Glosas golosas El sabor y los aceites de la pimienta

FRESCURA. –Si le quieres sacar más sabor a tu pimienta, caliéntala en una sartén seca y luego con la misma sartén, apachúrrala sobre un pedazo de papel encerado sobre el mostrador. El calor libera los aceites esenciales de la pimienta y, por tanto, incrementa su aroma. La pimienta verde no se debe moler, sino agregar entera al platillo. A Plinio el Viejo le quería dar un soponcio por la cantidad de dinero que gastaban los romanos en pimienta, y la fuga de divisas a favor de la India que este consumo causaba. "No existe año en que India no drene al Imperio Romano por la suma de 50 millones de sesterces", refunfuñaba el historiador, que murió calcinado por el Vesuvio. La trascendental obra de Cayo Apicio, De recoquinaria (siglo III d. C.), incluye pimienta en casi todas sus recetas, ya que la pimienta era el ingrediente favorito de la alta cocina romana.

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