedas de limón
hojas del penacho de la piña
cerezas
Preparacion
Mezclar los ingredientes en un vaso con hielo.
Adornar con ruedas de limón, hojas del penacho de la piña y cerezas.

Coctel de frutas a la cartagenera

Ingredientes:

1 taza de naranja picadita en cuadritos
1 taza de piña picadita en cuadritos
1 taza de papaya picadita en bolitas
1 taza de sandía picadita en bolitas
3 tazas de jugo de naranja fresco

Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes y servir en copas adornadas con hojas de hierbabuena y ruedas de limón.

Bebidas

Chocolate de menta caliente

Ingredientes

1/4 taza de crema de batir
3/4 taza de azúcar
4 1/2 onzas de chocolate semidulce en tabletas
3 onzas de chocolate amargo en polvo
4 tazas de leche
1/2 cucharadita de esencia de menta
6 bastoncitos de pepermint

Preparación

Rinde 6 tazas

1. En un tazón combinar la crema y el azúcar y batir hasta formar picos. Refrigerar.

2. Rallar 1/2 onza de chocolate para decorar.

3. En una olla cocinar el azúcar restante y la cocoa, gradualmente agregar la leche revolviendo de vez en cuando.

4. Luego, agregar el resto del chocolate en tabletas y cocinar hasta derretir. Añadir la esencia de menta y dividir la mezcla en las tazas.

5. Decorar con la crema batida y colocar adentro un bastoncito de pepermint.

Fruit Punch

Ingredientes

1/4 taza de melón
1/4 taza de piña
1/4 taza de papaya
2 tazas de jugo de naranja
4 gotas amargas
2 cucharadas de granadina
2 cucharadas de azúcar
hielo

Preparación

1.Licuar todos los ingredientes. Verter en una copa y decorar con trozos de piña y cerezas.

Chicha de mamón

Ingredientes:

6 tazas de mamones
5 tazas de agua
1 taza de azúcar

Procedimiento:

1. Pelar los mamones y ponerlos en la licuadora a la velocidad más lenta.

2. Mezclar para que se separe la pulpa sin desbaratar las semillas.

3. Agregar agua y azúcar. Colarla y servirla fría.

Postres

Canasta de merengues

Ingredientes

8 claras de huevo
2 1/4 taza de azúcar
1/2 cucharaditas de sal
algunas gotas de jugo de limón

Para decorar
fresas
crema de batir

Preparación

Horno a 200 grados

1. En el tazón de la batidora a velocidad media, batir las claras a punto de merengue, agregando la sal, y algunas gotas de jugo de limón antes de comenzar a batir.

2. Cuando las claras hagan picos, agregar gradualmente 3/4 tazas de azúcar y batir por un minuto más. La mezcla debe estar firme y brillante. Luego, envolver la misma con la 1/2 taza de azúcar restante.

2. Cubrir una bandeja extendida con mantequilla y harina, encima colocar el papel encerado y nuevamente cubrir con mantequilla y harina. Para hacer la base de la canasta, colocar la mezcla del merengue en una manga con punta redonda y con la ayuda de un aro dibujar con un lápiz un círculo de 9 pulgadas de diámetro sobre el papel.

3. Utilizando la manga con merengue trazar sobre el círculo dibujado y luego rellenarlo con más merengue.

4. Aparte, en otras bandejas forradas de igual manera, formar con el merengue 6 aros de 9 pulgadas sin rellenar.

5. Hornear la base y los aros por 4 horas. Luego dejar refrescar dentro del horno apagado por 15 minutos . Mantener en un lugar seco hasta la hora de utilizar.

Para formar la canasta

1. Utilizando la manga para decorar con merengue fresco, colocar puntos de merengue sobre el borde de la base e ir colocando unos sobre otro los 6 aros pegándolos con merengue fresco entre cada uno. Hornear nuevamente por 15 minutos a 200 grados para que seque el merengue fresco.

2. Rellenar con fresas o helado, servir de inmediato.

Profiteroles rellenos de helado

Ingredientes

1 taza de agua
1/4 libra de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina
4 huevos

Preparación

Rinde para 30 profiteroles

Horno 375 grados

1. Engrasar dos bandejas extendidas. Colocar en una olla, agua, mantequilla, sal y dejar hervir.

2. Cuando se haya derretido la mantequilla retirar del fuego y agregar toda la harina.

3. Revolver rápidamente con una cuchara de palo y volver a poner la mezcla al fuego por uno o dos minutos, revolviendo hasta que la pasta seque (hasta aquí esta mezcla se llama panade). 4. La pasta debe estar suave pero no pegajosa. Cambiar esta mezcla al tazón de la batidora y dejarla enfriar por cinco minutos.

