ANDRÉS JARAMILLO

'Nunca supe para dónde iba, pero era feliz en lo que hacía'

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Andrés Jaramillo, de Andrés Carne de Res. Andrés Jaramillo, de Andrés Carne de Res.
Andrés Jaramillo, de Andrés Carne de Res. CORTESÍA

El cambio del dólar ha puesto a la vecina Bogotá de moda. Y una visita obligada de esa ciudad es a Andrés Carne de Res. El protagonista de este Knockout es Andrés Jaramillo, que convirtió un asadero en el que él mismo atraía a la gente con un trapito rojo en ese imperio de visita imprescindible para turistas. Hoy habla de los personajes que más ha disfrutado ver en Andrés, de sus rumbas de antaño, de los panameños en Andrés, de lo que iba a ser y no será el Andrés en Panamá... y por ahí se va.

¿Se puede convertir un asadero en un imperio cumpliendo la ley al 100%?

Sí, con disciplina y terquedad. Esa es mi enseñanza. Yo nunca supe para dónde iba, pero era feliz en lo que hacía. Si eres feliz, por ahí es. Nadie me dijo que esto sería así...

Andrés saltó a la fama por una nota que sacó la revista Semana en 1984 que a usted lo irritó... ¿Por qué?

Porque titularon “Andrés, solladez y carne asada”. Sollado era marihuanero hippison y yo tenía 25 años y pelo largo. Pero me dijeron que para su público eso no tenía connotación negativa.

¿Por qué nunca expandió Andrés a otras ciudades de Colombia?

Íbamos a montar uno en Cartagena, pero el mercado no daba. Creo que solo en Bogotá hay la capacidad. 

Tuvieron planes de abrir en Venezuela...

Tenemos como una desgracia para abrir afuera: quizá son mensajes celestiales...

¿Está cancelado el Andrés en Soho, Panamá?

Sí, cancelado.

¿Cómo iba a ser eso?

El grupo Wisa compró la franquicia. Pidieron que nosotros montáramos y operáramos por unos años. Y con lo que pasó, desembarque...

Una vez dejó a los clientes irse sin pagar porque tenía un caos en la caja. Cuénteme otras anécdotas.

El nacimiento de mi hija fue todo un suceso. Casi que convertí Andrés en una sede de su cuarto. Lloré en público y todo. Y cuando nació mi hijo ponía Nació mi niño, de tu compatriota Rubén.

Una de sus rumbas...

Hace años, para la salida, hice unos stickers para las bonitas, y se las daba con una manzana. Al rato noté que me las negaban. Luego me enteré que decían que yo rezaba las manzanas. No… era solo un acto de generosidad.

Sobre eso, ¿los objetos de brujería en Andrés son estéticos o le gusta ese rollo?

100% estéticos.

Oiga, ¿y esa coquetería no le busca líos en casa?

No, Stella se hace amiga de todas. Así la ven simpática a ella y se olvidan de mí.

¿Es cierto que una vez alquiló el local del frente, donde le habían abierto competencia, para que sus empleados fueran a cenar?

El día de su inauguración les puse un cartel en mi entrada que decía “Bienvenidos, Ramón Antigua”. Y fuimos a rumbear allá. Después, la rumba se pasó para Andrés. A los tres años cerraron y les compré el local.

¿Usted una vez se fue de vacaciones y les dejó a sus empleados fotos giratorias suyas por todo el local?

Sí, un lado sonriente y el otro furioso. Con el viento se movían, ja, ja. Yo sí fui un jefe muy furioso. Ya no necesitaría hacer esas cosas… Pero el sábado grité. Yo no puedo ver nada torcido ni sucio.

¿Se arrepiente de haber sugerido que la violación que hubo en el estacionamiento de Andrés en 2013 se dio por la minifalda que tenía puesta la mujer?

Ya fui toreado ahí, me cortaron rabo, orejas y de todo con esa pregunta. No más.

¿La tienda de objetos de Andrés la hizo para ganar más o porque se cansó de que se robaran las cosas?

Para bajarle el ritmo a que quieren llevarse Andrés.

¿Cuántos empleados tiene Andrés Carne de Res?

Entre los dos restaurantes, cuatro food courts y 10 tenderetes (exprés), 2 mil 300 que atienden a 10 mil al día.

¿Cómo se reconoce a un panameño en Andrés?

Andan en grupos grandes y súper felices. Antes los que más venían eran venezolanos. Ahora son panameños. Y siempre quieren foto.

Los personajes que le encantó ver en Andrés.

Estaba trasnochado y me avisaron que Gabo iba a almorzar. Pedí colgar mariposas amarillas en el restaurante. Hasta entró a la cocina.

¿Vargas Llosa fue?

Sí. Serio, seriote. Me le acerqué y le dije “qué interesante Miraflores” y me dijo como cualquier cosa “sí que estés muy bien, chao”.

¿Y quién más?

