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Cocina gourmet: Llegó la Navidad

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19/12/2012 - La llegada del Niño Dios trae consigo la magia de la Navidad. Esa magia que nos cambia a todos un poquito por dentro, que nos hace comprender que la verdadera felicidad está en dar más que en recibir. La cena navideña es un momento especial, donde nos reunimos en familia para dar gracias y celebrar este grandioso acontecimiento.

Jamón de pierna en salsa de ´tutti frutti´ y madeira

VESTIDOS DE FIESTA

INGREDIENTES PARA LA MASA CLÁSICA.

Rinde 20 porciones

5 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 libra de mantequilla

2 huevos

PROCEDIMIENTO.

Horno 350°.

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. En el procesador de alimentos, mezclar todo con la mantequilla y el huevo por unos minutos y luego unir con las manos. Formar una bola de masa y envolver en papel plástico. Refrigerar por una hora. Colocar la bola de masa entre dos hojas de papel encerado, y con un rodillo extender. Reservar la masa extendida en la nevera cubierta con el papel encerado.

INGREDIENTES PARA EL JAMÓN.

1 jamón de pierna ahumado de 16 a 18 libras

2 tazas de azúcar morena

1/2 taza de mermelada de guayaba

1/2 taza de mermelada de piña

1/2 taza de mermelada de mango

1/2 taza de mermelada de albaricoque

1/2 taza de ´cranberries´

1/2 taza de mostaza

2 tazas de vino Madeira

Frutas para decorar

PROCEDIMIENTO.

Bandeja para asar

Horno 350°F.

Retirar la piel y el exceso de grasa del jamón.

Colocar el jamón en una bandeja para asar con la parte grasa hacia arriba. Reservar.

En un recipiente mezclar azúcar morena, las mermeladas, los ´cranberries´ y la mostaza hasta formar una pasta.

Cubrir con esta mezcla el jamón. Verter encima el vino Madeira y cubrir con papel de aluminio.

Hornear hasta que al insertar el termómetro en la parte más gruesa, este marque 130ºF a 135ºF, aproximadamente 10 minutos por libra o 2 horas y 40 minutos para un jamón de 16 libras. Retirar el papel de aluminio del jamón y rostizar hasta que esté bien melcochado, alrededor de 25 minutos. Una vez listo el jamón, dejar enfriar y envolver con la masa reservada. Barnizar con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada. Servir acompañado de frutas frescas.

Anillo de maíz nuevo con pesto de morrones

UN TOQUE DE TRADICIÓN

INGREDIENTES.

Rinde 1 molde

25 mazorcas de maíz tierno

2 tazas de leche evaporada

3 huevos

1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar

8 onzas de queso blanco rallado

1 cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO.

Con el cuchillo, raspar la mazorca hacia abajo para que caiga el maíz. Girar la mazorca para que sea más fácil. Luego moler los granos en el procesador o en la licuadora. Colar y presionar con la mano o con una cuchara para obtener todo el jugo.

Mientras más nuevo esté el maíz, más jugo se consigue. Verter en un tazón con el resto de los ingredientes y mezclar todo bien. Verter en el molde engrasado de 6 tazas de capacidad. Llevar al horno a 350° F por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar refrescar y desmoldar sobre una bandeja.

 ´Cake´ navideño de ciruelas pasas

UNA DELICIA NAVIDEÑA

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones

1 1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavitos molidos

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 taza de aceite vegetal

1 taza de leche

1 cucharadita de jugo de limón

3 huevos

1 1/2 taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO.

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y rociar con harina un molde con agujero de 12 tazas de capacidad. Reservar.

En una olla, colocar las ciruelas con agua que las cubra y cocinar por 10 minutos.

Colar y picar las ciruelas.

Aparte, en un tazón, mezclar todos los ingredientes secos. En otro tazón, batir todos los líquidos y luego unir las dos mezclas. Añadir las ciruelas y las nueces. Mezclar bien. Verter en el molde y hornear por 1 hora y 45 minutos, hasta que al introducir un palillo este salga seco. Dejar refrescar y bañar con la salsa de ron.

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia S.A.

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