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El
Rondón de Dilcia
El lugar
no es pretencioso: es un comedor sencillo, donde se puede catar
una sopa de rondón por poco dinero
Aristóloga
Especial
para La Prensa
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Rondón
con patacones chancleta
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Esta
joven mujer, guapa y fuerte como una amazona, tiene dedos de artista.
Cuando preguntamos en el pueblo a quién pedirle que nos cocinara
una sopa de rondón, la respuesta no tardó en oirse: ‘‘¡Dilcia,
detrás del Swan’s Key!’’.
Cuando llegamos, estaba Dilcia despachando a unos clientes que
habían venido por Johnny Cakes y café: la etimología de
los Johnny cakes es muy curiosa, ya que eran, originalmente,
journey cakes, o queques para los jornaleros (hay quienes
dicen que eran queques para el viaje o journey, pero esto
no es así). Dilcia ofrece almuerzos, chichas, café y las famosas
‘‘bolsas’’, que son el equivalente bocatoreño de las comidas rápidas.
El lugar no es pretencioso: es un comedor sencillo, donde se puede
catar una sopa de rondón por $2.50 solamente.
Llegamos antes de que comenzara sus preparativos, para presenciar
el proceso. Todo estaba tan lindo, lozano y fresco, que lo inmortalizamos
en celuloide, como hacían los pintores con su cena: pintaban un
bodegón, quizás con la esperanza de que el espíritu de la abundancia
no abandonara el frío desván que sus escasos medios les permitían.
El rondón también tiene su etimología: es un caldo que está supuesto
a consumirse un poco, o sea to run down, y de ahí su nombre.
Es el plato bocatoreño por excelencia, con un jugo blanco, espeso,
con sabores de selva tropical. Pueden acompañarlo con una cerveza
fría, como hicimos nosotros, o si prefieren, con un blanco ligero.
Restaurante
Sea Star
Recomendados:
Rondón, $2.50 por plato.
Ofrecen, además, chichas, café, Johnny Cakes, almuerzos
y bolsa.
Restaurante Sea Star
Tel.: No hay
Detrás del Swan’s Key
Bocas del Toro, Isla Colón
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RECETA
DE RONDON
Ingredientes:
3
cocos
2 hojas de culantro
5 ajíes dulces o 1 pimentón verde
1 ají chombo
10 guineos verdes
2 libras de yuca
2 libras de otoe
2 libras de dachín
2 libras de ñampí
2 plátanos verdes, 1 para el domplín
1 fruta de pan
1/2 taza de harina
3 libras de pescado, es mejor si es pargo, que tiene la
carne más dura
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RECETA
DE RONDON
Procedimiento:
Se
rallan los cocos, al terminar se añade un litro y medio de agua
al afrecho, se exprime bien en una paila u olla lo suficientemente
grande. Se pone la leche a hervir durante 5 a 7 minutos con sus
respectivos condimentos picados y sal. Luego se le van agregando
las verduras más difíciles de cocinar, que son los plátanos, el
otoe y el dachín. Cuando estas verduras estén medio cocinadas
se sigue poniendo las verduras que faltan. También se echan los
domplines y el ají chombo sin cortarlo. Luego se van poniendo
los pescados poco a poco, y se van bañando con la leche de coco.
Se deja por otros 5 minutos, se voltean los pescados y se dejan
por otros 5 minutos. Luego se tapa y se retira del fuego. Servir
caliente.
Domplín
de plátano:
Se
ralla el plátano verde, se mezcla con harina, pero por cierto,
muy poca harina, y un poquito de agua. Se sacan varios domplines
de un plátano, que se pueden hacer larguitos, y se ponen a
cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 a 10 minutos
con la olla bien tapada.
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