Cocina gourmet: Se vale comer con los dedos

Si somos los anfitriones o fuimos escogidos para organizar una celebración cumpleaños, tarde de té, o simplemente una pequeña reunión, podemos hacer un cambio a la fiesta saliéndonos del tema donde para todo se requiere cubiertos y platos. Puede que nos resulte muy incómodo movilizarnos dentro del salón con todo esto en la mano, ya que nos basamos en las reglas que todo tiene que usarse con cubiertos; tal vez estemos equivocados ya que también es válido comer con los dedos.

Para ello preparamos boquitas o pasapalos donde solamente lo que se requiere es tomarlos con los dedos, palillos y, dependiendo del tipo de boquita, utilizamos servilletas. Podemos tomar como base las recetas que les preparamos a continuación.

Brochetas ´caprese´

AGREGÁNDOLE COLOR A LA FIESTA

INGREDIENTES.

Rinde 8 - 10 personas

10 tomatitos miniatura

1 libra de queso ´mozzarella´ fresco

20 palillos decorativos

20 hojas grandes de albahaca fresca

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Minicortador en forma de flor.

PROCEDIMIENTO.

Parta los tomatitos en rebanadas. Corte el queso en rebanadas y luego en florecitas con el cortador. Alterne en cada palillo tomate y queso. Coloque las brochetas en una bandeja, sobre hojas de albahaca. Bañe con aceite de oliva y rocíe con sal y pimienta al gusto.

Merenguito relleno

DELICIOSO

INGREDIENTES.

1 taza de claras de huevo

2 tazas de azúcar

1 taza de fresas

1 taza de mango en rebanaditas

1 taza de kiwi

Hierba buena para decorar

PROCEDIMIENTO.

Horno a 200º F

Bandeja extendida

Engrase la bandeja y cubra con papel encerado.

Engrase el papel y rocíe con harina.

En la batidora a velocidad alta, bata las claras hasta que estén duras y formen picos.

Poco a poco, agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que el merengue se vea brillante y mantenga su forma.

Con una cuchara de helado deposite porciones del merengue sobre la bandeja preparada y con la parte de atrás de la cuchara haga un pocito profundo.

Lleve al horno por 4 horas o hasta que estén tostadas.

Deje refrescar. Guarde en frascos herméticos. A la hora de servir, vierta sobre los merengues las frutas y decore con hierbabuena.

Brochetas de tuna con mayonesa de ‘wasabi’

PARA SORPRENDER

INGREDIENTES.

Rinde 20 porciones

1 cucharada de ´kikoman´

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de jengibre fresco rayado

1 bloque de tuna de 2x2”1 cucharada de ajonjolí negro

1 cucharada de ajonjolí blanco

PROCEDIMIENTO.

En un tazón, mezcle el ´kikoman´, jugo de limón, aceite de ajonjolí y jengibre rayado. Marine con esta mezcla la tuna por espacio de media hora y luego pase por ajonjolí negro y blanco. Lleve a la plancha caliente y selle, dejando la carne rosada por dentro. Rebane en 4 trozos. Corte en dados de 1 pulgada aproximadamente, coloque mayonesa de ´wasabi´ en la parte de arriba.

INGREDIENTES MAYONESA DE ´WASABI´.

1 cucharada de jugo de limón

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 cucharadita de ´wasabi´ en polvo

1 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

En el vaso de la licuadora, mezcle los ingredientes; con el motor encendido por el orificio de la tapa, agregue muy despacio el aceite. Licue hasta que la mayonesa cuaje. Lleve a la nevera hasta el momento de servir.

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