Pavo rostizado al estilo caribeño

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INGREDIENTES .1 Pavo de 14 a 16 libras3 cebollas grandes picadas en cuatro3 manzanas peladas y picadas en cuatro4 hojas de salvia fresca4 ramitas de tomillo fresco4 ramitas de romero4 ramitas de orégano fresco2 cabezas de ajoSal y pimienta al gusto2 cucharadas de curry3 cucharadas de salsa de soya1 cucharadita de aceite de ajonjolí2 cucharadas de jengibre¼ libra de mantequilla 4 tazas de caldo de pollo1 libra de tocinoDecore con hierbas frescas

PROCEDIMIENTO.Horno 450ºFCacerola de aluminio con parrilla para asar pavos.Lavar bien el pavo por dentro y por fuera. Rellenar la cavidad del pavo con 2 cebollas, 2 manzanas, 2 hojas de salvia, 3 ramitas de tomillo, romero, orégano, 1 cabeza de ajo machacado, sal y pimienta.Con los dedos y con cuidado separar la piel de la pechuga e introducir ramitas de hierbas entre la piel y la carne de la pechuga. Sazonar el pavo, pimienta y frotar con ajo machacado y una cucharada de curry.Amarrar las patitas y las alas para que el pavo mantenga una buena posición al cocinarse. Mezclar en un tazón la sal, la pimienta, el curry, los ajos, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre y la mantequilla. Reservar. Colocar una parrilla sobre una bandeja y frotar el pavo con la mezcla. Verter en el fondo de la bandeja el caldo y poner la cebolla, la manzana, el tomillo, el orégano y los ajos restantes. Cubrir con lascas de tocino la pechuga y los muslos del pavo.Hornear a 450ºF por una hora, pasado este tiempo, frotar nuevamente con la mezcla, tapar con papel aluminio y bajar la temperatura a 350ºF, continuar cocinando el pavo por aproximadamente 2 horas más o hasta que al introducir un termómetro en el muslo del pavo sin tocar el hueso registre 160 grados. Pasarlo a una bandeja y dejarlo reposar.

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