VIENE DE LA 1B. MAR CASPIO.

Beluga, sevruga y osetra

No solo el esturión da huevas comestibles, también el bacalao, la lisa, el salmón y otras especies de peces.Los japoneses usan varios tipos de huevas de pescado en su cocina, especialmente en ‘sushi’.

ALTERNATIVA. El color, el tamaño y el sabor del caviar dependerá del pez que proceda. ALTERNATIVA. El color, el tamaño y el sabor del caviar dependerá del pez que proceda.
ALTERNATIVA. El color, el tamaño y el sabor del caviar dependerá del pez que proceda.

Ana Alfaro Especial para La Prensavivir+@prensa.com Según los conocedores, el mejor caviar del mundo procede del mar Caspio. Los países que lo “cosechan” son: Irán, Azerbaijan, Rusia y Kazajistán.

En grado de más “fino” a menos, están el beluga, o caviar diamante, procedente del esturión beluga ( Huso huso), que también se encuentra en los mares Negro y Adriático; estos peces llegan a pesar 2 mil libras, y entre más grande y viejo, más claro el huevo, y por tanto más codiciado; el beluga generalmente se empaca en latas azules.

Es una especie catalogada en peligro de extinción, así que ojo. Puede costar hasta 5 mil dólares las dos libras y media.

Luego viene el osetra, del esturión del mismo nombre ( Acipenser gueldenstaedtii), que pesa entre 50 y 400 libras y vive hasta los 50 años.

Su sabor es algo nogado, y el color varía de negro azabache a blanco perla, café a gris verdusco.

Finalmente está el sevruga, que se distingue por el tamaño de las huevas, mucho más pequeñas que las dos anteriores.

Pero como mencioné antes, el esturión no es el único que da huevas. Otros productos similares famosos son el tarama griego, del bacalao o carpa.

Los italianos secan las huevas de la lisa y las rallan sobre pasta; los países escandinavos lo comen en pasta, y los campeones son, por supuesto, los japoneses.

El glosario es extenso, están los de salmón, el ikura, que se refiere a las huevas sueltas, y el sujiko, dentro del saquito de salmón; el masago del pez esperinque; el kazunoko del arenque; el tobiko del pez volador.

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