Cocina gourmet: Un toque de estilo

Podemos hacer que un almuerzo o cena regular se convierta en algo inolvidable para nuestros comensales. Solo falta su inspiración y cautivará a sus invitados, para ello debemos colocarles detalles que harán nuestros platillos deliciosos y con una innovadora presentación.

Crepas de maíz nuevo y pollo

Diviértase armándola

INGREDIENTES.

Rinde 30 crepas

  • 1 3/4 taza de harina
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla suave
  • 1 3/4 taza de crema de batir
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso parmesano

PROCEDIMIENTO.

En la batidora, unir todos los ingredientes sin sobre batir, aproximadamente dos minutos. En una sartén engrasada para crepas, verter una cucharada (sopera) de la mezcla y, moviendo la sartén, regar la mezcla de forma homogénea.

Cuando los bordes se vean dorados, voltear las crepas y luego colocar entre papel encerado espolvoreado con harina para que no se peguen. Se pueden congelar hasta el momento de utilizarlas. Separar con cuidado para no romperlas. Colocar una crepa en un plato y doblar hacia adentro 2 lados como formando un cuadrado; poner en el centro de la crepa 2 cucharadas de la mezcla de maíz nuevo y cocido, cubrir con una cucharadita del pollo preparado y enrollar cada crepa como si fuera un canelón. Cubrir el fondo de un molde refractario con salsa bechamel, colocar las crepas rellenas una al lado de la otra hasta llenar el molde. Bañar con salsa bechamel y espolvorear con queso parmesano. Hornear por 10 minutos para gratinar el queso y calentar el relleno. Servir de inmediato.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE MAÍZ NUEVO.

  • 20 mazorcas de maíz nuevo
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de crema de batir

PROCEDIMIENTO.

Quitar las hojas y las hilachas de la mazorca. Cuando se hayan limpiado las mazorcas para desgranarlas, se paran rectas y con el cuchillo se raspa hacia abajo para que vaya cayendo el maíz. Girar la mazorca para que sea más fácil de raspar. De 6 mazorcas se consigue 1 1/2 taza de granos. Moler los granos en la máquina de moler o en la licuadora. Colar presionando con la mano o con una cuchara para obtener el jugo. Mientras más nueva esté la mazorca, más jugo se consigue. En una olla agregar el jugo de maíz y la crema de batir, cocinar a fuego lento sin dejar de revolver para que no se pegue. Agregar el azúcar, sal y cocinar hasta que haya cuajado completamente y se vea el fondo de la olla, o hasta que el maíz no se sienta crudo, aproximadamente 20 minutos.

Corvina a la plancha con ´ratatouille´ y corona de papas

PARA IMPRESIONAR.

INGREDIENTES PARA ´RATATOUILLE´.

Rinde 6 porciones

  • 2 ´zucchini´ picados
  • 2 berenjenas picadas
  • 2 cebollas moradas picadas
  • 2 pimientos picados
  • 4 tomates picados, desechar las semillas
  • Aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Calentar el horno a 350º. Colocar todos los vegetales en la bandeja extendida y macerar con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Hornear hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Servir sobre la corvina.

INGREDIENTES PARA CORVINA A LA PLANCHA.

  • 6 filetes de corvina de 4 onzas cada uno
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 12 ramitas de romero fresco

PROCEDIMIENTO.

En un tazón de vidrio, marinar los filetes de corvina con el jugo de limón, sal y pimienta. A la hora de servir, en una sartén con mango de acero inoxidable calentar el aceite de oliva y dorar los filetes de corvina por ambos lados. Llevar la sartén al horno por ocho minutos, hasta que el filete esté cocido por dentro. Servir con el ´ratatouille´. Trinchar dos ramitas de romero en el centro de cada filete y colocar la corona de papas.

´Fondue´ de chocolate y fresas

INGREDIENTES.

  • Rinde de 10 a 12 porciones
  • 9 onzas de chocolate de leche dulce
  • 6 cucharadas de crema de batir
  • 2 cucharadas de coñac o ron
  • 2 tazas de fresas frescas con sus hojitas

PREPARACIÓN.

Treinta minutos antes de servir, lavar las fresas y pasar por agua helada; luego poner a secar en papel toalla. A baño de María y fuego bajo, derretir el chocolate, después agregar la crema de batir revolviendo constantemente. Añadir el coñac o ron y mantener caliente. A la hora de servir, pasar la mezcla en una olla especial para ´fondue´. Colocar las fresas alrededor para que cada comensal introduzca en el ´fondue´ de chocolate cuando se van a consumir.

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