Cocina gourmet: Para disfrutar en verano

Entramos a la primera semana de enero, y, con ello, le damos la bienvenida al verano, tiempo esperado por muchos para tomar un bronceado perfecto, salir a la playa, la piscina o simplemente ir a un día de campo. Esperamos pasar poco tiempo en la cocina, pero sí hacer platillos frescos, ligeros, con un toque bastante tropical e ideales para compartir con nuestros invitados. Los postres que presentaremos a continuación son perfectos para dejarlos hechos con días de anticipación y no estar preocupándonos al momento de salir por lo que tendremos que hacer o llevar.

´Mousse´ de maracuyá

INGREDIENTES.

Rinde 24 porciones

1/4 taza de agua

2 cucharadas de gelatina simple

2 tazas de concentrado de maracuyá

1 taza de crema de batir

5 claras de huevo

10 cucharadas de azúcar

24 Ramequines

PROCEDIMIENTO.

Remojar la gelatina con el agua durante tres minutos y luego derretirla en el microondas por 15 segundos. Agregar el concentrado de maracuyá a la gelatina ya derretida. En un tazón batir la crema y mezclarla con el maracuyá. Aparte, batir las claras a punto de merengue, agregando el azúcar poco a poco. Añadirle a la mezcla del maracuyá. Colocarla en los ramequines y deje enfriar por varias horas, hasta que cuaje.

Espuma de fresas

INGREDIENTES.

Rinde 36 porciones

6 tazas de fresas bien maduras y picadas

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 1/2 tazas de azúcar

3 tazas de crema de batir

36 ramequines

PROCEDIMIENTO.

Colocar un sifón vacío en el congelador. Moler las fresas en el procesador, luego añadir el jugo de limón y el azúcar. Llevar esta mezcla a la nevera para que esté bien fría. Con movimientos envolvente unir la crema batida con la mezcla de fresa, llenar el sifón, cerrar bien y colocar la mezcla. Reservarlo en el congelador por una hora. Al momento de servir rellenar los ramequines y decorara a su gusto.

 ´Mousse´ de chocolate

INGREDIENTES.

Rinde 36 porciones

6 1/2 onzas de chocolate amargo

6 1/2 onzas de chocolate dulce

2 1/2 cucharaditas gelatina sin sabor

3 cucharadas de ron

3 yemas de huevo

1 1/2 taza de crema de batir

5 claras de huevo

1 pizca de sal

10 cucharadas de azúcar

36 ramequines

PROCEDIMIENTO.

Derretir el chocolate a baño María, disolver la gelatina en el ron y reservar. En una olla a fuego lento, calentar las yemas y la crema revolviendo constantemente por un minuto. Añadir la gelatina y revolver hasta que esté totalmente disuelta. Agregar el chocolate y mezclar. Aparte, batir las claras con la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve; poco a poco agregar el azúcar para lograr un merengue brillante. Envolver con el chocolate. Colocarlo en los ramequines y llevar a la nevera por una hora.

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