Pargo con anís y cebolla caramelizada

2 cebollas grandes, en rodajas1 cda. de aceite de oliva1 cda. de azúcar1 cdta. de semillas de anís, trituradas2 pargos enteros (de una libra cada uno), limpios y sin espinazo limones sal y pimienta1 mazo de espárragos

En una sartén a fuego medio, se calienta el aceite. Se añaden las cebollas y se baja el fuego inmediatamente, lo más bajo que se pueda. Se añade el azúcar y el anís y una pizca de sal, y se deja caramelizar la cebolla a fuego bajito, hasta que esté suavecita. Se lava bien el pescado, se frota con limón por dentro y por fuera y se salpimienta. Se rellena con la cebolla caramelizada y se echa sobre la parrilla, bien caliente; en este momento también se ponen a asar los espárragos. El pescado se deja dos a tres minutos de cada lado, y se sirve con los espárragos. Rinde 4 porciones

Se aconseja servir con ‘bruschetta’ de tomate y albahaca (que también se puede hacer al grill) y acompañar de un sauvignon blanc o un pinot grigio.

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