Cocina gourmet Recetas saludables

INGREDIENTES DE LA MAYONESA.

2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón 2 yemas 1 cucharadita de mostaza 1 diente de ajo 1 hoja de culantro picado Sal y pimienta al gusto 1 taza de aceite oliva

PROCEDIMIENTO.

Colocar en la licuadora los 6 primeros ingredientes y con el motor andando agregar el aceite de oliva despacio por el orificio de la tapa hasta que espese. Refrigerar.

INGREDIENTES DEL SALMÓN POCHÉ.

4 tazas de agua 1 puerro en rebanadas (no usar las hojas) 1 zanahoria picadita 1 rama de apio picado 1 hoja de laurel 1 mazo de perejil Sal y pimienta en grano al gusto 1 /2 taza de vino blanco 6 filetes de salmón de aproximadamente 5 onzas cada uno. 1 /2 taza alcaparras fritas 2 limones amarillos

PROCEDIMIENTO.

Horno 300ºF En una olla mediana combinar el agua, el puerro, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el perejil, la pimienta en grano y la sal al gusto. Dejar hervir por 15 minutos y luego agregar el vino. Aparte lavar bien el salmón, sazonar con sal y pimienta, y colocarlo en un molde de vidrio resistente al calor. Verter encima el líquido caliente. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno por 10 minutos o hasta que el salmón esté cocido. Pasar a una bandeja, desechar el líquido, cubrirlo con papel plástico y dejar refrescar. Servirlo en una bandeja sobre berro fresco, bañarlo con la mayonesa de culantro y las alcaparras fritas y decorar con hojas de culantro.

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