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Ensalada de toldo

INGREDIENTES2 libras de papas peladas, cocidas y cortadas en cubos de 3/4"1 libra de remolacha cocida y cortada en bolitas con el bolitero2 cucharadas de sal2 cucharadas de vinagre blanco1/2 taza de apio picado 2 cucharadas de cebolla morada picada2 cucharadas de pepinillo picado 1/2 taza de mayonesa1 cucharadita de azúcar3/4 cucharadita de mostaza en polvo3/4 cucharadita de semillas de apiosal al gusto2 cuchadas de perejil picado1/4 cucharadita de pimienta negra molida2 huevos duros cortado en cubitos2 aguacates maduros cortados en cubitos

PROCEDIMIENTOEn una olla grande coloque las papas, cubra con agua, agregue 1 cucharada de sal y cocine a fuego alto hasta que hierva. Baje el fuego y cocine por 8 minutos más. Cuele, pase a un tazón, deje refrescar y reserve. Repita el mismo procedimiento con la remolacha por separado. Aparte mezcle el resto de los ingredientes. Vierta sobre las papas la remolacha y una suavemente con los huevos y el aguacate. Sirva dentro de las cáscaras de aguacate.

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