COCINA GOURMET Fiesta de empanadas

INGREDIENTES PARA EL RELLENO.

¼ taza de aceite de oliva 2 libras de carne molida - puerco o camarones 2 cebollas medianas picaditas 3 dientes de ajo machacados 2 ramas de cebollina picadita 2 tazas de caldo 3 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharada de salsa inglesa 1 ½ cucharada de salsa china 1 ¼ cucharada de mostaza 1 ½ cucharada de azúcar morena 2 cucharadas de jerez seco 1 cucharadita de sal y pimienta fresca molida Tabasco al gusto ½ taza de aceitunas picadas, 3 paquetitos de pasitas 3 huevos duros picaditos

PROCEDIMIENTO.

En una sartén, caliente el aceite y sofría la carne hasta que se doren. Añada la cebolla, ajos, cebollina y cocine hasta que los vegetales se sientan tiernos. Agregue los demás ingredientes, menos los huevos. Revuelva y cocine por 15 minutos. Cuando ya está el jigote listo, añada los huevos, deje refrescar y guarde en la nevera.

INGREDIENTES PARA LA MASA.

2 tazas de harina cernida ¼ taza de Crisco ½ taza de agua helada 1 cucharada de sal 4 tazas de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO.

En un tazón mezcle todos los ingredientes, haga bolitas y guarde en la nevera por aproximadamente 3 horas. Al cabo de este tiempo, entre 2 hojas de papel encerado, estire con el rodillo. Con un cortador de galleta de 2” de diámetro saque círculos.

Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada uno, humedezca los bordes y presione con un tenedor. Caliente el aceite hasta alcanzar 350º. Fría las empanaditas hasta que estén doradas. Sirva calientes con azúcar encima.

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