SALSA TÁRTARA. FIEL ALIADA DEL MARISCO.

De Rusia (?) con amor

Su acidez y untuosidad la hacen perfecta compañera de los platos de pescado o marisco.

Los tártaros son un pueblo turcomongol de Rusia; la salsa se conoce desde el siglo XIII en Francia.

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Hay algunos atavismos que —revoluciones culinarias vayan o vengan—, siguen siendo indispensables en el léxico gastronómico de occidente, o al menos del puente del mundo y corazón del universo, por si a alguien se le escapara nuestro absoluto egocentrismo.

Tal es el caso de la salsa tártara, que ha viajado de allende el mar para incrustarse en nuestro paladar tan firmemente como aquel descendiente de la gastronomía malaya, el ketchup. Sí: considero a la salsa tártara un elemento especial, dada la gran cantidad de pescados con que nos regalan nuestras costas, y dada la gran cantidad de pescado fresco que hay disponible hoy día en los supermercados, que cada vez procuran introducir líneas más premium, y ojo, que eso de tener Omega 3 o whatever con los ojitos aún brillantes es un lujo que no se dan en el "primer mundo" sin que les cueste buco de bille.

Así que hoy decidí hacer una especie de homenaje al inseparable sidekick (estilo Batman y Robin) del pescado frito: la salsa tártara. El nombre viene de los tártaros, uno de los pueblos turcomongólicos que azotaban las planicies rusas, y según el Oxford Companion to Food ha estado en el léxico culinario francés desde el siglo XIII.

Otro plato que luce el término es el steak tartare, esa carne molida cruda que te presentan en la mesa con huevo crudo, salsa Worcestershire, cebolla, etc., y que debía su nombre a que por lo general era hecho con carne de caballo.

Vea La pareja perfecta

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