Glosas golosas Mafá es pan frito, no pimienta

DE NUESTRO BUZÓN- Estimada Cuquita, siempre sigo con interés su sección y me complace la frecuencia con que publican recetas manejables y bien explicadas. Sin embargo, dudo mucho que la receta de Papas al triple queso (4 abril 2007) quede bien con 1 taza de mafá triturado, si entendemos por mafá la pimienta de jamaica o pimienta gorda o pimienta de Jalapa (Veracruz, México). Una taza haría al platillo demasiado intenso y prácticamente incomible. R. Salcedo.

Estimado señor Salcedo:Gracias por seguir atentamente mis recetas. Le cuento que el mafá para nosotros los panameños son trenzas muy pequeñas de pan frito, contribución de la colonia china a la gastronomía local. Los puede encontrar en paquetitos de a dos en los supermercados y en algunas farmacias. Originalmente eran producidas por chinos, hoy día hasta "Dulcería Momi" los confecciona. Puedo decirle que la receta es deliciosa ya que los mafás triturados crean una capa crocante en la base del puré que al hornearse se tuesta y le da un sabor y una textura exquisitos.

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