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Ensalada de lentejas

INGREDIENTES½ libra de tocino picado1 zanahoria finamente picado1 ramita de apio finamente picado2 cucharadas de cebolla picadas1 cucharadita de ajo machacado1 libra de lentejas cocidas al dente y frías4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen3 cucharadas de vinagre de balsámico2 tomates finamente picados2 cucharadas de perejil picadoSal y pimienta al gusto4 onzas de queso cabra picado4 tazas de lechugas variadas

PROCEDIMIENTO.En una sartén, cocine el tocino a fuego alto hasta que esté crujiente.Retire y seque con papel toalla.En la misma sartén saltee las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo por 1 minuto.Pase a un tazón y mezcle con las lentejas añada el aceite, el vinagre, los tomates, el perejil, sal y pimienta.Mezcle bien.Sirva con el queso de cabra y las lechugas.

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