Cocina gourmet: Celebremos en familia

Ha llegado a la época más importante del año, donde abundan los buenos deseos y nos invade el espíritu navideño. Salimos a los diferentes lugares a comprar regalos a nuestros seres queridos, las casas están llenas de detalles navideños y pensamos en la cena que reunidos en familia estaremos ofreciendo en la noche.

Pero, debemos tener siempre en cuenta la razón de esta celebración, el nacimiento de Jesús, este día debemos reflexionar durante nuestras acciones en el año y dar gracias por lo que tenemos.

Pavo al mojo con ´gravy´ de peras

INGREDIENTES PARA EL MOJO.

Rinde para 20 personas

1 taza de aceite de oliva

2 cabezas de ajo machacados

1 naranja agria

2 cebollas picaditas

1 taza de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Para preparar el mojo, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar los ajos y freír durante un minuto o hasta que estén suaves. Agregar el jugo de naranja agria, la cebolla y el perejil, añadir la sal y la pimienta. Esperar que hierva.

Dejar refrescar y reservar.

INGREDIENTES PARA EL PAVO.

1 pavo de 16 a 18 libras.

Salsa de mojo (ver receta)

2 cebollas cortadas en cuatro

3 zanahorias cortadas en trozos de seis pulgadas

4 ramas de apio cortadas en tres

Caldo de pavo para que el fondo no se seque

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

PROCEDIMIENTO.

Horno 425ºC

El día anterior, lavar bien el pavo con agua fresca, secarlo por dentro y por fuera. Frotar el pavo por dentro y por fuera con la salsa de mojo. Dejar marinar refrigerado hasta el día siguiente.Sacar de la nevera el pavo ya marinado desde el día anterior. Amarrar las patas y las alas para que al asarlo este quede en la bandeja en una buena posición.

En el fondo de una bandeja para asar colocar la cebolla, la zanahoria y el apio. Colocar el pavo sobre los vegetales y brochar con el aceite de oliva.

Verter el caldo para mantener los vegetales húmedos durante la cocción. Cubrir con papel aluminio y bañar con el jugo que suelta.

Asar el pavo durante 30 minutos a la temperatura indicada y luego disminuir la temperatura a 350º. Cocinar el pavo aproximadamente tres horas, luego retirar del horno y dejar refrescar.

´Prune cake´

INGREDIENTES.

Rinde para 12 personas

1 1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla

2 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavitos de olor molidos

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 taza de aceite vegetal

1 taza de leche

1 cucharadita de jugo de limón

3 huevos

1 1/2 taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO.

Horno a 350° F. Molde redondo con agujero de 12 tazas de capacidad.

Engrasar el molde y rociarlo con harina. En una olla colocar las ciruelas pasas con suficiente agua para que las cubra y cocinarlas por 10 minutos. Colar y picar las ciruelas. Aparte, en un tazón se mezclan todos los ingredientes secos.

En otro tazón se baten todos los líquidos y luego se unen las dos mezclas. Se añaden las ciruelas pasas y las nueces. Se mezcla bien y se vierte en el molde. Hornear por una hora y 45 minutos, hasta que al introducir un palillo salga seco.Dejar refrescar y bañar con la salsa de ron.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE RON.

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de agua

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de ron

PROCEDIMIENTO.

En una olla derretir la mantequilla, agregar el agua y el azúcar. Se deja hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y se agrega el ron. Bañar el cake con esta mezcla.

´Crepes´ rellenas de ´mousse´ de maíz con langostinos

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MAÍZ.

Rinde 60 porciones

16 mazorcas

3 libras de langostinos

1/2 libra de mantequilla

1 1/4 taza de azúcar

Sal al gusto

4 huevos

2 1/4 tazas de leche

PROCEDIMIENTO.

Se desgranan las mazorcas y los granos se muelen en la licuadora, se agrega la leche, se pasa a una olla y se cocina revolviendo hasta que espese. Agregar mantequilla, azúcar y sal. Dejar refrescar. Agregar los huevos. Refrigerarlo.

INGREDIENTES PARA EL REFRITO.

1/4 taza de aceite de oliva

5 dientes de ajo machacados

1 taza de cebolla

1 taza de ají rojo nacional picado

1 taza de perejil

2 tazas de cebollina

1 taza de culantro

12 tomates de perita

2 cucharadas de pasta de tomate estilo panameño

3 libras de langostinos limpios, picaditos

PROCEDIMIENTO.

Freír en el aceite los ajos, la cebolla y el ají; cuando estén marchitos agregar el perejil, la cebollina y el culantro. Por último, los tomatitos y la pasta de tomate estilo panameño y se deja cocinar por 10 minutos. Añadir los langostinos y continuar cocinando hasta que se vean blancos y firmes.

Dejar refrescar.

Preparar la receta de ´crepes´ de su gusto.

En un ´crepes´ colocar una cucharada de la crema de maíz, una cucharada del refrito, envolverlo y colocarlo en un pyrex de forma sucesiva hasta hacer todos los ´crepes´.

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