Mantecados con almendras tostadas

INGREDIENTES.½ taza de almendras picadas y tostadas2/3 taza manteca vegetal2/3 taza de azúcar1 huevo batido1 cucharadita de vainilla2 2/3 tazas de harina½ cucharadita de sal1 cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO.Rinde 25 mantecadosPoner el horno a 350ºFUsar una bandeja de aluminio extendida.En una bandeja de asar galletas, poner las almendras y hornear a 200º por aproximadamente 2 minutos o hasta que estén doradas. Picar.En un tazón unir la manteca y el azúcar. Agregar luego el huevo y la vainilla, revolver hasta formar una pasta. Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear y mezclar poco a poco con la mezcla anterior.Amasar bien y agregar las almendras. Extender la masa con el rodillo entre dos hojas de papel encerado hasta que tenga un espesor de ¼ de pulgada, cortar con un cortador de 1 ½ pulgada de diámetro. Colocar los mantecados en una bandeja engrasada y hornear por 20 minutos. Dejar refrescar y guardar en envases herméticos.

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