Difícil pero valiosa

La granada no es fácil de cosechar ya que se revienta cuando madura, lo que dificulta su comercialización.

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SEMILLERO. Hay quienes consideran difícil comer una granada porque tiene pepitas rodeadas de pulpa agridulce, pero es riquísima en polifenoles, vitaminas y minerales. Photostogo SEMILLERO. Hay quienes consideran difícil comer una granada porque tiene pepitas rodeadas de pulpa agridulce, pero es riquísima en polifenoles, vitaminas y minerales. Photostogo
SEMILLERO. Hay quienes consideran difícil comer una granada porque tiene pepitas rodeadas de pulpa agridulce, pero es riquísima en polifenoles, vitaminas y minerales. Photostogo

La granada es fruta de otoño en el hemisferio norte, y en el sur se da entre marzo y mayo (o sea que estamos en pleno cultivo austral).

Es dura, de un color que varía del mamey al fucsia y se oscurece a medida que madura. Es de difícil cosecha ya que se revienta cuando madura, lo que dificulta su comercialización.

La fruta se puede almacenar por espacio de un mes en un lugar seco y fresco, y las semillas se pueden congelar en una bolsa hermética durante un año. El jugo fresco se debe refrigerar y utilizar dentro de dos o tres días.

Una fruta mediana debe rendir de media a tres cuartos de taza de semillas, o media taza de jugo.

Evite los implementos de aluminio o acero dulce, ya que se puede agriar el jugo. Para pelar una granada, recorte la corona y saque parte de las membranas del centro, tratando de no tocar las semillas. Meta el pulgar en medio y abra la fruta, como si fuera una naranja injertada. Saque las semillas con cuidado. Si quiere disfrutar del jugo pero no de las semillas, use un tamiz o colador para exprimir el jugo o póngalas con un poquito de agua en una licuadora y luego cuele.

La granadina, ese sirope de granada que inventaron los franceses, ya casi no está hecho de la fruta en sí, pero es un recuerdo medio atávico de ésta.

Además de usarse en nuestros ubicuos raspaos, se usa para algunos tragos sin alcohol como el Shirley Temple o el Roy Rogers.

Recientemente se impuso el pomegranate martini, hecho con el jugo fresco de ésta; también se usa mucho, para cocinar, el sirope de granada que se puede encontrar en mercados mesorientales o por internet.

Un buen sustituto es el concentrado de tamarindo. En la cocina iraní, se reconoce su uso en el fasenyan, una salsa espesa a base de sirope de granada y nueces, que se suele usar en platos de pato o pollo, y en una sopa llamada as-e-anar.

En la India y Pakistán se usa en una especia llamada anardana.

Los turcos lo usan para aderezar ensaladas, marinar carnes o simplemente beber su jugo. En México, se usa para decorar el famosísimo chile en nogada.

Para terminar, la granada es harto rica en polifenoles, ácido pantoténico, potasio y vitamina C. Sus propiedades son conocidas desde hace milenios por la medicina ayurvédica.

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