VIENE DE LA 1B. LOS ‘CHEFS’ DEL FESTIVAL.

Artífices del buen gusto

"No me esperaba que Panamá fuera así... es más que un Canal", dijo Vicente Chust Godoy.

El ‘chef’ Humberto Sato, de Perú, preparó un tradicional seviche.  El ‘chef’ Humberto Sato, de Perú, preparó un tradicional seviche.
El ‘chef’ Humberto Sato, de Perú, preparó un tradicional seviche.

Los chefs que nos visitaron de Europa reúnen varias estrellas Michelin.

Estuvo el chef Jean Paul Vinay, francés que, después de trabajar en varios locales estelares como, p.e., el restaurante del famoso Michel Guerard, llegó a España en 1981, donde se estableció como jefe de cocina en El Bulli de Roses, donde logró ser el cocinero más joven de Europa en obtener dos estrellas Michelin.

El Bulli, como sabemos, es el hogar del celebérrimo Ferrán Adriá. Es conocido por sus insuperables preparaciones a base de hígado de oca.

Annick Janin, su esposa, también nos acompañó y nos deslumbró con sus técnicas de pastelería, que la han hecho merecedora de innumerables premios.

De la madre patria

De España también nos visitaron los chefs Vicente Chust Godoy y Julio José Saura, quienes ofrecieron dos demostraciones magistrales, a dúo.

Prepararon los valencianos varios platillos típicos de sus haberes, entre ellos un arroz meloso de pollo de corral con castañas y boniato, que estuvo muy sabroso; además prepararon un pato, del que sirvieron el magret o pechuga acompañado con la pata, rellena ésta última con jamón.

El plato terminó con unas croquetas de patata y una exquisita salsa de miel y naranjas.

Lo latino se vio

De México vino el chef Alejandro Kuri, propietario de La Casa de las Enchiladas de México, D.F., quien deleitó a los asistentes con un huachinango (pargo) a la veracruzana, un mole verde y una salsa verde cruda.

También participaron chefs panameños, como Jorge Jurado, de Artisan Catering, quien dio una demostración de cocina, y Jorge Noriega, panameño, quien tras graduarse del Culinary Institute of America labora en Memphis, Tennessee, y preparó unos cakes de langostinos.

De la plaza, participaron Charlie Collins, Elena Hernández y Luis Pinedo.

Pero quien robó mi corazón fue el chef Humberto Sato, de Perú. Sato es conocido mundialmente por su cocina Nikkei, que practica desde hace décadas en su restaurante limeño, Costanera 700.

Tras una fachada de simpatía y humildad, esta eminencia gris esconde un gran talento, del que hizo alarde preparando seviche tradicional, seviche a la costanera (con salsa de soya), pescado a la sal, entre otras exquisiteces. Sato fue elegido por Gatopardo como uno de los 20 mejores chefs de AL.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

INVESTIGACIÓN POR TIERRAS EN BOCAS DEL TORO Estado se defiende de demanda millonaria

En riesgo se encuentra el tercer humedal de importancia internacional que tiene Panamá, tras la demanda millonaria que interpuso el político costarricense contra el Estado. Los indígenas reclaman posesión de las tierras.
Archivo

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Destacados

Lo último en La Prensa

INDEPENDENCIA Rajoy: ‘Hemos llegado a una situación límite’ en Cataluña

Rajoy había dado de plazo hasta el jueves pasado al presidente catalán, Carles Puigdemont, para que confirmara si había proclamado la independencia. Rajoy había dado de plazo hasta el jueves pasado al presidente catalán, Carles Puigdemont, para que confirmara si había proclamado la independencia.
Rajoy había dado de plazo hasta el jueves pasado al presidente catalán, Carles Puigdemont, para que confirmara si había proclamado la independencia. AFP

El presidente del gobierno español, Mariano Rajoy, afirmó este viernes 20 de octubre que se ha llegado a una “situación ...

Videos Humberto González de la Comisión de Energía de Apede

Humberto González de la Comisión de Energía de Apede Humberto González de la Comisión de Energía de Apede Vídeo
Humberto González de la Comisión de Energía de Apede LA PRENSA/Isaac Ortega

Vea completo el trabajo especial: Las secuelas del apagón

Videos Gabriel Diez sobre la situación de la energía eléctrica en el país

Gabriel Diez sobre la situación de la energía eléctrica en el país Gabriel Diez sobre la situación de la energía eléctrica en el país Vídeo
Gabriel Diez sobre la situación de la energía eléctrica en el país

Testimonio de Gabriel Diez, expresidente y actual directivo del Conep. Vea completo el trabajo especial: Las secuelas del apagón