5. Colocar en la batidora y agregar los huevos revolviendo a la velocidad más baja, hasta que se vea completamente unida. Se coloca la pasta “choux” en una manga para decorar.

6. Utilizar la pinta Wilton 1 A, y dar la forma redonda. Hornear por treinta minutos, o hasta que estén dorados. Apagar el horno y abrir un poquito la puerta, dejar refrescar dentro. Cuando se enfríen se rellenan con helado.

Tacitas de chocolate

Ingredientes para la masa

1 paquete de galletas maría, finamente molidas o licuadas
1/4 libra de mantequilla derretida pero no caliente
1/2 taza de azúcar

Ingredientes para el relleno

1/2 taza de leche de crema
16 malvas grandes
1 libra de chocolate de leche
1 taza de crema de leche bien fría

Preparación de la masa

1. En la licuadora moler las galletas y luego colarlas para que no se vayan pedazos grandes.

2. En un tazón mezclar bien con la mano las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar. 3. Esta mezcla se presiona bien en el fondo y a los lados las tacitas. Refrigerar hasta que se vaya a utilizar. Esta masa no se hornea.

Para el relleno

1. En una ollita a fuego lento derretir 1/2 libra de chocolate, agregar las malvas y la leche crema, revolver constantemente hasta que la mezcla quede cremosa y todo unido.

2. Retirar del fuego y colocar en un recipiente de vidrio para refrescar un poco.

3. Aparte batir la crema de leche y a máxima velocidad hasta que esté dura, envolver con la mezcla anterior de chocolate y agregar la 1/2 libra restante de chocolate picadito. Verter la mezcla en las tacitas preparadas y refrigerar hasta que cuaje bien. Servir con crema batida encima.

Gelatina de champaña

Ingredientes

4 tazas de frutas mezcladas
2 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 tazas de champaña
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón

Preparacion

1. En moldes individuales acomodar las frutas.

2. Aparte en un tazón rociar la gelatina sobre 1/4 taza de champaña y dejar suavizar por un minuto.

3. Poner a hervir una taza de champaña con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y agregar caliente a la gelatina.

4. Revolver hasta disolver. 5. Agregar el resto de la champaña y el jugo de limón.

6. Pasar a un tazón de metal y dejar refrescar, revolviendo ocasionalmente.

7. Muy despacio verter la mezcla sobre las frutas y dejar enfriar aproximadamente 6 horas.

8. Para desmoldar la gelatina introducir los moldes en un recipiente con agua caliente de 3 a 5 segundos para que se suelten y luego voltearlo. Esta gelatina puede conservase en la nevera hasta 3 días.

Golloría de camote

Ingredientes

2 camotes amarillos
2 tazas de miel de caña
2 tazas de aceite para freír

Preparacion

1. Pelar los camotes, y partidos “a la juliana” freír en aceite caliente hasta que tengan un bonito color dorado y estén bien tostados, ponerlos sobre papel toalla, y sacarles la grasa.

2. Aparte, en una olla, agregar la miel y cocinar. Cuando haga punto de pelotita, sin retirar del calor, revolver en ella los camotes fritos y cocinar hasta que se vea el fondo.

3. Sacar por montoncitos y colocar sobre hojas de plátano, dejar enfriar

4. Se puede servir la golloría sobre helado.

Crèpes de chocolate

Ingredientes

Para preparar los crèpes:

1 3/4 tazas de harina
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 3/4 taza de crema de batir
sal y pimienta al gusto

Para armar el plato

helado de vainilla
chocolate dulce rayado
Salsa de chocolate

Preparación

Rinde 30 crèpes.

1. En la batidora, unir todos los ingredientes sin sobrebatir, aproximadamente dos minutos.

2. En una sartén engrasada para crèpes, verter una cucharada de la mezcla y moviendo la sartén, regar la mezcla de forma homogénea.

3. Cuando los bordes se vean dorados, voltear las crèpes y luego colocarlas entre papel encerado, para que no se peguen. Se pueden congelar hasta el momento de utilizarlas.

4. Separar con cuidado para no romperlas. Extender y rellenar con chocolate rayado y rociar con azúcar en polvo. Servir de inmediato.

