De nuestro buzón, recetas bajas en sal

SALUD- El motivo de esta pequeña nota es pedirle su ayuda sobre como cocinar sin sal y que la comida quede con sabor. A los que sufrimos de presión alta, nos aconsejan esto y la verdad es que ni los ejercicios ni las medicinas bajan la presión arterial alta tan rápido como lo hace la comida sin sal. ¡Y vaya sacrificio! Le echo de todo (todo natural por supuesto) y un tipo de sal especial, pero la comida sigue sin sabor. Y aunque estoy encantada con los resultados en cuanto a mi salud, quisiera comer sabroso. Marta

ESTIMADA MARTA- Los sabores los percibimos por dos medios: papilas y nariz. Las primeras perciben lo salado, dulce, ácido y picante/amargo. La nariz percibe los aromas. Así que si necesita privar a sus papilas de sal, tiene dos elecciones: o aumentar un poco lo ácido, dulce y picante, o aumentar los componentes aromáticos de la comida. Por ejemplo: comprar un aceite de oliva virgen extra, o de ajonjolí, y añadir un chorrito al momento de servir. O si está haciendo pescado, al momento de servirlo, añadir un poco de cáscara de limón. Otra cosa: substituya ciertos condimentos en salmuera como p.e. las aceitunas, por los mismos ingredientes curados en aceite. Añada hierbas frescas: por ejemplo, cilantro, albahaca, picándolas al momento de servir. Encontré un libro en amazon.com que le puede servir: Cocina para un corazón sano: Más de 100 recetas para controlar el colesterol y la hipertension por Oded Scwartz. El código ISBN es 9502409647. En el Recetario encontrará una corvina a la salsa souchet.

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