´Mousse´ con áspic

Si se desea, se puede decorar con cebollinas, o con trocitos de pimentón rojo, haciendo patrones decorativos.

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien todos los higadillos, quitándole todo el tejido conectivo y la grasita.

Una vez limpios, se enjuagan, escurren y se dejan en leche un par de horas

Luego, en una licuadora o procesador de alimentos, se licuan los hígados, huevos, crema de leche, oporto y especias.

Después se vierte la mezcla en un recipiente, se cubre y se hornea durante 20-25 minutos. Se deja enfriar y con un globo de batir se incorpora la mantequilla. Se pasa al recipiente en que se va a servir

Para el áspic, se reduce el oporto, se disuelve la gelatina en 2 cucharadas de agua y se añade junto con la sal y pimienta. Se vierte el áspic sobre la mousse y se deja enfriar.

El resultado final es un mousse de hígados de pollo con áspic de oporto.

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21 Feb 2018

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