Corvina a la plancha con ‘ratatouille’

INGREDIENTES DE ‘RATATOUILLE’.

2 ‘zucchinis’ picados 2 berenjenas picadas 2 cebollas moradas picadas 2 pimientos morrones picados 4 tomates sin semillas y picados ¼ taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 250º. En una bandeja coloque todos los vegetales y unte con aceite a cada lado. Sazone con sal y pimienta. Hornee por aproximadamente ½ hora hasta que estén tiernos. Sirva sobre la corvina.

INGREDIENTES DE CORONA DE PAPAS.

3 papas medianas 3 cucharadas de mantequilla

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 200ºF. Corte las papas en forma cilíndrica de 2 pulgadas de diámetro. Rebane el cilindro en la mandolina en láminas de 1 mm de espesor. Ponga las láminas en un silpat dando una forma de círculo de unas 4 pulgadas de diámetro (en el centro debe quedar un agujero de ½ pulgada de diámetro). Barnice con mantequilla, tape con otro silpat y hornee a 200ºF durante 30 minutos o hasta que esté seca y crocante. Reserve en un lugar seco y cálido.

INGREDIENTES PARA LA CORVINA.

6 filetes de corvina de 4 onzas cada uno 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta al gusto ¼ taza de aceite de oliva 12 ramitas de romero fresco

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350ºF. En un tazón de vidrio sazone los filetes de corvina con el jugo de limón, la sal y la pimienta. A la hora de servir, en una sartén caliente el aceite de oliva y dore los filetes por ambos lados. Lleve la sartén al horno por ocho minutos. Sirva y bañe con el ‘ratatouille’. Trinche dos ramitas de romero en el centro de cada filete y coloque la corona de papas sobre el romero.

Merengue con salsa de fresa y crema inglesa INGREDIENTES PARA SALSA DE FRESAS.

3 tazas de fresas picadas ¾ taza de azúcar 1 cucharadita de jugo de limón

PROCEDIMIENTO.

En el procesador o licuadora licue todos los ingredientes. Reserve

INGREDIENTES PARA CREMA INGLESA.

4 tazas de leche 2 latas de leche crema grande ½ cucharadita de sal 6 cucharadas de maicena 3 tazas de azúcar 6 rajas de canela 3 huevos 1 cucharadita de vainilla.

PROCEDIMIENTO.

En una olla mezcle las leches, la sal, la maicena previamente disuelta en un poquito de leche, el azúcar y la canela, y ponga a cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva. Bata los huevos y agréguele un poquito de la mezcla de leche caliente hasta que estén casi a la misma temperatura que ésta; entonces vierta en la olla con la mezcla caliente, revolviendo hasta que esté bien espeso. Deje enfriar y agregue la vainilla. Reserve.

INGREDIENTES PARA MERENGUES.

1 taza de claras de huevo 1 libra de azúcar 3 ó 4 gotas de colorante rojo

PROCEDIMIENTO.

Engrase la bandeja y cubra con papel encerado. Engrase el papel y rocíe con harina. En la batidora a velocidad alta, bata las claras hasta que estén duras y formen picos. Poco a poco, agregue el

azúcar y continúe batiendo. Añada el colorante rojo y mezcle para obtener un

color rosado parejo. Con una cuchara deposite porciones de 3 pulgadas de diámetro sobre la bandeja preparada. Lleve al horno por dos horas o hasta que estén tostados. Retire y deje refrescar, y a la hora de servir coloque en un plato y acompañe con salsa de fresa y crema inglesa.

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