Cortes y condimentos

CARNE. Al comprar carne de cerdo, busque cortes con una cantidad mínima de grasa en el exterior y de carne firme y color rosado grisáceo. La carne jugosa y sabrosa tiene muy pocas vetas de grasa entre la carne magra. Igual que en el caso de la carne de res y el cordero, el corte determina el modo de cocción. El filete o solomillo de cerdo es considerado como el corte más tierno y sabroso de este animal. Puede asarse entero, cortarse en cubos para pinchos, en tiras para hacerlo salteado a la sartén, y rebanado para servirlo en escalopes o medallones. Los cortes de carne protegidos por una envoltura adecuada y que se han congelado a una temperatura de 0°F o menos, mantendrán su calidad durante varios meses.

ARROZ.El arroz es un cereal de sabor suave y neutro, por lo que va muy bien con cualquier alimento. Se utiliza como plato único, en ensaladas, acompañamiento de segundos platos y postres, como el arroz con leche. Si el arroz le queda un poco crudo, significa que le falta más líquido y cocción. Para solucionar este problema, agregar un poco de agua, tape bien la olla y cocine hasta que los granos queden tiernos. Si desea que los granos le queden más separados, debe freír el arroz en un poco de mantequilla antes de agregar el líquido. Busque arroz de calidad que contenga granos intactos sin quebrar. Escoja o compre el arroz de grano largo. El arroz es muy económico y crece mucho. Una libra de arroz crudo representa aproximadamente dos tazas de arroz crudo o 6 tazas de arroz cocido. Para mantener su bajo contenido calórico es necesario medir con precisión tanto el arroz como los líquidos (dos tazas de agua por una taza de arroz de grano largo).

CEBOLLA. La cebolla es universalmente usada en la cocina. Su exótico sabor es inigualable en sopas, ensaladas, aderezos, carnes, aves, pescados y mariscos. Como ingrediente y condimento, la cebolla se utiliza por lo general picada, dependiendo de cada receta. Para evitar que las cebollas hagan lagrimear los ojos, se deben pelar bajo el agua fría. Y a la hora de picar debemos remojar el cuchillo. Para neutralizar el olor después de cocinar, es útil enjuagar las manos en agua con un poco de limón o vinagre. Para que pierda su sabor picante, antes de utilizarla debe mantenerse, cortada, sumergida en vinagre.

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