Cocina gourmet Sabores de nuestra campiña

INGREDIENTES

1/4 libra de tocino ahumado 2 tazas de pixbae cocido y picadito 2 dientes de ajo picados 2 hojas de salvia 1 ramita de romero picado 2 cucharadas de culantro picado 1/2 taza de crema de batir Sal y pimienta al gusto 1 rollo de lomo de cerdo de 3 1/2 libras 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla morada en rebanada 2 tazas de jugo de mango 1 taza de caldo de carne

PROCEDIMIENTO

Pique el tocino y dore en una sartén. Agregue el pixbae y el ajo, cocine por dos minutos, añada las hierbas, la crema, sal y pimienta al gusto. Cocine un minuto y reserve. Desamarre el lomo de cerdo, extienda sobre una superficie plana, cubra con la mezcla de pixbae y enrolle nuevamente, amarrando con hilo de cocina. En una olla gruesa caliente el aceite de oliva, cocine el rollo hasta que esté dorado. Añada la cebolla y sofría por dos minutos, agregue el jugo, el caldo, sal y pimienta. Cocine 25 minutos más o hasta que el cerdo esté bien cocido por dentro y los líquidos se hayan reducido a la mitad. A la hora de servir corte en rebanadas y bañe con sus jugos.

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