Muerto quiere mesa

Las fiestas mexicanas del día de los muertos son más bien como unas patronales, con mucha gastronomía simbólica. Es típico, en todo México, ver pequeñas calaveras de alfeñique o chocolate, con nombres de niños escritos en la frente.

Temas:

MCT Direct MCT Direct
MCT Direct

Al sur de la frontera del Halloween, se celebra también la transición de este mundo al otro: me refiero a las fiestas mexicanas de día de los muertos, que no son un solo día, sino más bien como unas patronales.

Mi primer encuentro con la costumbre fue hace años cuando viajaba a México por negocios, y veía las calaveras de “pastillaje” por doquier. Después me enteré que eran hechas de alfeñique, nombre que se le da a una preparación presente en diversos países, hecha de diversas formas, pero en América es producto del mestizaje culinario.

En un viaje gastronómico a Puebla, las vi al estilo de ellos, bien de azúcar, de chocolate o semillas de amaranto, apiladas al lado de otros dulces, y salivo pensando que se trata, tal vez, de mazapán, esa maravilla árabe que la cocina conventual dejó de legado en América, a través de los colonizadores.

Al lado de las calaveras, como pobre producto del mestizaje del siglo XX y del XXI, vi lo que creía eran telefonitos celulares de azúcar, y pensé “qué interesante integración de la tecnología al folclor” hasta que me cayó la peseta: ¡eran ataúdes!

“Se salvaron los dentistas”, pensé, “estas son bombas de caries infantiles”. Pero pronto me distraje con las otras señales de los preparativos en ciernes: el amarillo azafrán del cempasúchil, la más emblemática de las flores de estas fiestas, con que se trazan veredas que van desde el umbral de la puerta hasta el pie del altar, que sirve para guiar a los muertos hasta las ofrendas comestibles, rodeadas de gladiolas para atenuar el fuego; flores moradas de terciopelo que representan la pasión de Cristo, orquídeas púrpuras llamadas xochicalaveras, debido a su forma funesta y otras blancas y diminutas, para que las almas reposen en su albura.

El altar también ostenta velas e incienso, intercaladas entre las ofrendas, y fotos de los ausentes.

Y ahora, los comestibles: Tejocotes (frutas amarillas, parecidas a la ciruela), cañas, limas, mandarinas, cacahuate (maní) y jícama, todas adornadas, las antedichas figuras de alfeñique y velas y veladores e incienso, junto con enormes pirámides de “pan de muerto”, o pan de huevo. Y atole. Mucho atole.

Esta bebida es también producto del mestizaje, y en algunas partes se le llama atol. Considerémosla, si se quiere, una versión caliente de nuestro chicheme, ya que es hija del maíz, al igual que los tamales a los que generalmente acompaña en puestos callejeros. Se puede hacer con agua o leche, y de diversos sabores: con frutas, con vainilla, chocolate, o especias.

VEA Una cocina de ‘transición’

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

INVESTIGACIÓN POR TIERRAS EN BOCAS DEL TORO Estado se defiende de demanda millonaria

En riesgo se encuentra el tercer humedal de importancia internacional que tiene Panamá, tras la demanda millonaria que interpuso el político costarricense contra el Estado. Los indígenas reclaman posesión de las tierras.
Archivo

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Destacados

Lo último en La Prensa

Economía Panamá envía primer paquete de información a Estados Unidos por Fatca

La norma es de aplicación extraterritorial, indicó el director general de Ingresos, Publio Cortés, en conferencia de prensa. La norma es de aplicación extraterritorial, indicó el director general de Ingresos, Publio Cortés, en conferencia de prensa.
La norma es de aplicación extraterritorial, indicó el director general de Ingresos, Publio Cortés, en conferencia de prensa. Tomada de @DGI_Panama

La Dirección General de Ingresos (DGI) envió a Estados Unidos, el pasado 30 de septiembre, el primer paquete de información ...

Conspiración para lavar dinero Nidal Waked se declara culpable en Miami

Nidal Waked fue extraditado a la ciudad de Miami el 19 de enero de 2017. Nidal Waked fue extraditado a la ciudad de Miami el 19 de enero de 2017.
Nidal Waked fue extraditado a la ciudad de Miami el 19 de enero de 2017. Tomado de El Tiempo de Bogotá

Volante de la selección de Panamá Aníbal Godoy: 'Queremos competir'

Aníbal Godoy destacó que se tendrá la mejor preparación para ir al Mundial. Aníbal Godoy destacó que se tendrá la mejor preparación para ir al Mundial.
Aníbal Godoy destacó que se tendrá la mejor preparación para ir al Mundial. LA PRENSA/Archivo-Roberto Cisneros

La histórica clasificación de Panamá a su primer Mundial de la FIFA, en la categoría absoluta, sigue siendo el tema de moda, y ...