Quesillos mundiales

El nombre del queso ricota significa que ha sido cocinado dos veces. La segunda es para extraerlo del suero.

Para solidificar estos quesos, por lo general se ponen a drenar en un sedal: basta con un pañuelo blanco y un colador.

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Hay toda una serie de quesos suaves en el mundo, similares a nuestro “queso del país”. Incluso, en los anaqueles de los supermercados con menor variedad de productos puedes encontrarte quesos del país con sal o sin sal; queso “prensado”, que Quesos Chela de Capira hizo famoso.

La misma fabriquita produce ahora un mozzarella muy decente, y en Aguadulce se están produciendo unos quesos de cabra, frescos o un poquitín añejados, que son una delicia. Tienen una textura absolutamente sensacional y superior a la del chêvre importado.

Pero a lo que voy es que muchos de estos quesos son subproductos de la fabricación de otros quesos, tal vez más famosos o más caros.

Tomemos, por ejemplo, el ricota: ese que siempre nos deleita cuando lo encontramos rellenando un canelón, por supuesto, o un canoli (¿recuerdan el dulcecito que Connie Corleone le dio al mafioso enemigo en la última película, cuando estaban sentaditos en la ópera?). ¿O cuántas veces no hemos visto en revistas esos deliciosos postres llamados “coeur a la crème” o corazón de crema en sus cursis moldecitos de corazones? Pues cada país tiene su forma de hacerlo.

Nosotros acá en Latinoamérica, por supuesto, recibimos el formato de los españoles, y lo hemos utilizado de muchas maneras.

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