Agente de cambio

‘En Haití, hay que educar. No para hoy, sino para cuando esta generación haya partido’: Gastón Acurio. En Perú, se ha hecho de la gastronomía un instrumento de puesta en valor, de orgullo de ser peruano, indica.

Temas:

LA PRENSA/Eric Batista LA PRENSA/Eric Batista
LA PRENSA/Eric Batista

Gastón Acurio no solo es la cabeza de un imperio, es un cocinero (jamás se aplica a sí mismo el título de chef) con conciencia. Recientemente, conversábamos sobre realidades sociales, durante su visita a Panamá para supervisar el nuevo menú de su restaurante La Mar (Buen Comer, 17 junio de 2009).

Fue educado para político, no cocinero. “En los 80 ó 90, la cocina como actividad pública no existía y el cocinero como protagonista con discurso tampoco. Ahora, los cocineros en Perú somos como los futbolistas en Brasil, para bien. Y lo que es más maravilloso, la gente que más cariño nos regala, en la calle, es la que nunca va a poder pagar nuestros restaurantes. ¿Cómo explicas eso? Podría haber resentimiento, pero es al revés. Esa es la gente que más se identifica contigo”.

No estudió derecho, pero es férreo abogado de las clases trabajadoras; además, de alimentar a tres mil empleados y sus familias, es paladín de los productores artesanales.

“La cocina en Perú la vemos como un diálogo en que todos son importantes. Hemos logrado un movimiento cultural, social, político, que va más allá del comer. Que ha convertido a la gastronomía en un instrumento de cambio, de orgullo nacional, de puesta en valor, de modificación de lo que significa ser peruano”, dijo.

Más tarde, amplía: “Cada vez que los productores quieren cerrar una calle para hacer huelga, les hacemos una feria. Los cocineros como interlocutores de la realidad de ellos”.

Preguntado sobre qué haría respecto a la tragedia de Haití dijo que “hace dos años en Perú hubo un terremoto similar. Al día siguiente, los cocineros nos pusimos a pensar. Organizamos una cena de mil personas a 200 dólares a la que vinieron los chefs Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak”.

¿El objetivo? “Recaudar fondos para construir una escuela de cocina en San Andrés Pisco, la ciudad puerto más devastada, y formar allí a jóvenes que empiecen a liderar en el futuro los cambios que la zona necesita (es un paraíso marino y una despensa marina sub-utilizada), darles la formación de calidad para que mañana sean los constructores de su propio cambio y con ello inspirar a otros sectores a que hagan lo mismo”.

En dos semanas, cuenta Gastón Acurio, se inauguró la escuela. “El sueño se hizo realidad. Educación, educación y más educación. Sembrar y bien, pero no para hoy, sino para cuando ya esta generación haya partido. Para los que vengan después”.

VEA Filósofo gastro-social

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Rumbo a Rusia 2018 Estos serán los primeros amistosos para la Sele

El equipo panameño clasificó como el tercer mejor equipo de Concacaf.
LA PRENSA/Archivo-Roberto Cisneros

Sistema Penitenciario Identifican a los presos que causaron incendio en cárcel de David

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo último en La Prensa

BALANCE Macri triunfa en las legislativas argentinas con su alianza Cambiemos

La coalición macrista de centro-derecha, Cambiemos, ganó en 15 de las 24 provincias del país, entre ellas las cinco más importantes. La coalición macrista de centro-derecha, Cambiemos, ganó en 15 de las 24 provincias del país, entre ellas las cinco más importantes.
La coalición macrista de centro-derecha, Cambiemos, ganó en 15 de las 24 provincias del país, entre ellas las cinco más importantes. AFP

El presidente argentino, Mauricio Macri, triunfó este domingo 22 de octubre en las elecciones legislativas de medio término ...

CONTROVERSIA Denuncian que dejan a estudiantes sin almuerzos

Mendoza expresó que como parte de la logística de atención a los estudiantes contrataron con la Dirección General de Cafeterias Universitarias un refrigerio. Mendoza expresó que como parte de la logística de atención a los estudiantes contrataron con la Dirección General de Cafeterias Universitarias un refrigerio.
Mendoza expresó que como parte de la logística de atención a los estudiantes contrataron con la Dirección General de Cafeterias Universitarias un refrigerio. LA PRENSA/Archivo

El decano de la Facultad de Medicina de la Universidad de Panamá, Enrique Mendoza, denunció que el director de Cafetería del ...

COMICIOS ANTICIPADOS Amplia victoria del primer ministro Abe en las legislativas de Japón

Shinzo Abe podría mantenerse al mando hasta 2021, y convertirse así en el político que más tiempo ha ocupado el cargo de primer ministro en su país. Shinzo Abe podría mantenerse al mando hasta 2021, y convertirse así en el político que más tiempo ha ocupado el cargo de primer ministro en su país.
Shinzo Abe podría mantenerse al mando hasta 2021, y convertirse así en el político que más tiempo ha ocupado el cargo de primer ministro en su país. AFP/Toru Yamanaka

El primer ministro conservador japonés, Shinzo Abe, obtuvo este domingo 22 de octubre una amplia victoria en las elecciones ...