Filete añejado con reducción de balsámico

INGREDIENTES.¼ taza de aceite de olivaSal y pimienta al gusto1 filete añejado de 4 libras1 cebolla morada picada en plumitas2 dientes de ajo picados1 ramita de romero fresco¾ taza de vinagre balsámico1 ½ taza de jugo de manzana5 higos azucarados partidos a la mitad

PROCEDIMIENTO.En una sartén grande caliente el aceite a fuego alto. Salpimente el filete añejado y selle en el aceite hasta que se dore por todos lados. Retire.En el mismo aceite sofría la cebolla y los ajos hasta que se vean transparentes.Añada el romero, el vinagre balsámico y el jugo de manzana. Cocine hasta reducir a la mitad. Ponga el filete y los higos en esta salsa y cocine hasta alcanzar el termino deseado.Parta el filete en trozos de dos pulgadas de grosor, bañe con la salsa y decore con los higos y romero fresco.

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