Para servir las crèpes:

1. En el centro de cada crèpe colocar 2 cucharadas de chocolate dulce rayado.

2. Doblar como un pañuelito y colocar tres en un plato.

3. Servir con una bola de helado de vainilla

4. Bañar con salsa de chocolate y rociar con más chocolate rayado.

5. Servir de inmediato

Suspiros de limeña

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
8 yemas de huevo

Para hacer el sirope

1 taza de vino dulce
1 1/2 taza de azúcar granulada
4 claras
Para servir los suspiros
canela

Preparación

Para preparar el caramelo :

1. Mezclar las dos leches en una olla pesada y colocarlo a fuego bajo, revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla este chiclosa y la cuchara deje marcas en el fondo de la olla, por una hora.

2. Retirar del fuego y batir las yemas de huevo. Dejar enfríar y colocarlo en copas individuales.

Para preparar el sirope:

1. Mezclar el azúcar y el vino en una olla pequeña. Dejar hervir hasta que el sirope tome forma.

Para hacer el merengue

1. Batir las claras de huevo hasta que cuaje. Continuar batiendo, añadir el sirope en un hilo fino. En una copa colocar primero el caramelo, luego el merengue y finalmente rociar con canela

Alfajores

Ingredientes

2 ¼ tazas de harina
¼ de mantequilla
31/2 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación

1. Calentar el horno a 375 grados.

2. Cernir los ingredientes secos y colocarlos en una superficie limpia.

3. Hacer un hoyo en el centro y agregar los trozos de mantequilla.

4. Con los dedos, incorporar la mantequilla hasta conseguir una masa arenosa.

5. Luego, con la palma de las manos unir y formar una bola.

6. Guardar en la nevera por 30 minutos.

7. Entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo, extender la masa hasta conseguir un espesor de 1/16 pulgada.

8. Cortar en círculos de 2 ½ pulgadas de diámetro.

Colocar en una bandeja engrasada y hornear por 12 minutos o hasta que se vean dorados.

Estar muy pendientes para que no se quemen.

Dejar refrescar.

Rellenar con manjar blanco y rociar con azúcar en polvo.

Tarta de maíz

Ingredientes:

8 mazorcas de maíz nuevo
2 tazas de leche
3 huevos
1/4 cucharadita de sal
10 cucharadas de azúcar
2 tazas de queso Havarty rallado o queso mozarella
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Horno a 300°. Pirex de 10” de diámetro.

Engrasar el molde.

Cortar los granos de maíz con cuchillo, raspando las mazorcas.

Licuarlos con la leche y colarlos.

Luego, agregar los huevos, sal, el queso, azúcar y polvo de hornear.

Hornear por 45 minutos o hasta que se vea cuajada.

Helado de peppermint

Ingredientes

10 caramelos de peppermint
1 1/2 taza de leche
1 1/4 taza de leche condensada fría
1 1/2 taza de crema de batir fría
una pizca de sal

Preparación

Triturar los caramelos, dejando algunos trozos más enteros para la decoración y reservar.

Poner en una olla el resto de los caramelos triturados con la leche y revolver a fuego moderado hasta que se disuelvan.

Dejar refrescar. Luego, refrigerar.

Mezclar la leche condensada, la crema de batir y la sal con la mezcla de peppermint. Verter en la máquina de hacer helado y dejar procesar de 20 a 25 minutos hasta que obtenga una consistencia firme o seguir las instrucciones de la máquina.

Servir el helado decorado con los trozos de peppermint y salsa de chocolate.

Merengues Rellenos

Ingredientes

5 claras de huevo
1 pizca de sal
1/2 libra de azúcar extrafina
cáscara de limón rallada
1/4 taza de almendras peladas y tostadas, finamente picadas
1 2/3 taza de crema de batir
azúcar en polvo para decorar
1/2 taza de fresas o frambuesas

Preparación

1. Precalentar el horno a 250° F. Una bandeja extendida engrasada y cubierta con papel encerado también engrasado.

2. En la batidora, en un tazón limpio y bien seco, batir las claras y la sal hasta que suban y hagan picos.

3. Agregar el azúcar gradualmente, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se torne más espesa.

4. Cuidadosamente, agregar la cáscara de limón rallada, retirar de la batidora y con movimientos envolventes unir las almendras.

5. Con una cuchara, dar forma y colocar montoncitos de la mezcla separados uno de otro en una bandeja de hornear.

6. Hornear por aproximadamente 2 horas hasta que estén crujientes, pero blancos.

7. Dejar refrescar.

8. Antes de servir, unir los merengues como un emparedado con crema de batir, decorar con azúcar en polvo, frambuesas o fresas y cáscara de limón.

