Filete de salmón poché servido con mayonesa de culantro sobre berro fresco

INGREDIENTES DE LA MAYONESA.2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón2 yemas 1 cucharadita de mostaza1 diente de ajo 1 hoja de culantro picadoSal y pimienta al gusto1 taza de aceite oliva

PROCEDIMIENTO.Colocar en la licuadora los 6 primeros ingredientes y con el motor andando agregar el aceite de oliva despacio por el orificio de la tapa hasta que espese. Refrigerar.

INGREDIENTES DEL SALMÓN POCHÉ.4 tazas de agua1 puerro en rebanadas (no usar las hojas)1 zanahoria picadita1 rama de apio picado1 hoja de laurel1 mazo de perejilSal y pimienta en grano al gusto1 /2 taza de vino blanco6 filetes de salmón de aproximadamente 5 onzas cada uno.1 /2 taza alcaparras fritas2 limones amarillos

PROCEDIMIENTO.Horno 300ºFEn una olla mediana combinar el agua, el puerro, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el perejil, la pimienta en grano y la sal al gusto.Dejar hervir por 15 minutos y luego agregar el vino.Aparte lavar bien el salmón, sazonar con sal y pimienta, y colocarlo en un molde de vidrio resistente al calor.Verter encima el líquido caliente.Tapar con papel de aluminio y llevar al horno por 10 minutos o hasta que el salmón esté cocido.Pasar a una bandeja, desechar el líquido, cubrirlo con papel plástico y dejar refrescar.Servirlo en una bandeja sobre berro fresco, bañarlo con la mayonesa de culantro y las alcaparras fritas y decorar con hojas de culantro.

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