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‘TIPS’ PANAMEÑOS

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‘CHIPS’ DE OTOE. Este tubérculo tan gustado en nuestro país es una verdadera delicia en sopas, en puré, o ¿por qué no? en chips crujientes y tostados. Para hacerlos, lave y pele el otoe. Pique en lascas muy finas usando preferiblemente una mandolina. Caliente suficiente aceite vegetal, preferiblemente de canola, que es ideal para freír. Fría los chips de otoe hasta que estén crujientes, le tomará un par de minutos. Retire del aceite y deje escurrir en un papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Sazone inmediatamente con sal y pimienta. Puede usarlos para servir dips, ceviches o como acompañamiento para una carne.

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