Pastel de coco

Ingredientes

1 1/2 libra de azúcar
3 cocos
1 cucharada de mantequilla
1 taza de ciruelas pasas picadas
1/2 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para la masa 'Clara Elena':

4 tazas de harina
10 onzas de mantequilla
4 cucharadas de agua tibia
1/8 cucharadita de sal

Preparación

1. Rallar el coco sin conchita negra. Poner al fuego el azúcar, el coco y las ciruelas pasas hasta que esté a punto, o sea, cuando se desprende de la olla.

2. Bajar y poner la mantequilla y la canela. Dejar refrescar y rellenar el molde ya cubierto con la masa.

Procedimiento para la masa:

Horno a 350 grados.

Pirex de 10 pulgadas de diámetro.

1. Poner la harina en la mesa y encima echar mantequilla bien helada cortada en trozos. Cortar con un estribo o 2 tenedores hasta que se incorpore todo. Agregar poco a poco el agua tibia, procurando amasarla lo menos posible para que no se encauche.

2. Hacer una bola y tirar con fuerza sobre la mesa tres veces, dejándola reposar por 15 minutos. Colocar la mitad en papel encerado y extender con el rodillo. Cubrir el fondo del molde y los lados.

3. Poner el relleno, extender el resto de la masa y colocar la tapa.

4. Batir una yema con un poquito de mantequilla derretida y barnizar. Hornear por 1 hora.

Tarta de manzanas

Ingredientes

¼ libra de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
2 cucharadas de agua
2 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

Preparación

Horno a 350º.

Molde para tarta de 10” de diámetro.
Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un tazón. En el centro, agregar los otros ingredientes.
Con las manos, mezclar la harina bien hasta que la masa se despegue de los lados del tazón.
Refrigerar por 15 minutos.
Con un rodillo estirar la masa hasta formar un círculo. Cubrir en el molde.

Crema Pastelera

Ingredientes:

medio litro de leche
3 yemas de huevo
media taza de azúcar
media taza de harina
1 cucharadita de vainilla
2 manzanas amarillas

Procedimiento:

Calentar la leche con la vainilla.
En otro recipiente, mezclar las yemas con el azúcar. Agregar la harina y unir bien.
Luego, verter la leche caliente poco a poco en la mezcla de harina.
Cocinar hasta que esté bien espesa. Dejar refrescar y poner la nevera.
Luego, verter dentro del molde cubierta de masa y cubrir con las manzanas peladas y cortadas en rebanadas.
Hornear hasta que las manzanas se vean doradas.

Cheesecake de chicheme

Ingredientes para la concha

3 tazas de suspiros
Media taza de azúcar
¼ libra de mantequilla

Procedimiento para la concha:

Dos moldes desmontables de 6 pulgadas o un molde desmontable con forma de corazón o un molde desmontable de 10 pulgadas.

1. En la licuadora o procesador, triturar los suspiros. Pasarlos a una vasija mediana y agregar la mantequilla derretida y el azúcar y revolver hasta unir bien.

2. Engrasar los moldes. Luego, verter la mezcla y presionar en el fondo y los bordes hasta cubrir el molde. Poner al congelador hasta el momento de usarlo.

Ingredientes para el relleno:

3 libras de queso crema
6 huevos a temperatura ambiente
una taza de azúcar
3 tazas de chicheme
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento para el relleno:

Horno a 375°.

1. En la batidora, colocar el queso crema, los huevos, el azúcar y la sal y batir hasta que quede suave y no se sientan los grumos del queso. Por último, agregar el chicheme y la vainilla y unir.

2. Luego, verter en los moldes y hornear por 60 minutos o hasta que tenga un color dorado en la superficie y se vea cuajado, pero tembloroso en el centro.

3. Dejar refrescar por 30 minutos y luego colocar en el refrigerador. Desmoldar y servir bañado con un poquito de chicheme bien frío.

4. Los cheesecakes saben mejor un día después de horneados.

Ingredientes para el chicheme:

1 libra de maíz pilado
8 tazas de agua
1 lata de leche crema
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
azúcar al gusto

Procedimiento:

1. Poner a remojar el maíz bien lavado desde el día anterior.

2. Al día siguiente, cocinar hasta que esté bien suavecito. Retirar del fuego, agregar bastante hielo y revolver hasta que se sienta bien frío.

