Planificar antes de cocinar

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INGREDIENTES.

1 lomo de cerdo de 3 1/2 libras 1/2 taza de aceite de oliva 1 cebolla en rebanadas 4 dientes de ajo 2 zanahorias cortadas en tiras 3 cucharadas de cebollina 1 cucharada de culantro 1 tomate picado 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 1/2 cucharadita de curri 1 cucharada de mostaza 3 cucharadas de ron 1/2 taza de vinagre 1 taza de ketchup 2 tazas de azúcar morena 3 cucharadas de salsa de soya sal y pimienta al gusto 1/4 cucharadita de ají chombo picado

PROCEDIMIENTO.

Ponga el lomo en un tazón, agregue dos cucharadas de aceite de oliva y el resto de los ingredientes, mezcle y deje marinar en la nevera, tapado, de un día para otro. Al día siguiente, saque el lomo de la marinada, escurra y seque bien. En una paila o sartén ponga el resto de aceite de oliva, caliente y fría el lomo hasta que se vea dorado. Agregue la marinada, cubra con agua y cocine hasta que el agua se evapore completamente, aproximadamente 40 minutos. Deje refrescar por 10 minutos. Corte en rebanadas y sirva con su propia salsa. Rinde de 6 a 8 porciones.

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