Una vez vi a mi mujer bailando encima de un butaco con Baltasar Garzón. Cerati era gran amigo de acá. Por ahí hay un butaco en el que estaba sentado Maradona. Vladdo estaba al lado y cuando se paró escribió “aquí puso el culo Maradona”. Los Rolling Stones… por ahí llega gente importante.

¿Álvaro Uribe sigue sin ir?

Sí, qué vaina.

En 2012 eran cinco socios, usted con el 40%. ¿Hoy cómo está el pastel?

Seguimos siendo los mismos; yo tengo el 34%. Pero me creo dueño del 100% y trabajo como tal.

¿No le da miedo perder la esencia ahora que está abriendo por todos lados?

No pasará; soy el gaviero y estaré vigilante. Y cuando no esté, el lugar tendrá la fuerza para que eso no pase.

¿Andrés D.C. bajó el negocio del Andrés de Chía?

Abrimos Andrés D.C. cuando el de Chía había bajado por unas inundaciones, pero hoy no: es otro canastito para llevar los huevos.

¿Las recetas del libro de Andrés son las de verdad o son como las que da la gente que odia dar recetas?

Son las de verdad verdad. Compartirlas es un placer.

¿Cómo se hace el lomo al trapo?

Humedeces un liencillo, le riegas bastante sal y orégano. Pones el lomo, lo amarras con un nudo y lo tiras al fuego por 12 minutos. Se forma un cascarón y ya.

Infierno, Tierra, Purgatorio y Cielo (pisos de Andrés D.C.). Encaja mejor en:

Pues uno pasa más rico en el infierno y de vez en cuando debe echarse unas saliditas al cielo para refrescarse…

Usted se la pasa en Andrés de Chía entre la gente y con libreta en mano. ¿Funciona un restaurante sin el dueño presente?

No es clave para el éxito. Yo vivo ambas experiencias. El de Chía se siente más cercano, pero D.C. funciona.

¿Qué se siente ver a los hijos de sus amigos rumbeando?

Que a uno ya le están corriendo la butaca y tiene que irse. Pero mi mujer es muy rumbera. Le pregunto qué hora es y me dice no importa. Ella se queda y yo me voy.

¿Cómo era la rumba hace 10 años versus ahora?

Yo fui rumbero verraco hasta los 55. Sin límite. Listo para la batalla desde las 12:00 p.m. de jueves a domingo. Ya voy a cumplir 60.

¿Cuándo decayó?

Como animador, cuando un jovenzuelo de 20 gritó “callen a ese Mockus”. Ya soy una especie de Benedicto. Doy bendiciones y eso.

¿Cuándo se vuelve insoportable una rumba?

Cuando no quieres estar o cuando hay partido. Son rumbas como enredadas.

¿Las mejores?

Las no programadas son las que fluyen delicioso.

La clave para que un rumbeadero perdure y no se convierta en un sitio de moda que luego se olvida.

No dejarse llevar por la nueva ola. Conquistemos el planeta a punta de papa criolla. Ese es nuestro eslogan.

¿Siente que tiene el mejor restaurante del país?

No. Mejor no existe. Existen momentos para ir a cada lugar. Por ejemplo, Andrés es absurdo para ir a comer un pedazo de carne cada persona. Es para compartir...

¿Y cuál es el mejor restaurante para usted?

Pajares de Salinas, La Brasserie y Di Lucca. Y Andrés de Chía. No me interesa conocer más.

Lo reseñan cientos de medios... La peor crítica.

Una vez un anónimo me escribió cerdo en Twitter. Eso tiene que normalizarse. No se puede insultar porque sí... Más nunca he entrado.

Su papá no creía en su negocio; usted necesitaba 10 mil pesos (unos 2 mil dólares, en esa época) para abrir y, teniéndolos, no se los dio. ¿Qué diría hoy de su éxito?

Sí… Me dijo no para no decirme sí. Me los dio mi tío Mario. Todos tenemos un tío rico... Se los pedí y se los devolví. Pero mi papá alcanzó a estar muy orgulloso.

¿Por qué pasó por cinco escuelas?

Me echaban injustamente por rebelde.

¿Y de la universidad?

De electrónica, un asistente muy querido me dijo que yo no tenía nada que ver con ese mundo, que me pasaba, pero que me saliera. Luego el curita en Economía me dijo que no me admitían ahí. Luego fui a la Nacional en Economía, pero tuve crisis existencial y renuncié como cuatro, cinco veces a la facultad. Y ya, corté del todo.

Pero tiene diploma...

De la Nacional. Dice que soy empresario creativo.

¿Cuándo hizo su primer millón... y no de pesos?

Llegué a soñar que al primero dejaría de buscar el segundo. Decía que cuando lo consiguiéramos nos iríamos a vivir a la playa. Faltó cumplirle a la palabra…

Aún habla de irse...

A los 40 dije que a los 50. A los 50 dije que a los 60. Me tocará decir que a los 70. No creo que aguante...

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