Cocina gourmet: El salmón en tu cocina

Canastitas de patacón rellenas de salmón Canastitas de patacón rellenas de salmón
Canastitas de patacón rellenas de salmón

El salmón es un pescado semigraso que nace y se procrea en aguas dulces y vive en los océanos. Con su característico color rosado, es usado en muchos platos en sus presentaciones fresco, ahumado o marinado. Su suave sabor y los beneficios nutricionales que presenta como proteínas, ácidos grasos, Omega 3 y su bajo contenido de grasa hacen notoria su elevada demanda. Su bajo aporte calórico lo convierte en un alimento ligero y nutritivo. Por lo general se consume entero, a la plancha, asado al horno a la parrilla. En las recetas de hoy buscamos darle diferentes presentaciones de este pescado.

Canastitas de patacón rellenas de salmón

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.

Rinde 32 canastitas

1 receta de salsa bechamel

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de ´ketchup´

1 cucharada de salsa china

1 cucharada de salsa inglesa

1 taza de queso parmesano

1 lata de salmón rosado grande

PROCEDIMIENTO.

En un tazón mezclar todos los ingredientes.Calentar a la hora de servir.

INGREDIENTES PARA LAS CANASTITAS DE PATACÓN

4 plátanos verdes pelados y cortados de 2 pulgadas de largo aproximadamente3 tazas de aceite para freírSal al gusto.

PROCEDIMIENTO.

En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y freír los trozos de plátano verde por aproximadamente 2 minutos. Retirar y escurrir en papel toalla. Aplastar con una pataconera para dar forma a las canastitas. Freír nuevamente en el aceite caliente por 3 minutos o hasta que estén doradas. Escurrir. Colocar las canastitas en una bandeja y rellenarlas con el salmón preparado.

´Cheesecake´ de salmón y cangrejo

INGREDIENTES.

Rinde 15 porciones

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla mediana

1 1/2 libra de queso crema

1 1/2 taza de queso suizo rallado

4 huevos

1/3 taza de crema de batir

Sal al gusto

1/2 libra de salmón ahumado picado

1/2 libra de carne de cangrejo picada

PROCEDIMIENTO.

En una sartén derrita la mantequilla, agregue la cebolla y sofría hasta que esté transparente. Reservar. En la batidora mezcle los quesos, luego añada los huevos, la crema, la sal y la cebolla cocida; envuelva el salmón y el cangrejo. Vierta en un molde de 12 por 9 pulgadas engrasado. Coloque dentro de un molde de mayor tamaño para preparar un baño María. Lleve al horno precalentado a 300 º F y vierta agua hirviendo en el molde más grande. Hornee por una hora. Deje refrescar. Corte en la forma deseada y decore con salmón y trocitos de cangrejo.

Emparedado de salmón fresco con aderezo de culantro

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN.

Rinde dos porciones

3 tazas de agua

1/2 puerro en rebanadas (no usar las hojas)

1/2 zanahoria picadita

1/2 rama de apio picado

1 hora de laurel

1 mazo de perejil

Pimienta en grano y sal al gusto

2 filetes de salmón de 4 onzas cada uno aproximadamente

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de yogur natural

2 cucharadas de culantro picado

2 bagels

1/2 lechuga

PROCEDIMIENTO.

En una olla mediana combine los 7 primeros ingredientes. Deje hervir por 15 minutos y luego agregue el vino. Aparte, lavar bien el salmón, sazonar con sal y pimienta y colocarlo en un molde de vidrio resistente al calor. Verter encima el líquido caliente. Tape con el papel de aluminio y llevar al horno por 10 minutos a 300° o hasta que el salmón esté cocido. Pase a una bandeja, deseche el líquido, cúbralo con el papel plástico y deje refrescar. Mientras, prepare el aderezo uniendo la mayonesa, el yogur y el culantro, mezcle bien. Desmenuce un poquito los salmones y sirva en un bagel con las hojas de lechuga y el aderezo de culantro.


Cuqui tips: Diversas ideas

EL SALMÓN AHUMADO
La presentación del salmón puede hacerse de varias formas: en rositas o doblando el salmón, con ello podemos lograr la presentación que deseemos en una bandeja. 
Es ideal para colocarlo como acompañante o entrada. 
Además, pueden agregarle a la bandeja limón, mayonesa de eneldo, queso crema, alcaparras, entre otros. Sus invitados podrán hacer la combinación que deseen al momento.
CONOCIENDO MÁS EL SALMÓN
El Omega 3 se convierte  en una de las características más sobresalientes de este alimento.
Debemos tener cuidado al cocinar el salmón, ya que esta propiedad puede perderse.  Lo ideal es comerlo al vapor, marinado o ahumado. 
El salmón también cuenta con ácidos grasos insaturados, los mismos solamente podemos obtenerlos mediante la alimentación, puesto  que nuestro organismo  no puede fabricarlos. 
Este tipo de grasas previene enfermedades del corazón, porque reduce la presión arterial.
EL ' BAGEL'
En sus inicios el bagel fue un pan elaborado para  la Cuaresma y era llamado bajgiel.
Es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo, sal, agua y levadura, suele tener un agujero en el centro, antes de hornearse es cocinado en agua, finalmente se mete al horno a temperatura alta resultando un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.  Los bagels pueden estar cubiertos de semilla de sésamo, cebollas, ajos o todos los ingredientes al mismo tiempo.
El bagel puede comerse solo o rellenarse con queso crema y salmón. También puede ser parte del desayuno y se rellena de huevo, queso y jamón.

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