3. Agregar las leches y la vainilla. Endulzar al gusto

Natilla de coco

Ingredientes

4 tazas de leche de coco
4 cucharadas de maicena
¾ taza de azúcar
1 pizca de sal
4 cocos frescos partidos a la mitad para servir
1 taza de cascos de guayabas

Preparacion

1. Disolver la maicena en un poquito de la leche de coco, agregar el azúcar y la sal y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que cuaje.

2. Rellenar los cocos con la natilla y ponerlos en la nevera.

3. Cuando estén fríos servirlos con cascos de guayaba encima.

Técnica para sacar la leche de coco

Preparacion

1. Con un punzón, abrir un huequito al coco por uno de los tres ojitos que tiene en la parte de arriba, y sacar el agua.

2. Poner los cocos por 15 minutos en un horno precalentado a 350 grados y luego, con un martillo, romper la concha dura, y botarla.

3. Picar el coco en cuadritos y dejarle la piel oscura que lo cubre. Si desea, puede eliminar la piel oscura con un pelador de papas.

4. En la licuadora, colocar 2 tazas de agua o leche hirviendo por cada coco, y con el motor encendido, agregar el coco hasta tenerlo totalmente desbaratado.

5. Pasar el coco rallado y su líquido por una coladera y presionar para extraer toda la leche de coco.

6. Dejar reposar en un tazón transparente y pronto se ve cómo la crema se divide del resto. La parte espesa o más concentrada se queda arriba.

7. Utilizar siempre la crema primero y luego, si necesita más cantidad, utilizar el resto.

Tiramisú

Ingredientes:

28 lady fingers
4 cucharadas de coñac
2 tazas de café fuerte
1 libra de queso crema
4 huevos
1 ½ taza de azúcar
2 tabletas de chocolate blanco picado
chocolate en polvo dulce

Procedimiento:

1. En la batidora, batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y se vean amarillas. Agregar el queso crema.

2. Aparte, en el tazón de la batidora batir las claras a punto de merengue y envolver con la mezcla anterior. Mientras tanto, mezclar el café con el coñac y sumergir los lady fingers en esta mezcla por muy poco tiempo, porque sino se desbaratan.

3. En un molde cuadrado de 9x9 pulgadas, colocar una capa de lady fingers humedecidos en la mezcla de café. 3. Verter encima 1/3 de la mezcla de quesos, luego rociar con chocolate en polvo y pedacitos de chocolate blanco.

4. Colocar otra capa de lady fingers y seguir el mismo procedimiento.

5. Refrigerar hasta el momento de servir.

6. A la hora de servir, con una cuchara de sopa y un movimiento circular, sacar porciones redondas del tiramisú y colocar tres en un plato.

7. Decorar con chocolate en polvo encima y algunas frutas frescas de su predilección.

Helado Frito
Ingredientes:

1 pinta de helado de su gusto
1 molde de pan blanco
6 a 8 tazas de aceite para freír
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de canela

Procedimiento:

1. Colocar una bandeja extendida en el congelador y dejar enfriar al menos 1 hora o durante toda la noche.

2. Utilizando una cuchara grande de helado, formar bolas de helado y colocarlas en la bandeja fría y devolver al congelador.

3. Quitar los bordes de las rebanadas de pan. Para cada bola de helado utilizar dos rebanadas, cubrir la bola de helado con las rebanadas de pan presionando para que se pegue, como si fuera una bola de nieve. Cuando esté totalmente cubierta, retornar al congelador.

4. En una olla mediana, calentar 3 pulgadas de aceite a 365 grados. Colocar una por una cada bola de helado cubierta de pan en el aceite y freír rápidamente, volteando ocasionalmente, para que quede un color dorado uniforme. Retirar de la olla y secar con papel toalla.

5. Unir el azúcar con la canela y cubrir el helado frito con esta mezcla. Servir de inmediato o poner al congelador.

'Marshmallow'

Ingredientes:

2 claras de huevo
¾ taza de azúcar
½ taza de Karo blanco
½ cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de crémor tártaro
6 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina simple disuelta en un poquito de agua
5 gotas de glicerina

Procedimiento:

1. En un tazón, a baño María, colocar las claras, el Karo, la vainilla, la sal, el crémor tártaro y el agua. Batir con una batidora eléctrica o de mano hasta que la mezcla esté caliente y se sienta espesa.

2. Disolver la gelatina en 4 cucharadas de agua fría y agregarla a la mezcla caliente con la glicerina. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que la mezcla se refresque. Guardar en el refrigerador. Se sirve sobre helado.

'Baked Alaska' de fresas

Ingredientes para el cake de limón:

½ libra de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina
½ cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1